雙皮刀魚，帶魚的規格與大小是如何劃分35475879這些數字帶有什么

來源：整理時間：2023-03-02 05:54:43 編輯：好學習手機版

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1，帶魚的規格與大小是如何劃分35475879這些數字帶有什么
2，刀魚怎么做才好吃

1，帶魚的規格與大小是如何劃分35475879這些數字帶有什么

按照帶魚的寬度劃分為大刀、中刀、小刀三種。一般來說8厘米以上是大刀，5--8厘米是中刀，5厘米下是小刀。按照每條帶魚的重量來定帶魚的型號：“3-5帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在3到5兩左右；“4-7帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在4到7兩左右；“5-8帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在5到8兩左右。“7-9帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在7到9兩左右。擴展資料3--5號帶魚以八斤一箱帶魚為例，3--5號帶魚每箱大概40條左右，帶魚有點窄小適合煎炸。5--7號帶魚還是以每箱8斤為例，每箱大概30條左右。5--7號帶魚寬度比3--5號帶魚寬一點點但是還是適合煎炸。7--9號帶魚每箱八斤為例：每箱18至24條左右，可以煎炸，紅燒，家常燉都可。8--10號帶魚每箱八斤為例：每箱大概15到18條，這個型號的帶魚就不適合煎炸了，因為已經有點寬度了，紅燒家常燉也不錯，這個寬度可以給老人孩子吃了肉質已經有點厚度。13--15號帶魚以每箱八斤為例：每箱4到9條左右適合紅燒家常燉。家吃的帶魚型號最多的還是7--9號跟8--10號，當然如果想煎炸帶魚不要選太寬的型號太大的帶魚這樣腌制的時候才會更入味。

寬度唄，帶魚啊，你想呢，越寬的帶魚是不是也越大越長？品相好價格就高，你應該能理解吧？我記得去年冬天的帶魚17塊，一斤還是不太好的

按照帶魚的寬度劃分為大刀、中刀、小刀三種。一般來說8厘米以上是大刀，5——8厘米是中刀，5厘米下是小刀。按照每條帶魚的重量來定帶魚的型號：“3-7帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在3到7兩左右；“4-7帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在4到7兩左右；“5-8帶”的意思是這箱帶魚每條大致重量在5到8兩左右。帶魚分：叉尾深海帶魚、卜氏窄頭帶魚、條狀窄頭帶魚、沙帶魚、降頭帶魚、短帶魚、日本帶魚。帶魚的分布比較廣，主要分布西太平洋和印度洋，中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大。

前面一個數字代表是帶魚的寬度后面的是帶魚的厚度 4-7代表中刀 5-8、7-9大刀，

你好！前面一個數字代表是帶魚的寬度后面的是帶魚的厚度 4-7代表中刀 5-8、7-9大刀，僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

帶魚的規格與大小是如何劃分35475879這些數字帶有什么

2，刀魚怎么做才好吃

清蒸吧！那樣可以吃出原味

菜譜簡介喜歡吃刀魚，煎得，番茄的，燜得怎么做都好吃。前兩天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了燜的，好吃。大家喜歡的也可以試試。材料刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜做法1.刀魚去內臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。2.鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。小訣竅煎的時候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘淀粉直接煎熟。

紅燒刀魚的制作材料：主料：帶魚500克輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克, 調料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）66克紅燒刀魚的做法：1. 分別將春筍、香菇洗凈切片； 2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用； 3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）； 4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）； 5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）； 6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘； 7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 1、清蒸刀魚主料：刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克。特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。制作方法：一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。 2、白炒刀魚絲菜系：原料：刀魚300克。水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。制作方法：刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。 3、蒲燒秋刀魚原料： 1. 秋刀魚 2條 2. 醬油3湯匙 3. 酒 2湯匙 4. 糖1湯匙 5. 水3湯匙 6. 太白粉1湯匙作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。 2. 醬油、酒．糖調勻，放入秋刀魚浸泡十分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 沒有烤箱時，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色， 5. 再將腌汁倒入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤干。 6. 裝碟時灑上炒過的白芝麻即可。 7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中烤熱即可。 4、秋刀魚脆卷材料： · 秋刀魚 2條 · 醬油 1/2湯匙 · 酒 1/2湯匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 蔥絲3湯匙 · 姜絲 1湯匙 · 香菇絲 2湯匙 · 豆腐衣 2張 · 炸油 4杯作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。 2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。 3. 秋刀魚皮向下平放，中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚片卷起成筒狀。 4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚卷包入 ( 涂抹少許面粉糊在魚卷上 )，共做成四卷。 5. 油燒至八分熱，放入魚卷，先以中火炸一分鐘，再改成大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后，每個魚卷切成三段排入盤中，附花椒鹽沾食 5、刀魚凍蔥 3-4根醬油 2大匙糖 1茶匙色拉油 1碗作法：1.魚洗凈切除腹背、鰭、去除內臟切成食指長魚段。 2.油沸放入魚段炸熟撈出。 3.剩下2大匙油將蔥段爆香加醬油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入魚段小火煮至水收干1/2，盛入盤內待冷放入冰箱冷藏8小時以上即可食用。 6、清炸黃河刀魚【原料】黃河刀魚1000克。精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。【制法】將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好 7、熏刀魚原料] 凈刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。 [制法] 將刀魚洗凈放缽內，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結25克腌漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過的刀魚整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉小火燜熏5分鐘左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。 [特點及制作關鍵] 此菜金鱗玉脂，油光透亮，茶香濃郁，肉嫩味鮮。制作時，注意火候即可。 8、烤秋刀魚【材料】秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備）調味料酒1大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許【作法】 1.秋刀魚洗凈，抹上調味料略腌（約10分鐘）。 2.放入烤架，以中火烤20分鐘即成。 3.食用時，可滴少許檸檬汁。【重點提示】 1.魚不需剖肚，在挖除魚鰓時，用筷子伸入，掏凈內臟即可。 2.烤架上先刷一點油再放魚，取下時不會粘魚皮。 3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚更香。 9、雙皮刀魚【特點】魚形完整，食之無刺【原料】刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，姜片【制作過程】將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水攪勻分成四份，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成

刀魚怎么做才好吃