上海蔥油拌面，上海蔥油拌面制作過程中的問題

來源：整理時(shí)間：2022-10-28 00:59:28 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，上海蔥油拌面制作過程中的問題

是先熬好蔥油,等冷卻了再加醬油進(jìn)去的啊~

上海蔥油拌面制作過程中的問題

2，上海的蔥油拌面自己在家怎樣做啊

這種面，主要是蔥油要香，其它沒什么把油和小蔥，蒜片，一起放鍋里爆。等蔥焦了之后，把雜物撈出來，關(guān)火，放老抽，味精。最后和面一起拌再撒點(diǎn)蔥花就OK了。

上海的蔥油拌面自己在家怎樣做啊

3，上海蔥油拌面的做法視頻2016

上海蔥油拌面的做法主料面條100g輔料油適量香蔥適量鮮醬油適量雞精適量步驟1.水開后，下面條，至面條熟。2.面條熟了，撈起放入碗中，加鮮醬油，雞精，拌合。3.鍋內(nèi)放油，冷油把蔥段放進(jìn)去4.油溫高后，小火慢慢把蔥段熬成黃色5.澆在面上

上海蔥油拌面的做法視頻2016

4，上海蔥油拌面的料是如何制作的

蔥要油炸炒干，然后醬油，加蔥油，鹽和味精看個(gè)人口味，最后在面上加些炒過的蔥

蔥油拌面用的是青蔥和京蔥,洗凈,切段,瀝干,下油鍋里用小火慢慢地熬.熬蔥油如同熬洋蔥,火要文,把蔥白蔥綠熬倒酥爛透明后,顏色才轉(zhuǎn)焦,如此這般,蔥之精華全部融入蔥油里,而蔥,以焦黑的身姿隱退江湖,偶爾留一二縷殘骸在面上,以示功勛.開洋,就是海米.大小無(wú)所謂,也是取其味用之.將開洋用一點(diǎn)點(diǎn)水泡上半日,加黃酒,上籠蒸半小時(shí),加上糖和醬油繼續(xù)燜之,直到開洋酥軟,而鮮味也著實(shí)融入醬油湯汁里了.

5，上海蔥油拌面的做法怎樣熬制蔥油

　　上海蔥油拌面的做法——　　主料：小蔥、干海米、蒸魚豉油。　　制作：將蒸魚豉油舀一勺在碗里。小蔥切成寸段。將蝦米用溫水浸發(fā)，油炸花生米切碎備用。炒鍋內(nèi)放油，用小火將小蔥段煎。慢慢煎，當(dāng)蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時(shí)，加泡發(fā)好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續(xù)煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。　　另起鍋?zhàn)竺鏃l。面條煮好后撈出，瀝干，最好過下涼開水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懶不過涼水也可，因?yàn)榘枋[油也可以起到防沾粘的作用。直接將瀝干水分的面條盛入炒的蔥油里，攪拌均勻，讓每一根面條都裹拌上蔥油。最后將拌好的面條放入之前調(diào)好蒸魚豉油的碗里，吃的時(shí)候，將面拌勻即可。　　在蔥脫水起脆時(shí)，多一道工序，即加入醬油回?zé)[吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進(jìn)大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時(shí)，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上，由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤(rùn)，滿嘴生香，這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。　　制作要領(lǐng)：　　1、炸蔥油的時(shí)候，可以少放鹽或者不放鹽，因?yàn)樽詈筮€要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。　　2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。