例如大豆整粒食用，蛋白質利用率僅為60%，而做成豆腐利用率為90%以上4、低蛋白質和高蛋白質食物交替攝入蛋白質攝入不足會出現水腫的情況體內蛋白質的儲備如何提升,1、選擇優質蛋白:雞蛋，魚蝦，奶類，或不同食物的組合以提高蛋白質的含量與質量2、適當補充B族、維生素C，以及酸性物質幫助蛋白質更好地吸收3、選擇合適的烹調和加工方法，提高利用率,蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。

1、選擇優質蛋白:雞蛋，魚蝦，奶類，或不同食物的組合以提高蛋白質的含量與質量2、適當補充B族、維生素C，以及酸性物質幫助蛋白質更好地吸收3、選擇合適的烹調和加工方法，提高利用率。例如大豆整粒食用，蛋白質利用率僅為60%，而做成豆腐利用率為90%以上4、低蛋白質和高蛋白質食物交替攝入蛋白質攝入不足會出現水腫的情況

1)蛋白質的消化率。蛋白質消化率是評價食物蛋白質營養價值的生物學方法之一，可分為表觀消化率和真消化率兩種方法。蛋白質表觀消化率即不計內源糞代謝氮的蛋白質消化率。按下式計算：蛋白質表觀消化率＝÷攝人氮x100％2)蛋白質真消化率。蛋白質真消化率考慮內源糞代謝氮時的消化率。糞中排出的氮有兩個來源。計算公式如下：蛋白質真消化率＝÷攝人氮x100％3)蛋白質利用率。蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。4)氨基酸評分。氨基酸評分是目前廣為應用的一種不僅適用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價的方法

1.蛋白質的含量：食物蛋白質的評價是以人為根本，用越少的食物就滿足人的需要時，這種食物的營養價值就高，反之就低。2.蛋白質的消化率：蛋白質的消化率是指吸收入血液循環中的氨基酸占攝入的蛋白質的比例，攝入的比例越高食物的營養價值越高，反之越低。3.蛋白質的生物價：蛋白質的生物價是反映生物蛋白質在消化吸收后，被機體利用的程度。人體利用氨基酸用于合成自身蛋白質，如果食物中的氨基酸組成越接近人體合成蛋白質的氨基酸組成，其利用率越高，反之越差。4.蛋白質的凈利用率：蛋白質的凈利用率是指儲留在人體內的蛋白質占攝入的蛋白質的比例，比例越高價值越高，反之越低。5.食物蛋白質營養價值：某種食物能給機體提供多少氨基酸取決于它的蛋白質含量和凈利用率

{3。