家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家里燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。要燉出好吃的羊肉，在購買羊肉時加入一小塊羊油，在燉煮的時候加入進去，這樣燉出的羊肉風味更濃郁，為了燉出好吃的羊肉，腥膻味要去除徹底，浸泡、焯水盡量不要省略。

1、水魚燉羊肉怎么做好吃？

大家好，我是喂食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題主要材料：羊肉，水魚（甲魚），小青椒，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，花椒，生姜，蒜瓣。1，羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然后放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用，2，燉羊肉的時間將甲魚斬成塊，用清水沖掉血水。

2、羊肉怎么燉最好吃？

家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家里燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法，首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法。在館子里，制作羊肉湯一般會經過浸泡、焯水、煮制三個步驟，1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味，

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老姜，大火燒開撇出浮沫，繼續煮幾分鐘后全部撈出，3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大蔥、老姜，繼續大火燉煮，水開1個小時以后，把大蔥和老姜選出不要，調成中火繼續燉煮，直到羊肉軟爛，在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥膻味。

在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白，在家庭制作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的。羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見的白蘿卜燉羊肉為例，

【白蘿卜燉羊肉】材料：羊肉、白蘿卜輔料：羊油佐料：鹽、大蔥、老姜、花椒、料酒制作方法：把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然后浸泡兩個小時左右。清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片，鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老姜片、料酒，大火燒開后撇干凈浮沫，繼續煮兩分鐘后撈出備用。

燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老姜片，蓋上蓋子把水燒開，然后揭開蓋子繼續大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調成中小火加入鹽調味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關火盛出撒上一點香菜即可，這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風味濃郁，在秋冬季節是一道很好的家常湯菜。

家庭中燉羊肉的疑問解答：1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時間較長，在家庭中制作太費時了，如果不浸泡可以嗎？答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實需要較長的時間，在家庭制作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步，如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達到去除腥膻味的作用。

2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什么燉羊肉要開水下鍋？答：羊肉焯水后撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質會變老，并且表面的蛋白質凝固，會阻止內部的蛋白質析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，并且羊肉不細嫩口感會偏秶，3、都說燉湯用小火，為什么燉羊肉湯要用大火？答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。