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1，麥芽塌餅是哪里的特色小吃

麥芽塌餅是江浙一帶的特色傳統茶點，當地特產之一。它是一種鄉土點心。清明節這里的人們喜歡用麥芽塌餅做早點，在田里忙得腹中空空時，麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧，而擺起場面吃“熏青豆茶”時，自然也少不了這種應時美味。

麥芽塌餅是哪里的特色小吃

2，麥芽塌餅是哪里的特色小吃

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3，吳江特色麥芽塌餅怎么做

吳江特色麥芽塌餅的做法采集新鮮的石灰草，洗干凈，放進鍋中先用水抄一下，撈出來洗凈里面的苦水，再放回鍋中，放點小蘇打一起煮爛吳江特色麥芽塌餅的做法步驟1大米粉和石灰草揉在一起，可以加點石灰草燒的湯，全部揉成面團加入麥芽粉，再一起揉在一起吳江特色麥芽塌餅的做法步驟2揉在一起，軟一點不要太硬吳江特色麥芽塌餅的做法步驟3揉成團，中間挖個洞放入豆沙，再揉圓，壓扁，醒發10分鐘吳江特色麥芽塌餅的做法步驟4平底鍋倒入油，把它鋪在鍋中，等一面煎黃了給他翻個面，淋點紅糖水吳江特色麥芽塌餅的做法步驟5出鍋上菜各

北海的特色蝦仔餅其實叫蝦仔米乙。餅用料：檔欏蝦仔，面粉（舊時候用木薯粉），蔥花。將餡兒和好鋪在不銹鋼制的小圓盤后，將其放入油鍋中進行油炸，炸到一定程度米乙會自行脫落至油中。在油中翻動直至顏色金黃即可。

吳江特色麥芽塌餅怎么做

4，麥芽塌餅家常做法正宗麥芽塌餅怎么做

用料草頭米粉糯米粉（米粉和糯米的比例為10：2）豆沙生石灰（或小蘇打）麥芽塌餅的做法買來的草頭清洗干凈，跟的部分全部切除不要生石灰（或者用一點小蘇打）里加入水讓其融化鍋里加入水和生石灰水，煮開后放入草頭煮三分鐘左右，一定要煮軟，去掉澀味從鍋里拿出后用清水反復清洗在砧板上將草頭剁碎在鍋中重新加入一碗水加入剁碎的草頭煮開后濾去一些水分備用把上面還滾燙的草頭加入已經混合好的米粉和糯米粉(比例為10：2），和面和好后把面團揪成塊，在放有濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開后再煮3分鐘左右取出，等到面團有點涼了后一點點加入麥芽粉再揉均勻面團揪成小劑子，包入豆沙，摁扁平底鍋底部加一點油，放入摁扁的餅，中小火煎到兩面有點焦色就可以拿出鍋里加糖和水煮到水變得粘稠，就可以淋在餅上，麥芽塌餅就做好了小貼士1.江南民間都用生石灰來給草頭焯水，我們現在都可以用小蘇打來代替去掉澀味； 2.麥芽是很有營養的粉，是小麥發芽曬干后加工成粉，但是麥芽粉遇到高溫營養會流失，所以麥芽粉不能一開始就加入米粉里，就是要把米粉和草頭和面蒸好后涼卻才能加適量麥芽粉，再放入鍋里煎一會就好，所以很多人為了降低難度就直接把麥芽粉提前和米粉，草頭和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麥芽粉的營養就流失的多。 3.做麥芽餅各種原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根據面團的干稀來調節，面團柔軟適中就可以。 4.特別強調，米粉不是炒熟的，是我們平時吃飯的米淘洗陰干后加工成的粉。

5，麥芽塌餅的資料

說起麥芽塌餅，商榻人無人不知無人不曉，你知道麥芽塌餅是怎么做出來的嗎？它的味道是怎么樣的嗎？讓我來告訴你吧！有一次，我看見我奶奶在做麥芽塌餅。我就問奶奶：“麥芽塌餅是怎么做出來的？”奶奶說：“先把麥粒浸泡在水里后撈起，裝在容器里直到讓它發出芽來。再把它在陽光下曬干。把麥芽放入碾粉機中，把它們碾成粉，按一定的配比把米粉和麥芽粉放入盆中，把青草頭搗爛備用，然后用熱水點漿把碾好的粉捏在一起，再把青草頭和在一起。再把米粉捏成餅的形狀。捏好后，在鍋中放油燒熱，把餅放入鍋中煎，一面煎好翻一下再煎。直到麥芽餅帶有金黃色，取白糖放入鍋內，上下來回翻幾次。不一會兒，香味就撲鼻而來。吃一口，啊！真是好吃。這下你知道該怎么做了吧！聽了我的介紹你一定流了不少口水，趕快試一試吧！

麥芽塌餅的制作過程先把麥粒浸泡在水里后撈起，裝在容器里直到讓它發出芽來。再把它在陽光下曬干。把麥芽放入碾粉機中，把它們碾成粉，按一定的配比把米粉和麥芽粉放入盆中，把青草頭搗爛備用，然后用熱水點漿把碾好的粉捏在一起，再把青草頭和在一起。再把米粉捏成餅的形狀

因為是用麥芽做的，又扁，所以叫麥芽塌餅

6，麥芽塌餅怎么做

1、買來的草頭清洗干凈，跟的部分全部切除不要；　　2、生石灰（或者用一點小蘇打）里加入水讓其融化；　　3、鍋里加入水和生石灰水，煮開后放入草頭煮三分鐘左右，一定要煮軟，去掉澀味；　　4、從鍋里拿出后用清水反復清洗；　　5、在砧板上將草頭剁碎；　　6、在鍋中重新加入一碗水加入剁碎的草頭煮開后濾去一些水分備用；　　7、把上面還滾燙的草頭加入已經混合好的米粉和糯米粉(比例為10：2），和面；　　8、和好后把面團揪成塊，在放有濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開后再煮3分鐘左右；　　9、取出，等到面團有點涼了后一點點加入麥芽粉再揉均勻；　　10、團揪成小劑子，包入豆沙，摁扁；　　11、平底鍋底部加一點油，放入摁扁的餅，中小火煎到兩面有點焦色就可以拿出；　　12、鍋里加糖和水煮到水變得粘稠，就可以淋在餅上，麥芽塌餅就做好了。

用料草頭（佛耳草）五斤糯米粉 2斤甘米粉（米粉） 8斤麥芽粉 2斤豆沙芝麻核桃餡 4斤（也可以買現成的）麥芽塌餅的做法第一步，去挑草頭，然后下鍋煮滾，倒出來趁熱揉去苦水。之后再放入鍋里煮。把甘米粉和糯米粉混合倒入整鍋的草頭湯，開始揉面，不需要揉的太濕，等到冷卻到手溫熱的時候放入麥芽粉繼續揉面，千萬不能燙的時候放入，會把麥芽粉燙死。大約70克一個皮，30克豆沙餡兒。弄成窩窩頭樣，里面放餡兒。收口，揉圓做好之后放著就可以了放入電飯鍋內蒸熟，也可以用蒸鍋。蒸熟以后放涼下平底鍋開始煎，放少許油，兩年煎的有蓋就可以出鍋了。成品，兩個一摞。

7，麥芽塌餅怎樣做最好吃麥芽塌餅的做法圖解

用料大米粉 600 糯米粉 120 糖 80 清明草 150 黃豆餡適量水適量麥芽粉 100 麥芽塌餅的做法 1準備好所需材料，大米淘洗干凈陰干后研磨成米粉(不要太細影響口感)和糯米粉一起放入面包機2草頭洗凈，用小蘇打煮三分鐘撈起擰干水份剁碎，放開水煮開濾干水份備用。將滾燙的草頭加入面包機和成團，可適量加水，和成團后揪成小塊在放濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開后再三分鐘左右。取出面團，等有點涼后分次加麥芽粉，再用手揉勻。麥芽粉和面團比例是10:1.5。面團揪成100克左右的小團，包入黃豆餡，按扁。平底鍋加少許油，放入按扁的餅中火煎到兩面有點焦色，另起鍋煮麥芽糖水，沒麥芽糖就用白砂糖，，澆糖水，再放芝麻點綴。出來的麥芽塌餅會有點粘，下面最好鋪上保鮮膜