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本文目錄一覽

1，上海話紅燒肉怎么說
2，經典上海紅燒肉的做法
3，上海和北京的紅燒肉有什么區別
4，正宗的上海紅燒肉怎么做
5，怎么燒上海紅燒肉
6，上海紅燒肉的制作方法
7，黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃
8，誰有上海紅燒肉的燒法明細表
9，上海紅燒肉的特點

1，上海話紅燒肉怎么說

上海話紅燒肉叫：hu sao niao

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

上海話紅燒肉怎么說

2，經典上海紅燒肉的做法

上海紅燒肉主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩），老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。做做法1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

經典上海紅燒肉的做法

3，上海和北京的紅燒肉有什么區別

上海的紅燒肉，以糖和黃酒為主要調料，塊大，色澤更深，更膩。北京的紅燒肉，就是以醬油、少量糖為調料，感覺更香。

上海的好像放糖多偏甜口

上海和北京的紅燒肉有什么區別

4，正宗的上海紅燒肉怎么做

這樣說吧，上海的紅燒肉做法也是不一的，但正宗的魔都紅燒肉基本上不會用到炒糖色這個步驟！上海本幫菜，家禽食材里，紅燒肉是頭號代表，最能反映海派風味濃油赤醬的特點。紅燒肉是大鍋菜，但是也是最簡單的大食堂肉菜，做法簡單，盡管費時，但是非常容易讓人騰出手做其它的菜!多啰嗦兩句，為什么說海派本幫菜品的特點是濃油赤醬呢？因為魔都人民非常善于紅燒，但是紅燒的菜，除了甜味適中之外，菜品并不突出咸味，而是濃油赤醬之后的清爽感，口感也清爽，比如上海紅燒肉的做法。那么正宗的上海紅燒肉怎么做呢？相當簡單，做法如下：一，五花肉的處理。帶皮五花肉洗干凈后，一般切成三公分的肉塊，大一點也未嘗不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半個小時左右。二，調味蔬菜和調味品準備。調味食材非常簡單，準備冰糖、大蔥切成馬蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。三、五花肉干煸。泡好的五花肉，瀝干水分，直接導入干凈的鐵鍋，小火慢煸，緩緩翻動。這一步鍋里不用加食用油，五花肉本身受熱會出油，這一步驟前期還會煸干五花肉水分，讓料酒成分揮發，還可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一塊表面泛黃，肉塊收緊變小后，即可下一步調配。四、五花肉調味燜煮。上一步驟結束后，加入老抽開中火，翻炒上色，上色后，沿著鍋邊淋一圈料酒，放入準備好的馬蹄蔥圈和生姜片，繼續翻炒均勻，加入熱水，再倒入適量香醋，不是陳醋，敲黑板！加的是熱水，用的是香醋。一般來說，加水量是干煸后肉量的一倍，比如兩斤肉，就要倒入4斤水。大火煮開，中小火慢燉，中間打開鍋蓋，撇除浮沫。五、冰糖的添加和出鍋。五花肉燜煮三十分鐘以上，到湯汁明顯減少，打開鍋蓋，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二兩冰糖，冰糖溶化后，繼續燜煮五分鐘，直到湯汁收到半干，紅燒肉和湯汁紅亮粘稠即可出鍋裝盤。最后值得一提的是，這種做法不需要放食鹽，仍然肥而不膩，引人食欲，容易入口，咸甜適中。其中不管是上海紅燒肉做法和其它做法，紅燒肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以紅燒肉注定是個大鍋菜，也最被愛吃豬肉的人所喜！

5，怎么燒上海紅燒肉

做法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油加入糖（切記要多放糖上海人燒紅燒肉喜歡燒偏甜的）蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

6，上海紅燒肉的制作方法

看↓這塊五花肉，紅燒，老少都愛吃！原料：五花肉。輔料：蔥、老酒、老抽、八角、醬油、醋、鹽。做法： 1、洗凈↓； 2、切成一小塊↓大小均勻！ 3、洗去血水↓ 4、材料齊全↓ 5、倒油↓八成熱，爆蔥 6、接著放肉，中火↓編炒 7、編炒↓5分鐘后 8、放老酒↓翻一翻 9、接著放適量的老抽↓翻一翻 10、用開水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！ 11、倒入肉中↓ 12、翻一翻↓ 13、上下翻透↓好啦！　　14、蓋上↓蓋子，小火，燜燒半小時！切忌：中間不要忘記翻翻身！ 15、半小時到了↓顏色偏淡，可以再加點醬油 16、翻一翻↓ 17、再燜燒，40分鐘到↓放微量的醋 18、接著放↓適量的糖，嘗嘗味道！　　19、好↓放點鹽，切忌：紅燒肉，一定要放鹽（根據自己口味），這樣入味！ 20、再蓋鍋↓小火燜燒半小時！ 21、45分鐘+半小時↓紅燒肉好咯！ 22、美味的上海紅燒肉↓上桌啦！

7，黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖怎么做好吃

上海紅燒肉的做法主料：五花肉550g輔料：油適量、鹽適量、糖適量、大料適量、桂皮適量、紅燒醬油適量1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋2.五花肉下鍋水開后，去血水，去浮沫，撈出五花肉3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽6.大火開鍋后改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好姜片和蔥段8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

用料五花肉 500克冰糖適量鹽適量雞蛋 4只黃酒一瓶醬油適量老姜一只紅燒肉黃磊版的做法五花肉切大塊，比麻將塊略大。準備好老姜、生抽、黃酒，雞蛋紅燒肉黃磊版的做法步驟1煮雞蛋時候要不停用筷子攪拌，防止蛋黃滑倒一邊。紅燒肉黃磊版的做法步驟2放少許油，五花肉煸炒，肉略發焦發黃盛出備用。紅燒肉黃磊版的做法步驟3黃酒倒入鍋中燒開，加入雞蛋和五花肉大火燒開轉小火燉一個小時。紅燒肉黃磊版的做法步驟4出鍋前10分鐘放入一把冰糖，加鹽，出鍋擺盤。

8，誰有上海紅燒肉的燒法明細表

五花肉一斤油1大勺,生姜一塊，大蔥兩段,料酒一大勺，老抽兩大勺,生抽一大勺，黃冰糖40克，鹽少許做法：五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗干凈，切小塊。蔥切段，姜切片。備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮。冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。事先煮好三個雞蛋剝殼后備用（正好一人一個）。鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒、醬油，繼續翻炒。倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫。轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。開大火，邊翻炒邊收干湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥姜，五花肉出鍋，裝盤。

餐飲品牌的建設應區別一般消費品牌的建設。餐飲品牌的產品從制作到消費都是對顧客服務的過程，尤其向顧客服務是貫穿始終，且影響深遠的主要途徑。餐飲品牌從傳播、認知、實踐、認同、再傳播，形成閉循環，從而能快速打造中國中式餐飲名牌。從餐飲企業目前的品牌傳播渠道來看，總的來說，存在以下不足：傳播渠道單一，品牌傳播方式比較含蓄，缺乏品牌所需要的張揚與個性的結合。推薦你加盟湖南湘西的背簍人家，湘西風情的餐飲，十分不錯。

上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜　　　　上海的紅燒肉口感比較甜　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭　　上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：　　本邦紅燒肉　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯　　第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。　　杭邦紅燒肉（東坡肉）　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。　　蘇邦紅燒肉　　第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘　　第三步，入糖起鍋　　無錫紅燒肉　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。　　另有一種做法，不知道什么邦　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

9，上海紅燒肉的特點

不可錯過的五家上海紅燒肉上海—— 一個最能代表紅燒肉的地方，做出來的紅燒肉肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，白飯的最佳搭配。在這里康康五家紅燒肉餐廳1.蘭心餐廳：位于進賢路130號（近茂名南路）來這家店吃飯的人們都會點上一份紅燒肉，虎椒的搭配讓這款肉產生了一絲絲的辣味2.蝶園：位于中山東二路600號BFC外灘金融中心南區四樓采用優質黑毛豬肉，肥瘦相間，醬汁還可以拉絲，色澤飽滿、肥而不膩，一口下去肉香在口中溢開，幸福感爆棚（醬蛋比肉還好吃）3.老正興：位于福州路556號正興醬方，看起來有點像腐乳肉，切開后看著有點油，皮特別的軟糯，入口即化。4.綠波廊：位于老城隍廟豫園路115號五花肉與豆腐乳完美結合，色澤紅亮，皮肉相連，肥而不膩，入口即化5.致真老上海菜：位于徐匯區漕溪北路201號(近南丹路)兩頭烏紅燒肉是招牌，甜軟不膩，讓人吃得根本停不下來

上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海老紅燒肉這道菜最大的特點就是米香味十足，肥而不膩，微甜口的，這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。【制作方法】步驟一 :準備食材五花肉大約2斤左右，清理干凈皮表面的毛根，也可以用燒熱的鍋燙一下，切成麻將塊大小的方塊。再準備老抽，生抽，蠔油，冰糖，老梁鹽和雞精，最不能少的就是黃酒或者花雕酒步驟二:加工食材熱鍋涼油，油溫五成熱下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黃，這道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出備用。另起鍋，鍋內無水，倒入準備好的黃酒，黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2，一斤黃酒二斤豬肉。加入老抽，生抽，老姜煮大約五分鐘。五分鐘后加入加入準備好的豬肉，大火燒開后再改文火慢燉，一定要文火，還要勤看著點鍋。老上海紅燒肉最大的特點就是米酒香味特別濃郁，甜味適中，現在咱們加入一點老冰糖，老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。最后咱們調下口，食鹽適量，雞精適量，再來點蠔油提鮮。【小貼士】如果沒有黃酒，花雕酒也可以，剛開始煮酒的時候，味道會很大，不過沒關系，幾分鐘就沒有味了。做這道紅燒肉一定要控制好湯的攝入量，喜歡吃甜就多放一丟丟，反之就放少一點。

菜品特點色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。做法一紅燒肉的做法流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。紅燒肉做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）。