其中最常用的部位有:牛腩，略韌，但肉味濃，宜配咖喱烹調；牛頸肉，線條凌亂，可做餡或煨湯；牛胸，面部線條多，肉質厚嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛腳的脂肪與瘦肉分離，適合烹飪；骨牛排的油面特別多，特別嫩，可以當牛排吃；牛柳肉質嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可以做牛排；牛腰肉很嫩，常用來烤西式冷牛肉；尾牛排脂肪含量低，肉質好，可以當牛排吃，也可以炒，也可以烤,雙手拍打，直到達到牛柳,牛柳也就是牛里脊肉，是牛肉的一部分，有不同的用途。
牛柳也就是牛里脊肉，是牛肉的一部分，有不同的用途。西餐中牛肉的使用最為廣泛，但不同部位使用方式不同。其中最常用的部位有:牛腩，略韌，但肉味濃，宜配咖喱烹調；牛頸肉，線條凌亂，可做餡或煨湯；牛胸，面部線條多，肉質厚嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛腳的脂肪與瘦肉分離，適合烹飪；骨牛排的油面特別多，特別嫩，可以當牛排吃；牛柳肉質嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可以做牛排；牛腰肉很嫩，常用來烤西式冷牛肉；尾牛排脂肪含量低，肉質好，可以當牛排吃，也可以炒，也可以烤。牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
牛柳:500g牛柳切成長4 cm、寬1.5 cm、厚0.2 cm的塊，洗凈血水，用毛巾擠出水分，放入盆中，加入5克食用粉、2克嫩肉粉、20克蛋液，拌勻。雙手拍打，直到達到牛柳，有一定粘度時，加入料酒10g，鹽3g，雞精8g。也可以加入適量的醬油和蠔油來提味，加入上述調料充分攪拌至肉片半透明，再加入10g淀粉拌勻。最后加入5g色拉油，拌勻，放入保鮮膜中，2-6℃冷藏注意:1、牛柳不要切得太薄，否則攪拌時會把肉弄碎，2.牛柳件血水一定要洗后瀝干，否則上漿后容易退漿。3.掌握好食物粉和嫩肉粉的用量，食物粉太多，堿味太重；嫩肉粉太多，腌制后容易壓碎，朋友們，這是主人的方式。
