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1，如何腌東北的酸菜做法是什么

腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。腌東北的酸菜做法步驟：1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。3、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。4、把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實。擺滿后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。

如何腌東北的酸菜做法是什么

2，東北酸菜的做法

東北酸菜的做法最正宗的做法：用料：酸菜排骨各一斤、一品鮮醬油適量、十三香適量、鹽適量、蔥姜八角適量。步驟：1、準備酸菜絲。2、準備蔥花，姜片，八角。3、排骨事先用高壓鍋壓好。4、鍋里放油適當多些，放入蔥花，姜片，八角，十三香，一品鮮醬油爆鍋，倒入酸菜翻炒。5、翻炒一會后把酸菜倒入砂鍋，同時加入排骨跟排骨湯。6、大火燒開，放鹽，小火燉煮3個小時后即可出鍋。

東北酸菜的做法

3，東北酸菜怎么做

先把大白菜洗干凈，東北都用大缸淹，先在大缸底灑粒鹽，放一層大白菜，再往大白菜灑粒鹽，以此類推。然后放水，水要淹過大白菜。在大白菜上面放一塊大石頭。過一段時間有酸味，上面漂白沫，就發孝了。洗干凈就可以吃了。

注意事項: 一.準備工作 1. 買長白菜腌的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買. 2.粉條是干粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,4.粉條提前兩個小時用涼水泡上. 二.開始做了 1. 把洗凈的五花肉放入水中,煮. 八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片,(湯別扔,有用) 2. 鍋內放幾個生肥肉片(五小片就夠了),弄出油,放入蔥花,花椒面,然后把剛才煮肥肉的湯倒進來. 3.放酸菜,鹽,沒有醬油,切記,不許放醬油,說不清道理,反正放了就不酸了，也變味了. 4. 酸菜開鍋了,放粉條,再等八分鐘,在粉條咬起來有點硬芯的時候,出鍋,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜燉粉條就做成了

同：先把大白菜洗干凈，東北都用大缸淹，先在大缸底灑粒鹽，放一層大白菜，再往大白菜灑粒鹽，以此類推。然后放水，水要淹過大白菜。在大白菜上面放一塊大石頭。過一段時間有酸味，上面漂白沫，就發孝了。洗干凈就可以吃了。注：不要沾到油！

注意事項: 一.準備工作 1. 買長白菜腌的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買. 2.粉條是干粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?? 4.粉條提前兩個小時用涼水泡上. 二.開始做了 1. 把洗凈的五花肉放入水中,煮. 八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片,(湯別扔,有用) 2. 鍋內放幾個生肥肉片(五小片就夠了),弄出油,放入蔥花,花椒面,然后把剛才煮肥肉的湯倒進來. 3.放酸菜,鹽,沒有醬油,切記,不許放醬油,說不清道理,反正放了就不酸了，也變味了. 4. 酸菜開鍋了,放粉條,再等八分鐘,在粉條咬起來有點硬芯的時候,出鍋,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜燉粉條就做成了,我真想去你家親自教你,順便再蹭一頓,本人現在不允許做飯,你能做真是羨慕死我了^^^^^^^^^.后面的話不是我說的.....

東北酸菜怎么做

4，東北酸菜的做法

1.東北燉酸菜。材料:東北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3湯匙，蔥約30cm，姜1片，醬油1湯匙，鹽1茶匙。做法:酸菜洗凈，菜要掰下來一塊一塊洗。把酸菜擠干，然后晾10分鐘左右。將酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成細絲，嫩葉和心部也切成細絲。榨出酸菜絲中的水分，蔥姜切絲。大火加熱炒鍋，加入植物油，翻炒洋蔥和生姜，發出香味。加入五花肉片，快速翻炒至變色，加入酸菜絲。將酸菜絲翻炒3至5分鐘左右，加入醬油翻炒均勻。加入清水剛好沒過酸菜，蓋上鍋蓋，中火燉15到20分鐘(其間記得把鍋里的菜翻幾下)。出鍋前加鹽，加入適量雞精，攪拌均勻，然后停火。2.酸菜燉大骨頭。配料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油。做法:將腔骨剁碎，放入冷水中加熱。洗去漂過的空腔骨上的浮沫。將凍豆腐切成大小適中的方塊。來到張權的鍋里，用油炒姜和蒜。將骨頭放入鍋中翻炒，加入少量醬油上色，再加入一些料酒。加水，蓋上鍋蓋煮。水沸騰時，關小火。燉15分鐘左右，將酸菜和豆泡倒入鍋中，加鹽和雞精，蓋上鍋蓋燉。燉15分鐘左右才能出鍋。當然，如果你家里不急，可以燉一會兒，味道更好，也可以邊吃邊燉。3.東北酸菜鴨。材料:光鴨(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法:鴨肉洗凈，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，瀝干水分備用。酸菜洗凈，切片；生姜切片。燒熱1湯匙油，將鴨子翻炒幾下，加入1湯匙料酒，翻炒至鴨子出油，將鴨子放入砂鍋。倒入酸菜片，與鴨肉拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖調味即可食用。4.東北酸菜燉排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，凍豆腐500克，香菜20克，姜5克，鹽5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:將酸菜洗凈，切成幾片薄片，再切成絲備用。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋中；將排骨用開水焯一下，去除表面的血漬和污垢，碼在酸菜絲上；然后把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切片的凍豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂鍋加足水；加入姜片大火燒開，再加入料酒和鹽；轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛；最后加入香菜和胡椒粉調味。5.燉豬肉粉絲。材料:五花肉1塊，東北酸菜300g，紅薯粉條150g，蔥1根，姜1根，干紅辣椒2個，紅辣椒少量，植物油，高湯，鹽，雞精。做法:粉絲用溫水浸泡。酸菜洗凈切絲。姜、蔥、干辣椒切片，紅辣椒切絲。五花肉切片。將五花肉片放入鍋中炒至變軟，炸出一些油備用。如果油量不夠，再加點油，放入干紅辣椒和生姜炒香。酸菜絲炒。加入高湯和鹽，燒開，加入五花肉和粉絲。燒開后小火燉大約20分鐘。出鍋前加入雞精和洋蔥。6.酸菜粉絲湯。材料:細粉絲150克，酸菜50克，蔥絲5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精5克，精煉油25克，湯600克。做法:酸菜、粉條浸泡待用；酸菜、粉條、花椒放入鍋中，倒入高湯，用蔬菜料浸泡，煮開，中火(電磁爐1000W)燜15分鐘，13分鐘時加入蔥花絲；加入鹽和味精。7.酸菜香腸。配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法:肥腸用油切片，干辣椒在鍋里翻炒后倒入肥腸酸菜中。翻炒，加入高湯，浸泡蔬菜。大火燒開后，中火(電磁爐1000W)開20分鐘，加鹽、醬油、蒜苗，中火燉2分鐘。燉透后，收集汁液，裝盤食用。8.酸菜魚。材料:鮮魚750克，酸菜350克，料酒，米酒，蔥段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:將魚去鱗去內臟，用開水燙一下，去掉魚刺，只留下魚，洗凈，切成斜邊。在鍋底放一些酸菜絲，把魚放在酸菜上面，把剩下的酸菜絲蓋在魚上面，加水泡菜，加入酸菜絲、精鹽、料酒、米酒、蔥、姜、糖、白糖。9.炒酸菜。配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗凈，切成細絲；辣椒斜切成小塊；將蒜瓣切成細粒。鍋里熱油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出鍋前加鹽和味精調味。10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉絲、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾涼，切片；炒鍋放油，蔥、姜、酸菜煸炒片刻，放入少許干辣椒，放入白肉，放入高湯煨5分鐘，再放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，淋少許香油，起鍋。

5，東北正宗酸菜怎么制做

主料白菜鹽清水腌東北酸菜的做法步驟腌東北酸菜的做法圖解11. 白菜洗凈晾干腌東北酸菜的做法圖解22. 白菜切十字深一點然后撕開腌東北酸菜的做法圖解33. 一開四腌東北酸菜的做法圖解44. 白菜葉打開把鹽均勻撒上腌東北酸菜的做法圖解55. 全部都撒好鹽放在盤里等待白菜脫水腌東北酸菜的做法圖解66. 水分已經脫的差不多變軟就可以揉一揉讓鹽充分入內腌東北酸菜的做法圖解77. 全部變軟了就把白菜擰干水準備放容器內腌東北酸菜的做法圖解88. 擺進去加水【一定要沒過白菜不然會壞】然后適量撒上鹽【不知道應該撒多少的時候可以試一下撒完鹽水的咸度】

做好消毒密封漬酸菜才不爛　　2009-10-19 08:23:56 來源: 遼沈晚報　　專家指導加上高手經驗，本報為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！　　昨日下午1時30分，沈陽市大東區林韻社區活動室里擠滿了來聽“漬酸菜”講座的居民們。某食品公司漬酸菜專家來到現場，為大伙兒講解如何科學腌漬酸菜。　　62歲的程秋蘭從20多歲開始漬酸菜，積累了40多年的漬酸菜經驗。針對很多居民漬酸菜會爛的疑問，程秋蘭和到場的食品行業專家羅剛一同建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。　　李儉老兩口特意從于洪區趕到現場，活動結束后拉著記者的手說：“謝謝《遼沈晚報》辦了這么一個貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年爛，今天聽了專家的建議，我得回去試試。 ”　　以下是專家和漬酸菜高手為您奉上的“漬酸菜”流程。　　第一步：選菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜。　　第二步：曬菜　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。　　第三步：殺菌　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。　　首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。　　第四步：進缸　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。　　第六步：發酵　　發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。　　【注意事項】　　溫度：8-12度；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。　　腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。　　食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。