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紹興酥魚，紹興酥魚鹵汁的做法和配方

來源：整理 時間：2022-11-01 11:15:52 編輯：上海本地生活 手機版

1，紹興酥魚鹵汁的做法和配方

醬油、五香粉、鹽、糖，加水熬制，用量根據口味，重點要突出五香粉和甜味

紹興酥魚鹵汁的做法和配方

2，有誰知道紹興炸酥魚正宗做法

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有誰知道紹興炸酥魚正宗做法

3，魚米之鄉的紹興目前什么牌子的酥魚最好吃 和我說一下吧

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紹興酥魚

魚米之鄉的紹興目前什么牌子的酥魚最好吃 和我說一下吧

4，糖酥魚魚的做法

烹飪步驟 共7步1鯽魚洗凈順刀從背部斜刀切小口，裝盤備用。2蔥、香菜切段，姜切片，蒜切丁。3油鍋燒至七成熱，放入鯽魚炸酥，撈出備用。4鍋下油，放入大料、花椒、蔥、姜、蒜爆香.5再加入料酒和清水、老抽、白糖、鹽、味精、胡椒粉、米醋、雞粉大火燒開。6將炸好的鯽魚放入鍋中，蓋蓋兒中火燜25分鐘。

5，紹氏酥魚是什么

紹氏酥魚”是一道奇菜，也是一道讓世人不解的美食，寧靜淡泊，“紹氏酥魚”之妙。“紹氏酥魚”之奇，奇就奇在它不虛張聲勢，妙就妙在只要與“紹氏酥魚”打過一次交道
以色澤黃亮、鮮“紹氏酥魚”既是一道尚好的下酒菜、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、色香味美、骨酥肉嫩、麻、甜，又是一樣絕美的休閑小吃

6，紹興酥魚的蘸料做法

紹興酥魚的蘸料做法具體如下：準備食材：香蔥1根，紅辣椒3個，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽適量，醋2調羹，料酒1調羹，白糖2g。1、生姜、大蒜、蔥白、小米椒切碎。2、蔥姜蒜米椒切好后裝盤備用。3、鍋燒熱油。4、依次加入姜、蒜、蔥白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入鹽調味即可出鍋倒入碗中。5、在碗中滴入幾滴麻油、撒上蔥花，用筷子攪拌均勻，紹興酥魚的蘸料就完成了。

7，請問魚米之鄉的紹興哪里的酥魚最好吃呀

位于城北的 昌安市場內 weiming酥魚 不錯（個人建議去試試）
酥魚是什么呀？ 是油炸的那個嗎？
酥魚啊，圣旨骨酥魚不錯，起源于邯鄲趙家的圣旨骨酥魚是中國的酥魚之祖。其實，除了河北的酥魚，四川、重慶這邊也有不少好項目。----四川著名鹵食品牌廖排骨傳承百年秘制鹵汁與蒸鹵技術使菜品精致、美味、獨特，其采用獨特的炒糖技術為菜上色使菜散發自然飽滿健康的色澤，集營養、口味、食療于一體。在川菜飲食文化不斷向世界延伸的今天，鹵文化也在不斷發展。“廖排骨”不僅代表了一個餐飲品牌，還代表了一種飲食文化，它將飲食與文化有效地結合起來。百年老字號“廖排骨”秉承“弘揚鹵奇跡，打造中國鹵味食品第一品牌”的經營理念，堅持“以質量求生存，以品牌求發展，以管理求效益，以消費者滿意為宗旨”的經營方針，經過29年的發展壯大，迄今已成為省內大型民營企業。廖排骨始終倡導“健康飲食、美味創新”的品牌概念，不斷推陳出新，統領國內鹵味熟食小吃行業，掀起“金”濤駭浪。 加盟廖排骨，聰明人的選擇！！！
打著魚米之鄉的旗號炒作，騙加盟費。

8，紹興酥魚的做法酥魚怎么做

付費內容限時免費查看 回答 您好，紹興酥魚的汁做法具體如下： 準備食材：香蔥1根，紅辣椒3個，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽適量，醋2調羹，料酒1調羹，白糖2g。 1、生姜、大蒜、蔥白、小米椒切碎。 2、蔥姜蒜米椒切好后裝盤備用。 3、鍋燒熱油。 4、依次加入姜、蒜、蔥白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入鹽調味即可出鍋倒入碗中。 5、在碗中滴入幾滴麻油、撒上蔥花，用筷子攪拌均勻，紹興酥魚的汁就完成了噢

9，有誰知道紹興炸酥魚正宗做法

紹興酥魚腌制以及蘸料的做法：一、選料　　選擇紹興當地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚，上口。選擇這樣的魚的原因是：太瘦的魚炸出來肉比較干癟。在制作時去掉頭尾，把魚從魚背剖開，一分為二，然后切成大約3至多5公分寬的魚塊。　　二、腌制　　先用以下調料制作成白鹵水進行腌制。　　香料有：　　白芷，主要作用是去腥增香。　　白蔻：去異味，增辛香。　　其他的有：桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、鹽等。　　接著制作黑鹵水，在白鹵水中加入黑糖、白糖、味精、鹽、生抽，制作成黑鹵水，備用。　　三、油炸。　　控去腌好魚的水分，放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色即可。四、過鹵水　　炸好之后，放入黑鹵水浸1至2分鐘。　　做成的魚鮮香美味，肉質細嫩，帶一點甜味。
材主料小魚1000g植物油1000g輔料油適量鹽適量料酒適量面粉適量花椒粉適量步驟1.把魚殺好，去頭，放鹽，料酒，花椒粉腌制一小時，這樣味道會好一點，2.腌好就放面粉拌一下，3.讓每條魚上都沾上面粉就行啦，4.鍋里放油燒熱，把拌好的魚用筷子夾著一塊一塊的放進去，這樣不容易沾在一起，5.等魚被炸的泛黃顏色就可以撈出來了，如果想炸的再酥一點，可以回下鍋，再重新炸兩分鐘撈出來，這樣就可以把魚刺嚼碎了吃掉，很營養的。

10，秘制酥魚的正宗做法秘制酥魚怎樣做才好吃的做法步驟

大家好。我是明澤 美食 ，我的回答是: 秘制酥魚的正宗做法，別人可能不會輕易透漏給你，但我自己制作酥魚的方法，卻可以分享給大家，對于我來說，這個酥魚的做法也是秘制的，操作流程是先炸后燜，成品就是骨酥肉軟，鮮而不腥，而制作酥魚的原料并沒有特別多要求，鯽魚，鯉魚，白魚，草魚，鰱魚都可以，因為我們這離大海太遠了，也只能用淡水魚做原料了，所以我給出的酥魚烹飪配方，也比較符和淡水魚的制作。而且我分享的秘制酥魚方法，也不代表任何地域特色，只是我個人的一些制作經驗。★上面這張成品圖，是我用白魚制作的酥魚，因為白魚的魚刺比較多，所以炸制的時間也略微長了一些，這樣可以將魚刺炸酥，吃起來就不用擔心被魚刺卡住了。★這個是我用鯉魚制作的酥魚，因為鯉魚重量比較大，所以我將它切段后進行制作，這樣有利于將魚炸酥入味。雖然魚的選用不同，但是制作方法都是一樣的，所用配料也都相同。 在下面的做法步驟中，我就用白魚為原料，為大家分享秘制酥魚的詳細做法與配料比例。 所用原料:白魚1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個，大蔥200克，姜50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個，花椒十幾粒，味精2克 做法: ①將白魚去鱗，清除內臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個沒有特別要求，然后再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸的更加酥脆。②大蔥洗凈后切成長段，把姜切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥姜的味道。③再取一個大碗，將干樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。④鍋中加1000克食用油，將油溫燒至六成熱時，放入整理好的白魚進行炸制，炸至白魚酥脆時撈出濾油。⑤將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鐘即可關火。⑥經過二十五分鐘的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使白魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然后將剩余的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就制作完成了。★這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。 ①制作酥魚時，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次復炸了，這樣完全可以將魚刺炸酥。 ②在制作酥魚的料汁時，只需加入啤酒，不用額外加入清水，適量的啤酒完全可以滿足我們的制作要求，而且啤酒還可以去腥提鮮。 ③酥魚制作完成后，讓它自然冷卻，然后放在冰箱里，第二天酥魚口感會更加鮮美，而且湯汁也會凝固成魚凍的。 ④如果喜歡吃咸口味酥魚的朋友，可以調整白糖與精鹽用量，因為我喜歡吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，這個不是有特定要求的，甜咸口味可以調整的。 ——最后總結: 關于秘制酥魚的做法，我就分享到這里了，可能很多朋友，會對秘制與正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解讀為，只要有自己獨到的烹飪特點，做法用料與眾不同，那就是秘制。而做出的 美食 味道鮮美，符合大眾口味，那就是正宗。所以我們別太在意秘制或者正宗，喜歡是用心烹飪的 美食 ，我們都要給予它尊重。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！ 酥魚祖傳方法肯定是不外傳的，特別是秘制方法，以前去北京碰到一個老人，做的酥魚味道真不賴，后來我軟磨硬套總算把方法告給我了，回家嘗試了幾次，做出來的酥魚味道也越來越好，下面給大家分享一下方法。 酥魚其實可以用各種魚來做，我用的是鯽魚，因為鯽魚比較常見，容易買到，而且鯽魚大小正合適，如果用大一些的魚還需要剁成小塊，比較費事，所以還是選擇用鯽魚。 ?【材料】 小鯽魚 1200克 醋（或米醋） 80～100毫升 生抽 100毫升 料酒 30毫升 白糖 15克 鹽 7克 花椒大料 若干 蔥姜蒜 若干 白蘿卜 1小根 開水 適量 植物油 適量 ?【制作方法】 1、 鯽魚收拾好，瀝水晾干，蔥姜蒜切片備用； 2、 白蘿卜去皮后切成稍微厚一點兒的片，平鋪在高壓鍋底； 3、 不粘鍋加適量的油把魚煎至兩面金黃，取出備用； 4、 煎好的魚交叉擺放到鍋里，鋪上蔥姜蒜和花椒大料后，把調好的料汁倒上去再加適量的開水，沒過魚就行，不用太多； 5、 高壓鍋上氣后轉小火40-45分鐘； 6、 美味酥魚就做好了，孩子都可以放心吃，因為魚刺也已經酥軟了，不會卡住了。桃妹來解答。 酥魚分南北派，而南北派的酥魚迥然不同。桃妹先放兩張圖，大家自然可以看出完全就是兩樣東西。（北派的圣旨骨酥魚。）（南派的紹興酥魚，實際上整個江南的爆魚都是這個路子。） 差別很大吧，其實簡單的說就是北派的酥魚，用的是全魚，但魚較小；而南派的酥魚，用的是整條的大草魚或者青魚，魚很大，必須切片來炸。至于口味？堂妹作為東北人，不帶任何個人感情的認為： 北派的酥魚，從選料，烹飪技藝，以及味道都根本沒有辦法跟南派的相比。 因為北派的酥魚是為流水席而生的，它自然做法比較粗；而南派的酥魚主要是用作以前文人雅士喝茶的茶點，自然更加精細。 介紹完這些，堂妹就來簡單的說一下，南北派酥魚的家常做法。北派的酥魚是咸鮮味，有比較重的料味。而南派的酥魚，有黃酒香氣以及酸甜口味。總之各有千秋，大家可以根據自己的愛好來制作。兩種酥魚都是江湖名品，不僅做法復雜，在流傳過程中還經商業不斷炒作，致使操作流程有隱秘而不完整，家庭不好做出來。即便照葫蘆畫瓢做了，也不是那個味道。但是按著食理推演，還是可以復原酥魚原始做法。我就多次試過紹氏骨酥魚，覺得找到了古“干酥魚”的味道。材料： 鮮活草魚一條，1.5斤。 調料： 蔥、姜、黃酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、鹽各適量。 八角、桂皮、香葉、丁香、花椒各適量。 做法和步驟： 第一步，腌魚。把草魚收拾干凈，去掉魚頭，從前往后順著剁半寸厚塊。然后用鹽、黃酒、生抽和花椒腌制。 第二步，制鹵。炒鍋少油，先爆香炒蔥姜，再放入八角、桂皮、香葉、丁香炒香，再放冰糖，加水，放鹽，燒煮到冰糖化開，放胡椒粉，倒入調汁碗。 第三步，炸魚。腌好的魚塊，擦干，起油鍋炸到金黃撈起。放涼回軟再炸，炸到深金黃色，魚塊焦脆。 第四步，入味。撈起的炸魚塊隨即放入調汁碗，浸泡30分鐘。 第五步，吃魚。兩種吃法，一是調汁碗放飯桌上，炸過的魚端上來，蘸料汁開吃，這樣魚塊外部酥脆。再就是泡半小時再端上餐桌，魚塊完全入味。秘制酥魚的做法步驟

11，跪求正宗的紹興酥魚做法

主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥面粉35克 調料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 做法： 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的 長條，洗凈瀝干，盛盤內； 2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片； 7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內 嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫 升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在 魚的上面，撒上胡椒粉即成。 制作要訣 1. 魚塊腌漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣 時變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使 味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

12，紹興酥魚有幾種做法怎么和我看到的不一樣

材料 主料：鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。 做法 殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。 炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。 將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋!不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小琺績粹啃誄救達尋憚默火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。 貼士：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。
醋燜酥魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸咸味 工藝：燜醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克調料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克教您醋燜酥魚怎么做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。炸酥魚的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥面粉35克調料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質洗凈；6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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