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1，蘇州面條的紅湯和白湯做法
2，紅湯面的紅湯怎么調(diào)
3，蘇州人的面為什么會(huì)有紅湯面和白湯面之稱

1，蘇州面條的紅湯和白湯做法

紅湯面的用料：掛面、香菜、雞蛋、生抽、蔥、姜、蒜、白切雞步驟1、蔥洗凈，姜切絲，蒜拍碎步驟2、起油鍋，蔥爆香，夾起丟掉，馬上放入姜蒜，倒入適量生抽，排骨粉，雞粉，再倒入開水燒沸，（可加入幾滴香油更香）把煮好的紅湯倒入容器待用。步驟3、鍋內(nèi)放入2大勺燒開，放入掛面，可加入適量的鹽，面煮熟。步驟4、煮面的同時(shí)，用平底鍋煎荷包蛋。（小火，倒入少量的橄欖油，雞蛋打入，兩面煎黃即可，生熟度按各自口味）步驟5、把煮熟的面條撈入碗中步驟6、倒入紅湯，放上切好的香菜，煎好的荷包蛋，加上兩塊買的現(xiàn)在的白切雞，一碗豐盛的早餐

蘇州面條的紅湯和白湯做法

2，紅湯面的紅湯怎么調(diào)

紅湯的制作方法：1、準(zhǔn)備食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣醬50克、姜30克切片，牛腱子是一塊一塊的，實(shí)在不知道就問一下商家，商家都會(huì)跟你說的。2、牛肉買回家直接鍋里燒水，將牛腱子在鍋里煮開5分鐘左右，撈起用冷水沖涼，在進(jìn)行切片，把牛肉煮一下是因?yàn)樽屌Ｈ獬尚?，這樣會(huì)更方便切片。3、切片之后放一旁，鍋里放油，將八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，放入適量的水煮開，放鹽、味精、雞精燒開之后，把牛肉下鍋用小火煮10分鐘左右，可以咬得動(dòng)了就出鍋放碗里備用。紅湯牛肉就這樣做出來了，想要吃辣的話，在制作的過程中放一些辣椒就行，麻辣也是一樣。4、紅湯牛肉就是這樣做出來的，顏色不深可以放一些醬油適當(dāng)?shù)恼{(diào)一下顏色。

紅湯面的紅湯怎么調(diào)

3，蘇州人的面為什么會(huì)有紅湯面和白湯面之稱

蘇州人的面之所以會(huì)有紅湯面和白湯面之稱，是因?yàn)樘K 州的面并不只有一種，而是有很多種……其中最為著名的就是紅湯面和白湯面。白湯面，顧名思義，就是湯汁為白色的面。白湯面所用的湯汁，是白燒肉湯，所用的肉，是白燒肉。甚至連使用的醬油，都是白醬油。這樣制作出來的湯面清香爽口，湯汁濃厚而不膩，面條順滑，吃起來口感非常獨(dú)特。而蘇州紅湯面的制作方法及選用的材料則與白湯面完全不同。蘇州紅湯面選用的湯汁當(dāng)中，加入的是醬油與葷油……其中葷油可以用香油代替，但是口味卻不如葷油那么正宗。紅湯面的口味特點(diǎn)是面條順滑，鮮咸噴香?？梢钥闯觯@兩種面所代表的口味與風(fēng)格是完全不同的……體現(xiàn)出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食特點(diǎn)，同時(shí)也展現(xiàn)出當(dāng)?shù)孛朗筹L(fēng)格各異、花樣繁多的狀態(tài)。正因?yàn)槿绱?，包括紅湯面和白湯面在內(nèi)的蘇州美食才如此受歡迎，膾炙人口。

蘇州人的面為什么會(huì)有紅湯面和白湯面之稱