酸酸甜甜的松鼠魚是美女和小朋友的最愛第一步。炸的時候松鼠身子要做四六比例或三七比例折疊，很高興回答你的問題，下面圖片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是難點這里就簡單講一下，1、松鼠魚打荔枝花刀、麥穗花刀、十字刀都可以，關鍵是要切的均勻，要刀刀到皮。

1、松鼠魚怎么做？

食材鮮鯉魚一條（約一斤半）白糖兩大匙醋四大匙醬油兩大匙番茄醬一兩老姜小指尖大一塊獨蒜一個香蔥一兩鮮豌豆一兩筍塵一兩肉末一兩料酒三大匙淀粉一湯勺湯或水半杯鹽適量將魚去鱗、挖腮、去頭后，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半（我沒剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完）。剔去魚骨和魚剌，保留魚尾，在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮。

在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘；豌豆煮軟；筍尖稍煮后切小粒；蔥、姜、蒜切碎；醬油、糖、醋、淀粉、湯或水同放在一個碗里調成滋汁，吸干魚肉上的腌汁，再裹滿干淀粉。鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內卷成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型，定型后放油里炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤待用。

2、鱸魚能做松鼠魚嗎？怎么做？

可以～另外桂魚太貴了，我一般都用鱸魚替代，味道一樣很好吃的只要有耐心，一盤好看又好吃的魚是完全沒有問題的，以下分享做法，材料：鱸魚一條，糖適量，鹽適量，番茄醬2大勺，料酒適量，姜蔥適量，淀粉適量，食用油，清水適量～一、準備好處理干凈的鱸魚一條，魚鱗一定要去除干凈，將魚鰓和魚的牙齒部分去掉，切掉魚頭備用。

二、用刀將魚身沿著中間的大骨剖開，尾部不要切斷了，再將中間的魚骨切段，然后去除魚肚上面的魚刺部分，三、將魚皮朝下，用刀在魚身上斜切入刀，不要把魚皮切斷，類似于十字花刀的切法，切好的魚片和魚頭放入盆里，加入料酒，鹽和姜，小蔥挽成結后捏出蔥汁，用手抓拌均勻，腌制15分鐘。四、廚房紙巾將魚肉和魚頭吸干水分，然后將魚頭和魚身均勻地抹上淀粉，刀切的縫隙里也要裹上，

五、鍋里放入適量油，油溫六成熱時將魚頭下鍋，然后用手提著魚肉放在鍋上方，用勺子將熱油均勻地淋在魚身上，將魚肉定型，最后放入鍋里炸至金黃色即可撈出控油。炸好的魚肉和魚頭放在盤子里擺好造型備用，六、鍋里加入番茄醬，小半碗水，煮開后加入適量白糖，等湯汁變濃稠后加入水淀粉勾芡。最后將湯汁均勻淋在魚上就好了，注意事項：1、熬好的番茄味可以嘗一下，比自己口味略重一些就可以了，因為魚比較淡。

3、松鼠魚怎么切的花刀？

很高興回答你的問題，下面圖片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是難點這里就簡單講一下，1、松鼠魚打荔枝花刀、麥穗花刀、十字刀都可以，關鍵是要切的均勻，要刀刀到皮，2、腌制的時候最好放鹽水里面腌，直接摸鹽的話會發粘，不容易上粉。3、炸的時候松鼠身子要做四六比例或三七比例折疊，炸松鼠頭油溫要高一些，以便于定型。

4、做松鼠魚怎樣讓魚立起？

酸酸甜甜的松鼠魚是美女和小朋友的最愛第一步：買一條鮮活草魚，去除內臟魚鱗清洗干凈，去掉魚頭魚下巴備用，然后魚身一分為二不要把魚尾切開，將刀傾斜45度斜著把魚肉切成漂亮的花刀，不要把魚皮切破。第二步，將魚頭魚肉放入清水盆里洗干凈，加水，姜，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，腌制30分鐘左右，瀝干水分，用干毛巾吸干多余的水分，拍淀粉，每個縫隙都要拍入干淀粉，抖動一下去掉多余的淀粉，下入七成熱的油鍋中小火炸定形撈出，再將油溫燒至八成熱后，將炸制定形的魚頭魚肉再復炸至金黃色，外酥里嫩即可撈起瀝干多余油脂。