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1，魷魚應(yīng)該怎樣炒

泡椒炒魷魚

材料：西芹4到5根（約220克），魷魚約450克，辣椒一個(gè)，鹽適量，水2杯，生粉水（生粉加水調(diào)勻，勾芡使用），麻油適量做法：1、西芹撕去硬莖，切成約4到5公分段，再縱切成細(xì)條狀，辣椒剖開去籽切絲。2、魷魚洗凈之后從側(cè)邊劃一刀，剖開攤平，在魷魚里面那邊輕輕切出交叉紋路（斜切的角度越小，紋路越深，翻出來的花紋越明顯），分切成小片。燒開半鍋水，燙魷魚片至卷曲，立即撈出瀝干備用。3、炒鍋加熱一大匙油，放入西芹翻炒，加水，放入辣椒并把魷魚回鍋同炒，加鹽調(diào)味，然后倒入生粉水勾芡，加麻油拌勻，熄火盛出。注意：魷魚先燙再炒可以去腥味，并使菜面清爽，但要注意燙的時(shí)間不能過長(zhǎng)，以免口感變硬。

先用水焯一下然后和韭菜一起炒就ok

讓老板炒

魷魚應(yīng)該怎樣炒

2，魷魚咋炒

辣炒孜然魷魚 1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法. 2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會(huì)有太多的水, 3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了. 辣炒魷魚絲做法主料：魷魚輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽制作方法： 1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中； 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用； 3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎； 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

魷魚咋炒

3，怎樣做炒魷魚

怎樣做炒魷魚？？？魷魚有2種，1種是泡發(fā)的，1種是活鮮的。烹制方法都1樣，可以鐵板燒，也能夠爆炒和開湯燙著吃。鐵板和爆炒是1樣的只是爆炒需要勾芡食材：魷魚500g（洗凈，打斜花刀，切片），生姜50g（切絲）、洋蔥切片1個(gè)，萵筍50g（切菱形片）紅蘿切片50g（切菱形片），青紅椒50g（切菱形片）蒜米5粒，青蒜（切段）鹽5g，味精5g，雞精5g，生抽5g，耗油5g，小米椒10粒（切段），淀粉水小半碗（吃飯小碗，爆炒用），食用油烹制：過上火放油，將小米椒、蒜米、放入爆香，倒入魷魚煸至斷生，放入洋蔥、萵筍、青紅椒、紅蘿卜，調(diào)味并炒至魷魚熟了，倒入青蒜翻炒幾下便可（淋入水淀粉，爆炒時(shí)候用，淋亮油翻炒幾下級(jí)可出鍋裝盤），鐵板魷魚，離火后拿1鐵鍋燒紅淋底油，將炒好的魷魚倒入鐵鍋便可

用料主料魷魚500g調(diào)料食鹽適當(dāng)生抽適當(dāng)老抽適當(dāng)調(diào)和油適當(dāng)魚露適當(dāng)炒魷魚的做法1.魷魚去內(nèi)臟去黑皮洗凈。2.切開攤平，刻10字花刀。我的刀工不好哈。3.切成小塊。4.青紅椒和姜切片。5.鍋里放底油，燒熱后放入姜片。6.下魷魚翻炒。7.放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。8.放少量鹽翻炒出鍋。

將魷魚片洗凈改10字刀，鍋里放少量油，將蔥姜調(diào)料過油出味，將魷魚片放入油鍋添加少量料酒去腥翻炒3分鐘便可。

發(fā)好的魷魚，用刀切好，爆炒就行

被老板給開除

魷魚須子干煸魷魚板改麥穗刀，做爆抄魷魚卷

怎樣做炒魷魚

4，魷魚怎么炒好吃

烤魷魚　　原料：鮮魷魚一只，青椒一顆。烤魷魚　　調(diào)料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。　　做法：　　1.先把魷魚洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口。　　2.放上準(zhǔn)備好的調(diào)料，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會(huì)兒。　　3.開始燒烤，當(dāng)然也可以烘烤，我女朋友強(qiáng)烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進(jìn)行烘烤。　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加減調(diào)料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。　　小提示：　　我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調(diào)料都是“少許”...　　辣炒魷魚絲　　原料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。辣炒魷魚絲　　特　色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲。　　做法：　　1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。　　2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。　　3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。　　4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。　　涼拌魷魚　　原料：魷魚1只。　　輔料：洋蔥1/4個(gè)。　　調(diào)料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個(gè)、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。　　做法：涼拌魷魚　　1、魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟后撈起，洋蔥切絲備用　　2、將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以后，再用果汁機(jī)打成醬汁　　3、將做好的醬汁與調(diào)味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻　　4、備注：一般而言，泰式?jīng)霭璨耍蠖际怯瞄_水燙主材料后，和調(diào)味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應(yīng)用在其它涼拌菜里　　菜品特色：　　蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。　　肉燉小魷魚　　原料：五花肉、小魷肉燉小魷魚　　魚。　　調(diào)料：蔥、姜、八角、鹽、酒。　　做法：　　1、五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也可以，因?yàn)椋◆滛~本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用　　2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。　　砂鍋魷魚　　砂鍋魷魚　　原料：干魷魚。　　輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。　　調(diào)料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。　　做法：　　1、盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈　　2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松　　3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈　　4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯　　5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟　　蜜汁烤鮮魷灌腸　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘　　制作時(shí)間：提前6小時(shí)準(zhǔn)備蜜汁烤鮮魷灌腸　　[2]　食材：魷魚2只，豬前尖肉餡100克　　調(diào)料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許　　原料采買：最好挑選小只的魷魚，加了肉餡后比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應(yīng)該是半透明的白色。　　做法：　　1 魷魚整只洗干凈，用白糖、少許鹽腌制6小時(shí)。　　2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚里，移入預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤制15分鐘。　　3 取出后，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。　　烹飪心得：　　如果喜歡焦脆的口感，可以適當(dāng)加長(zhǎng)烤制的時(shí)間。　　特點(diǎn)：　　魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜咸具備，并且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。　　蛋黃釀鮮魷　　原料：新鮮魷魚2條、咸蛋黃8個(gè)、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。　　制作：鮮魷去頭，剝除外皮及內(nèi)臟，洗凈后用腌料抹勻腌5分鐘。咸黃蒸熟備用。將咸蛋黃灌入鮮魷中，并將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好后用牙簽封口，上鍋蒸10分鐘，取出待涼后切片。包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。[3]　　豉味魷魚　　新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。豉味魷魚　　鍋里放油，2，3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?　　鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。[4]　　沙茶魷魚　　魷魚呢還跟上一個(gè)菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。　　鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。[4]　　菜花魷魚　　這個(gè)菜呢，幾乎跟第一個(gè)豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時(shí)候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。[4]　　韭菜炒魷須　　魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出　　鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個(gè)個(gè)兒，就好了，韭菜千萬別炒時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就老了。[4]　　涼拌魷須　　須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時(shí)令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。[4]　　孜然魷須　　須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。[4]? 　　韓式辣醬炒魷魚　　用韓式辣醬炒魷魚的時(shí)候，配以青椒、洋蔥、胡蘿卜同炒，不但豐富了顏色和味道，營(yíng)養(yǎng)也更全面！　　原料：　　魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿卜、韓式辣醬。

蒜醬拌魷魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：蒜香味工藝：汆蒜醬拌魷魚的制作材料：主料：火堿發(fā)魷魚500克。輔料：香菜葉15克。調(diào)料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。蒜醬拌魷魚的特色：蒜香清爽，咸鮮微辣，略有回甜。教您蒜醬拌魷魚怎么做，如何做蒜醬拌魷魚才好吃 1.將發(fā)好的魷魚去頭、須，將身段刮凈筋、雜質(zhì)，洗凈切絲，入開水鍋中飛水后，入漏勺瀝凈水分。 2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調(diào)勻成蒜醬。 3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可制作"蒜醬拌螺"、"蒜醬拌珠蚶"、"蒜醬拌蛤"等等。魷魚蛤蜊粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食滋陰食譜明目食譜清熱去火食譜口味：咸鮮味工藝：煮魷魚蛤蜊粥的制作材料：主料：粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽3克教您魷魚蛤蜊粥怎么做，如何做魷魚蛤蜊粥才好吃 1.　魷魚洗凈，切片；2.　蛤蜊取肉洗凈，放入熱水中稍燙一下，用刀背敲碎；3.　粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火煮沸；4.　將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘，至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鮮紅椒魷魚羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：接觸電離輻射人員食譜明目食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煮鮮紅椒魷魚羹的制作材料：主料：魷魚(干)200克,雞肉100克輔料：柿子椒15克調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克教您鮮紅椒魷魚羹怎么做，如何做鮮紅椒魷魚羹才好吃 1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；2. 雞脯肉砸成泥；3. 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí)，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈；4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時(shí)，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；5. 如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用；6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。鮮紅椒魷魚羹的制作要訣：本品需高湯約750克。