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1，魚翅的做法最簡單做魚翅怎么做

蔥拌魚翅材料：大蔥干魚翅香菜醋味極鮮醬油鹽雞精方法： 1 干魚翅泡開洗凈上鍋蒸10分鐘。 2 蔥切絲。 3 香菜洗凈切段。 4 魚翅涼后撕成條，撕的時候將一些小硬刺摘除。 5 將蔥絲，魚翅條，香菜段放入干凈的容器中加入鹽，醋，味極鮮醬油，雞精拌勻即可。

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2，素干燒魚翅要怎么做好吃素干燒魚翅要哪些材料如何做素干燒魚翅

素干燒魚翅詳細制作步驟 1. 干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開水泡軟，撈起瀝干水分；2. 取一只大平瓷盤，盤底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5 分鐘，揭開籠蓋；3. 將調好的淀粉（厚一些）用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3 厘米；4. 然后蓋嚴籠蓋，再蒸5 分鐘，至淀粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出“魚翅”；5. 在粉絲中間切斷，成為兩排魚翅；6. 然后再順粉絲每隔10 厘米切斷；7. 水發香菇、筍切成絲；8. 蘑菇切成片，生姜切成末；9. 炒鍋上火，加油，燒熱后推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開后淋些濕淀粉勾芡，裝在盤子的中央；10. 炒鍋洗凈后仍放火上，加油，燒熱后先下姜末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入“魚翅”；11. 再轉用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。

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3，川菜特色菜干燒魚翅怎么做

主料輔料干玉脊魚翅.750 克川鹽.....5 克黃豆芽...150 克味精.....2 克肥母雞肉..750 克姜.....100 克火腿....l00 克蔥白段...100 克豬肘....750 克雞湯....3750 克紹酒....200 克芝麻油....25 克糖色.....15 克豬化油...150 克烹制方法步驟1.選凈玉脊翅用沸水泡軟后，去盡雜質、子骨等，在沸水鍋內反復氽煮幾次，去除雜質。將母雞肉斬成塊；豬肘刮洗干凈剖開切成塊，火腿切成厚片；黃豆芽去頭尾，姜拍松。步驟2.炒鍋置旺火上，下豬化油25 克燒至四成熱，放入姜25 克、蔥白段25克炒一下，加雞湯750 克、紹酒50 克、魚翅氽約10 分鐘撈出，倒去湯、姜、蔥。按上法再將魚翅氽兩次，去掉腥味后，再用干凈紗布包好。步驟3.炒鍋置旺火上，下豬化油50 克燒至七成熱，放入姜25 克，蔥白25克炒一下，加入雞塊、豬肘、火腿片煸幾分鐘，再加紹酒、糖色、川鹽4 克炒勻，接著加入雞湯1500 克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2 小時。步驟4.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入黃豆芽炒斷生，然后下川鹽炒勻打起，盛入大圓凹盤內。再將魚翅取出，解開，將魚翅放在黃豆芽上，隨即將嫁魚翅的原汁用旺火收濃，加入味精、芝麻油燒于魚翅上即成。工藝關鍵1.“干燒”是一種使湯汁全部滲入原料內部或粘附于原料上的烹制方法。其技法在中國菜系中獨具特色。適用于鹿筋、魚翅、魚等原料。烹制時，用中火慢燉，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮味濃的特點。 2. 翅的湯汁要適量，待至翅熟極軟、湯汁濃稠時，取出魚翅。將原汁用旺火收濃，澆于魚翅上。風味特點1.魚翅，自古即列為海產八珍之一。是用鯊魚的背鰭、胸鰭、臀翅和尾鰭等加工干制而成；上品為整翅、排翅，亦稱玉脊翅。其食用價值，富含膠原蛋白質及脂肪、糖類等多種營養素。多以燒、燴、蒸及烹煮湯類等方法烹制。 2.干燒魚翅，是川菜中的名貴頭菜。采用川萊獨特的傳統技法“干燒”而成。運用細燒慢腺之法，使湯汁滲透到魚翅內部，井使其味汁粘附在翅針之上。有“微火妙功，細燒慢；自然收汁，火中取寶”之說。成菜油亮味濃，翅針有光澤，質地粑糯柔香，咸鮮味濃醇美(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

川菜特色菜干燒魚翅怎么做