例如大豆整粒食用，蛋白質(zhì)利用率僅為60%，而做成豆腐利用率為90%以上4、低蛋白質(zhì)和高蛋白質(zhì)食物交替攝入蛋白質(zhì)攝入不足會出現(xiàn)水腫的情況體內(nèi)蛋白質(zhì)的儲備如何提升,1、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白:雞蛋，魚蝦，奶類，或不同食物的組合以提高蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量2、適當(dāng)補充B族、維生素C，以及酸性物質(zhì)幫助蛋白質(zhì)更好地吸收3、選擇合適的烹調(diào)和加工方法，提高利用率,蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

1、選擇優(yōu)質(zhì)蛋白:雞蛋，魚蝦，奶類，或不同食物的組合以提高蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量2、適當(dāng)補充B族、維生素C，以及酸性物質(zhì)幫助蛋白質(zhì)更好地吸收3、選擇合適的烹調(diào)和加工方法，提高利用率。例如大豆整粒食用，蛋白質(zhì)利用率僅為60%，而做成豆腐利用率為90%以上4、低蛋白質(zhì)和高蛋白質(zhì)食物交替攝入蛋白質(zhì)攝入不足會出現(xiàn)水腫的情況

1)蛋白質(zhì)的消化率。蛋白質(zhì)消化率是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物學(xué)方法之一，可分為表觀消化率和真消化率兩種方法。蛋白質(zhì)表觀消化率即不計內(nèi)源糞代謝氮的蛋白質(zhì)消化率。按下式計算：蛋白質(zhì)表觀消化率＝÷攝人氮x100％2)蛋白質(zhì)真消化率。蛋白質(zhì)真消化率考慮內(nèi)源糞代謝氮時的消化率。糞中排出的氮有兩個來源。計算公式如下：蛋白質(zhì)真消化率＝÷攝人氮x100％3)蛋白質(zhì)利用率。蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。4)氨基酸評分。氨基酸評分是目前廣為應(yīng)用的一種不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價的方法

1.蛋白質(zhì)的含量：食物蛋白質(zhì)的評價是以人為根本，用越少的食物就滿足人的需要時，這種食物的營養(yǎng)價值就高，反之就低。2.蛋白質(zhì)的消化率：蛋白質(zhì)的消化率是指吸收入血液循環(huán)中的氨基酸占攝入的蛋白質(zhì)的比例，攝入的比例越高食物的營養(yǎng)價值越高，反之越低。3.蛋白質(zhì)的生物價：蛋白質(zhì)的生物價是反映生物蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機體利用的程度。人體利用氨基酸用于合成自身蛋白質(zhì)，如果食物中的氨基酸組成越接近人體合成蛋白質(zhì)的氨基酸組成，其利用率越高，反之越差。4.蛋白質(zhì)的凈利用率：蛋白質(zhì)的凈利用率是指儲留在人體內(nèi)的蛋白質(zhì)占攝入的蛋白質(zhì)的比例，比例越高價值越高，反之越低。5.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：某種食物能給機體提供多少氨基酸取決于它的蛋白質(zhì)含量和凈利用率

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