2、看竹筍的顏色:要注意筍干呈琥珀色的淺棕黃色，最好有光澤；暗黃色為中等產品；棕醬質量差；顏色燒焦的是劣質的,燒開后，將筍干倒入鍋中翻炒,取一盆冷水，將筍干煮開,購買筍干的注意事項1,看筍節:要注意筍節緊，糧薄；肉厚而寬，是嫩竹筍,筍干需要準備控肉,果穗小于30厘米的竹筍嫩，果穗長的老；竹筍基部的老根越短越好，最好清理干凈。
高壓浸泡法:將曬干的竹筍洗凈后放入高壓鍋或電飯鍋中，向竹筍中加入足夠的清水，加蓋煮20分鐘左右至變軟，取出切絲或切片，放入清水盆中室溫浸泡3小時以上，然后隨意煮制。小蘇打燜法:將干竹筍放入鍋中，加入足夠的熱水至竹筍，加入一勺小蘇打，拌勻，加蓋燜1小時左右，然后取出切片或切絲，放入鍋中煮10分鐘，取出洗凈。購買筍干的注意事項1。看筍節:要注意筍節緊，糧薄；肉厚而寬，是嫩竹筍。果穗小于30厘米的竹筍嫩，果穗長的老；竹筍基部的老根越短越好，最好清理干凈。2、看竹筍的顏色:要注意筍干呈琥珀色的淺棕黃色，最好有光澤；暗黃色為中等產品；棕醬質量差；顏色燒焦的是劣質的。3.區分干濕:用手將筍干折起來，斷的、脆的、響的都是干貨；斷的時候沒有清脆的聲音或者彎曲的時候，但是是濕貨。
2、 竹筍干怎么做 好吃?dry 竹筍最常用于和肉一起炒。筍干需要準備控肉，姜片、蔥段、蒜展平，辣椒、三層肉切塊。筍干洗凈后用清水浸泡1小時，中途換水，取一盆冷水，將筍干煮開。煮沸后轉小火半小時，品嘗口感和硬度，如果是軟的，就把水倒掉，加鹽，抓一下，然后用冷水洗干凈，用冷水泡半個小時，然后切成段。將三層肉丟入沸水中去除雜質，撈起后取鍋，先挑一塊肥肉轉小火逼出豬油，這樣油量就不會粘鍋，將三層肉放入鍋中用中火煎至四面金黃。在原鍋中放入姜片、蒜、辣椒、蔥翻炒，轉色，炒好后在鍋邊掐適量的醬油，米酒，冰糖，水。燒開后，將筍干倒入鍋中翻炒，取一口大鍋，鋪上筍干，放入三層肉，菜多加水，大火燒開，試試咸度，轉小火，滾一小時，中間轉，讓味道均勻，關火半小時。
