2、看竹筍的顏色:要注意筍干呈琥珀色的淺棕黃色，最好有光澤；暗黃色為中等產(chǎn)品；棕醬質(zhì)量差；顏色燒焦的是劣質(zhì)的,燒開后，將筍干倒入鍋中翻炒,取一盆冷水，將筍干煮開,購(gòu)買筍干的注意事項(xiàng)1,看筍節(jié):要注意筍節(jié)緊，糧??；肉厚而寬，是嫩竹筍,筍干需要準(zhǔn)備控肉,果穗小于30厘米的竹筍嫩，果穗長(zhǎng)的老；竹筍基部的老根越短越好，最好清理干凈。
高壓浸泡法:將曬干的竹筍洗凈后放入高壓鍋或電飯鍋中，向竹筍中加入足夠的清水，加蓋煮20分鐘左右至變軟，取出切絲或切片，放入清水盆中室溫浸泡3小時(shí)以上，然后隨意煮制。小蘇打燜法:將干竹筍放入鍋中，加入足夠的熱水至竹筍，加入一勺小蘇打，拌勻，加蓋燜1小時(shí)左右，然后取出切片或切絲，放入鍋中煮10分鐘，取出洗凈。購(gòu)買筍干的注意事項(xiàng)1?？垂S節(jié):要注意筍節(jié)緊，糧??；肉厚而寬，是嫩竹筍。果穗小于30厘米的竹筍嫩，果穗長(zhǎng)的老；竹筍基部的老根越短越好，最好清理干凈。2、看竹筍的顏色:要注意筍干呈琥珀色的淺棕黃色，最好有光澤；暗黃色為中等產(chǎn)品；棕醬質(zhì)量差；顏色燒焦的是劣質(zhì)的。3.區(qū)分干濕:用手將筍干折起來，斷的、脆的、響的都是干貨；斷的時(shí)候沒有清脆的聲音或者彎曲的時(shí)候，但是是濕貨。
2、 竹筍干怎么做 好吃?dry 竹筍最常用于和肉一起炒。筍干需要準(zhǔn)備控肉，姜片、蔥段、蒜展平，辣椒、三層肉切塊。筍干洗凈后用清水浸泡1小時(shí)，中途換水，取一盆冷水，將筍干煮開。煮沸后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，品嘗口感和硬度，如果是軟的，就把水倒掉，加鹽，抓一下，然后用冷水洗干凈，用冷水泡半個(gè)小時(shí)，然后切成段。將三層肉丟入沸水中去除雜質(zhì)，撈起后取鍋，先挑一塊肥肉轉(zhuǎn)小火逼出豬油，這樣油量就不會(huì)粘鍋，將三層肉放入鍋中用中火煎至四面金黃。在原鍋中放入姜片、蒜、辣椒、蔥翻炒，轉(zhuǎn)色，炒好后在鍋邊掐適量的醬油，米酒，冰糖，水。燒開后，將筍干倒入鍋中翻炒，取一口大鍋，鋪上筍干，放入三層肉，菜多加水，大火燒開，試試咸度，轉(zhuǎn)小火，滾一小時(shí)，中間轉(zhuǎn)，讓味道均勻，關(guān)火半小時(shí)。
