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1，麻辣田雞材料是什么

麻辣田雞田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1／2湯匙、糖1／2湯匙、生粉l／2湯匙、香油1茶匙做成調味料。

麻辣田雞材料是什么

2，麻辣田雞怎么做

主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1／2湯匙，糖1／2湯匙，生粉l／2湯匙，香油1茶匙做成調味料。做法:田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

麻辣田雞怎么做

3，田雞的做法家常菜

原料：活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量。做法：1、活田雞宰殺去皮及內臟(這個直接在超市請工作人員理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般買活的東西，都是稱好后趕緊走開，過會來拿的，不敢看這場面，有些殘忍滴說。)拿回家后放水龍頭下用流動的水細細洗干凈，一定要翻出里面來洗，爾后放鏤空籃子里瀝干水；2、將田雞斬塊，用鹽，生抽，雞精，淀粉(少許)，雞蛋清(少許，偶用了約1/3個雞蛋清)，白胡椒粉一起抓勻腌20~30分鐘左右；3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許淀粉，鹽，老抽，雞精，醋，糖及水調個汁待用； 4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒，(上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲。)略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道。爾后起鍋。

麻辣田雞(圖)的做法將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可

田雞的做法家常菜

4，麻辣田雞腿的做法

配　　料: 大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕淀粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克 ·特　　色：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。 ·操　　作: 1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　 2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。　　 3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：　　亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。

【原料】大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（實耗100克），花椒粉…1克，濕淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,鹽…5克【做法】 1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。 3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點:此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。【特色】此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。

菜譜名稱麻辣田雞腿所屬菜系湘菜制作材料大活田雞1500克醬油25克小紅辣椒50克醋10克大蒜50克味精2克花生油1000克（實耗100克）花椒粉1克濕淀粉50克料酒50克香油10克鹽5克。制作工藝１、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。 3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意∶亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。菜品特色此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。營養價值田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖。營養分析　　田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。相關人群　　一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。制作指導　　田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。食療作用　　中醫認為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。注意事項　　野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。

5，香辣田雞怎么做

田雞200克, 花生仁50克, 干淀粉100克, 雞蛋清50克, 鹽10克, 味精2克, 將醬油30克, 白砂糖5克, 辣椒25克, 大蔥5克, 生姜3克, 花椒3克, 植物油100克, 香油 15克, 1. 將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片； 2. 用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用； 3. 鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出； 4. 將花生米放入油內炸熟撈出； 5. 原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

制作方法：　　1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。　　3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。

田雞烘飯田雞烘飯有滋陽補虛、除虛熱的勸效，對小孩子疳積、面黃瘦有療效。用料：田雞數只。做法：田雞削后去皮，洗凈斬件，加鹽、油撈勻，待飯水滾，下田雞烘熟進食。紅煮田雞　　原料：斬凈田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。制法：1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。 2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右； 2、青椒洗凈切環備用； 3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用； 4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒…...田雞烘飯田雞烘飯有滋陽補虛、除虛熱的勸效，對小孩子疳積、面黃瘦有療效。用料：田雞數只。做法：田雞削后去皮，洗凈斬件，加鹽、油撈勻，待飯水滾，下田雞烘熟進食。紅煮田雞　　原料：斬凈田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。制法：1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。 2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右； 2、青椒洗凈切環備用； 3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用； 4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕淀粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克制作方法：　　1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。　　2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。　　3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。干煸田雞腿材料：鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許做法：　　① 先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。　　② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。　　③ 另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。花菇田雞【原料】去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各５克雞湯２５０克，熟豬油１００克【制作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2.取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１只盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鐘取出，揀出花菇；3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。【特點】田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣。油泡田雞用料：田雞１２５０克，蒜米５０克，真珠花菜５０克，火腿末、魚帝脯末紅椒末各５克，豬油１０００克（耗１００克），魚露、味精、芝麻油、胡椒粉、紹酒、濕淀粉各適量。制法：１、將田雞斬去頭、剝去皮，去掉內臟，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上紹酒、淀粉水。把魚露、胡椒粉、味精、芝麻油、濕淀粉調成碗芡待用。２、燒熱鼎倒入豬油，燒至六、七成熱時，把真珠花菜投入炸酥撈起。將田雞放入油鼎炸至熟，取出倒入笊籬內。蒜米剁細，用油炸至金黃色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、魚帝脯末、紅椒末略炒一下，將田雞、蒜頭倒入,烹入紹酒，再倒入碗芡，顛翻幾下，取出裝盤，用炸酥真珠花菜彩盤便成。特點：鮮香味濃,軟滑爽口。水晶田雞用　料：田雞１０００克，蝦肉２００克，白膘肉２００克，雞蛋清２只，濕香菇２５克，火腿２５克，芹菜５０克，味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。制　法：　　１、將田雞活殺，剝去皮，斬去頭，挖去內臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉一起盛在碗內，加入雞蛋清、味精、精鹽拌勻待用。　２、將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的田雞肉、蝦肉涂在白膘肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上，制畢后放入盤內，上蒸籠蒸１５分鐘即熟，取出裝盤，將原汁倒入鼎內加上湯、味精、精鹽，燒滾后用濕淀粉打芡推勻，起鼎淋在田雞上面即成。　　特　點：嫩、滑、爽。

香辣田雞的做法材料主料：田雞200克，輔料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，雞蛋清50克，調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克做法1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；2.用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；4.將花生米放入油內炸熟撈出；5.原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。