四川紅燒肉，川菜特色菜冰糖紅燒肉怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-22 18:11:37 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，川菜特色菜冰糖紅燒肉怎么做

菜譜原材料：五花肉、冰糖、蒜姜、八角、紅椒、鹽冰糖紅燒肉做法：1、五花肉切成均勻的方塊；2、入開水中滾一下，撈出控干水分；3、把鐵鍋燒熱，下入控干水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出；4、待油基本控干，肉面呈黃色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的紅椒繼續(xù)翻炒；5、待冰糖基本炒化，鍋想冒煙之前，加入沒過肉的開水燉；6、十分鐘后轉(zhuǎn)小火，加少許鹽，燉至湯汁基本收干，開鍋翻炒幾下，表面色澤呈金黃，鍋內(nèi)吱吱拉拉作響，這時(shí)即刻出鍋(責(zé)任編輯：美食粉絲團(tuán))該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜冰糖紅燒肉怎么做

2，地地道道的川味紅燒肉怎么做

川味紅燒肉的做法原料：五花豬肉400克。調(diào)料：西蘭花25克，生抽10克，糖色10克，美極鮮10克，鹽4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜蔥實(shí)量，色拉油3000克。制作： 1、把五花肉切成18公分見方的塊，放入開水鍋內(nèi)煮八分熟。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒到七成熱后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黃起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。 3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美極鮮、鹽、味精調(diào)汁，放入姜蔥，上籠蒸二個(gè)小時(shí)，取出原汁，把煮好的西蘭花放在紅燒肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。特點(diǎn)：紅燒肉肥而不膩、火巴糯、爽口、老少皆宜。老油制作方法： 100斤老油用量:用色拉油100斤，郫縣豆辯30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、蔥200克制作：把油燒到二成油溫后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫縣豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜蔥炒香即成。

地地道道的川味紅燒肉怎么做

3，四川紅燒肉咋燒才美味呢

四川紅燒肉的做法　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。　　2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

：帶皮五花腩切成適中的小塊調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停湃脒m量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油紅尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

第一，上好五花肉，切塊，第二，熱鍋，加少量油，肉塊下鍋，爆炒出油第三，撈出肉，鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥姜蒜花椒，炒至出香味，加適量水，及香料第四，：白糖加少量水，入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種，油炒顏色更紅亮，但火候不好掌握，建議新手用水炒。同時(shí)BS那些用醬油上色的人第五，糖色變紅黑后，加入肉塊上色，效果不錯(cuò)吧，再BS一次醬油第六，肉塊入剛才的湯汁中，先大火再小火，燉干水分（估計(jì)1.5小時(shí)――2小時(shí)，水要一次加夠，避免中途加水）胡蘿卜燒肉原料：胡蘿卜300克，五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大蔥、糖色、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、精煉油、蒜苗、醬油各適量。做法：（1）五花肉燒凈殘毛，清洗干凈，切成塊；胡蘿卜洗凈，切成小滾刀塊；豆瓣剁細(xì)；泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜片；大蔥洗凈，切成蔥段；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。（2）鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入肉塊煸干水分，至吐油時(shí)，下糖色火煵香上色。（3）鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入豆瓣、泡辣椒，煵香上色，摻入鮮湯，下姜片、蒜片、蔥段，熬出香味，撈去料渣，加肉塊、料酒、胡椒粉、白糖，一同燒至肉炮熟，改用大火，收汁濃稠，投入蒜苗，烹入味精、雞精，推轉(zhuǎn)和勻，至蒜苗斷生，起鍋裝入盤中即成。參考資料：呵呵，忘了多種紅燒肉的做法：做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。

四川紅燒肉咋燒才美味呢