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上海小籠包，上海最有名的小籠包店就是要排隊等23個 小時的那家店叫什么名

來源：整理 時間：2022-08-24 22:02:35 編輯：上海生活 手機版

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1，上海最有名的小籠包店就是要排隊等23個 小時的那家店叫什么名

南翔小籠館 城隍廟里面的在九曲橋旁邊
城隍廟

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2，上海小籠包怎么做

上海小籠包非常的好吃，我也嘗試過在家中制作，不過稍微有點麻煩，下面我來說說我制作的過程吧。1、小籠包皮，將低筋面粉、高筋面粉、水和鹽材料全部揉一起，醒15分鐘后就軟了，再把醒完的面團揉到三光，然后搓長條后分成10g的小面團就可以搟皮了。2、肉餡，肉糜加調味料（水、姜末、雞精、糖、鹽、老抽、麻油）后攪上勁，慢慢加水淀粉拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻即可。3、打碎的肉皮凍加入到調好味的肉中攪拌均勻，冰箱里冷藏30分鐘，4,、10克一個面皮子搟圓，每個盡量14個褶子以上，蒸鍋里燒開水后放入包好的小籠包，蒸5分鐘。一鍋香噴噴的上海小籠包就做好出鍋了，配上香醋那味道簡直不比外面賣的差多少。

上海小籠包怎么做

3，上海哪家的小籠包好吃

豫園九曲橋那的南翔小籠包還算地道，但是價格蠻貴的，或者你可以直接去南翔吃，路線是這樣的：坐10號線到南京東路轉2號線到江蘇路轉11號線到南翔下車，下車后做南翔1路到古猗園下車，還可以去古猗園玩，希望對你有用
豫園的

上海哪家的小籠包好吃

4，上海小籠包的完全做法

（一）皮凍制作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。制作方法：一、取大鍋入水30公斤，加入生姜300克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮10分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾凈熟豬皮約10公斤。二、取大鍋注水50公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮10公斤，鮮姜50克。加蓋燒沸后轉中火，煮1至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生姜100克，絞碎備用。三、煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾凈雜質，再加入20公斤清水，燒沸。四、將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮2個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每15至30分鐘需要撇除浮起來的泡沫。五、熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成線時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰柜。待凝結成塊即可。成品約40公斤。注意事項：一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾凈豬皮上的豬油。二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。原料：豬夾心肉5KG，皮凍4KG，水2500G。調料：精鹽70G，雞粉100G，味粉95G，白糖120G，(豬肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可連蟹籽）3KG，豬油3KG，調料：精鹽30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小籠包面皮制作：（生水面團）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用。

5，上海最好吃的小籠包在哪里

小籠包主要分為兩種.一種是南翔小籠,另一種是無錫小籠.我認為南翔小籠口味純正一點,無錫小籠給人的第一感覺是甜,然后是湯汁比南翔小籠多而濃,看你喜歡哪種口味了
虹口公園附近的，山陰路上的一個小店的小籠不錯，還上過生活時尚頻道！比城隍面的好吃多了還不貴！
最出名的小籠包是南翔小籠包。你可去城隍廟轉轉，那里是小吃的天下，各種小吃琳瑯滿目。
南翔小籠當然名氣響，但是實際上也一般。我覺得鼎泰豐、萬壽齋、佳家湯包等，都不錯。
城隍廟可以說是最難吃最貴的了，沒多大意思，而且一堆人排隊等著
城隍面么就是吃個名氣名氣比較大而已其實又貴又難吃人又多又沒有位子又要站著像上海有名的小吃有王家柵，在南京西路上，那里的面也很好吃的小籠么更是沒有話講了還有其他的點心

6，上海南翔小籠包的做法

做 法： 1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油。 2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。 3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 　主 料： 白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。 　　配 料： 調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。 　　做 法： 1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油。 　　2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。 　　3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。 　　備 注： 1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸姜絲、浙醋。

7，上海小籠包100字簡介

上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。
特別好吃。哈哈哈我要發布。
南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，后曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。做法:　　用精白面粉緊酵為皮,選精豬腿肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮成凍,拌入餡內,以取其鮮,并使汁多;餡內灑入少量研細的芝麻,以取其香;根據不同的季節,加入蟹粉或蝦仁或春筍,以取時鮮.每兩面粉做10只南翔小籠,每只加餡3錢,需過秤以保證質量,折裥14個以上,以求美觀.出籠時呈半透明狀.出籠時自行檢驗,任取一只放在定格的小碟內,戳破外皮,如流出汁水不滿一碟,則不出售,因此贏得信譽.　　吃法:　　對于小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓.吃小籠可先在底邊上咬破一小口,吮吸兩口汁水,然后將小籠入口咀嚼品味.如此既可盡享美味不至浪費,也可防止汁水溢出,弄臟衣物.
小籠包子的外形有點喝包子差不多，只是比包子小，皮也比自家包的皮薄，它同樣是白白的皮，隱約能看見里面鮮嫩的肉。它那小巧玲瓏的模樣，你一看，便會“口水一下三千尺”，有一次，我無意發現小籠包在蒸籠里就像幾個“小胖墩”，香香地睡在蒸籠里。小籠包不僅看相有趣，做法也很簡單，如果客人來了，就把已經拌好的肉餡放在搟好的皮上，然后，輕輕的合起來，捏一捏，再放在蒸籠里，蒸上幾分鐘，香甜可口的小籠包就做好了。吃小籠包也很講究，吃小籠包的時候，首先，將小籠包的側面咬上一個小口，略微吹涼一些，接著，吮吸其湯劑，然后連肉帶皮一起吃下去，當你吃完一個之后，你還會不由自主的再拿一個。

8，上海的小龍包是怎么做的還有什么傳說

　　原料輔料 　　一、原料： 　　新鮮豬前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮凍 　　二、輔料： 　　精制油、食鹽、白糖、蔥花、姜末 　　三、配比： 　　1.每兩面粉制作小籠10只。 　　2.每只小籠用豬肉餡3錢。 　　3.每公斤豬肉餡加適量肉皮凍。 　　4.每公斤豬肉餡加適量清水、食鹽、白糖、蔥花、姜末等。 　　制作方法 　　一、制作： 　　1、餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置于容器內，然后按配比加肉皮凍及適量的清水、 南翔小籠包 　　食鹽、白糖、蔥花、姜末等一起攪拌，攪勻成餡待用； 　　2、面坯：將精白面粉加適量清水拌和揉成面團，然后撒上適量干面粉和適量精制油，反復揉和，做成柔軟適度的面團待用； 　　3、小籠：按用量配比將面團勻分成小籠面坯，然后用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，并形成14道以上折褶。 　　二、烹蒸： 　　將小籠放入有草墊的竹制小籠格內，用旺火沸水蒸5分鐘即可。 　　三、成品： 　　1.形狀：小籠出籠時呈半透明狀，形如荸薺，14個以上折褶均勻清晰，小巧玲瓏，具有賞心悅目之感； 　　2.味感：撥開小籠面皮，肉餡內的湯汁約一 南翔小籠包蘸醬 　　食匙，口感滑爽不膩、鮮美純正、清香悠悠； 　　3.特點：皮薄、餡大、汁多、味美、形美。 　　歷史 　　據考證，南翔小籠包始于清代同治十年（一八七一年），由南翔鎮日華軒點心店主黃明賢所創。他用不發酵的精面粉為皮，餡料采用豬腿精肉由手工剁成，肉餡里還加上肉皮凍。他為了避免同行間的惡性競爭，對傳統的大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏； 南翔小籠包 　　出籠時任意取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點，成為古猗園內獨家出售的美味佳點，皆稱" 古猗園南翔小籠"。 　　在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產于上海嘉定縣南翔鎮， 據《嘉定縣續志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。 緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著， 他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發酵的方法制作， 因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。 　　20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設了 “長興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”）， 專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。 而在臺北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”， 紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。

9，上海小籠包的完全做法

（一）皮凍制作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。制作方法：一、 取大鍋入水３０公斤，加入生姜３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾凈熟豬皮約１０公斤。二、 取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸后轉中火，煮１至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生姜１００克，絞碎備用。三、 煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾凈雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。四、 將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。五、 熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成線時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰柜。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。注意事項：一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾凈豬皮上的豬油。二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。原料：豬夾心肉5KG，皮凍4KG，水2500G。調料：精鹽70G，雞粉100G， 味粉95G，白糖120G，(豬肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作： 原料：蟹肉（可連蟹籽）3KG，豬油3KG， 調料：精鹽30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小籠包面皮制作：（生水面團）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用。
材料　　1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）　　2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）　　3、沾汁料：姜絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。做法　　1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，制作所需材料(11張)　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。　　3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。　　　1、正宗的小籠皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；　　2、包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以；　　（蒸之前一定要在小籠表面噴水，因為搟小籠皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很干）
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在各式各樣精致美味的中式點心中， 最受歡迎的面點，首推淮揚上海的鮮肉小籠包。 在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產于上海嘉定縣南翔鎮， 據《嘉定縣續志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。 緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者著， 他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發酵的方法制作， 因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。 　　吃小籠包是有一套順序的：先將皮咬破有個小口，吮干里面的湯汁，然后再蘸上浸了細姜絲的紅醋，放進嘴里細細地品。當你輕輕地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那鮮美的湯汁俘虜了。如果不按照這套程序來，等湯汁在霎間白白流完后小籠包的精華就這樣和你擦身而過了。小籠包的制作過程 來源：尹丹丹[點擊放大]　　傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家里制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。　　材料：　　 豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水　　做法：　　1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞...　在各式各樣精致美味的中式點心中， 最受歡迎的面點，首推淮揚上海的鮮肉小籠包。 在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產于上海嘉定縣南翔鎮， 據《嘉定縣續志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。 緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者著， 他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發酵的方法制作， 因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。 　　吃小籠包是有一套順序的：先將皮咬破有個小口，吮干里面的湯汁，然后再蘸上浸了細姜絲的紅醋，放進嘴里細細地品。當你輕輕地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那鮮美的湯汁俘虜了。如果不按照這套程序來，等湯汁在霎間白白流完后小籠包的精華就這樣和你擦身而過了。小籠包的制作過程 來源：尹丹丹[點擊放大]　　傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家里制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。　　材料： 豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水　　做法：　　1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。　　2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要搟得盡量薄一些。　　3、在搟好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。　　4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。　　提示：　　攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。
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