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上海生煎包，上海生煎包的做法

來源：整理 時間：2022-11-06 02:41:20 編輯：上海本地生活 手機版

1，上海生煎包的做法

和包子一樣包好,小一些,在餡里放少許肉皮,這樣包子會有湯水.在平底鍋里放大約3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起鍋前撒上一把蔥花即可.
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河南鄭州大姜先生的生煎館跟上海的小楊生煎一樣。可以找他的老板去學學。
我是在上海德志生煎包哪里學的現已開點了，生意還好，在鹽城城東路上，有空來我這品嘗下哦

上海生煎包的做法

2，正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包

1、豬肉500g，肉皮凍500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，鹽少許，水200ml，酵母3g，鹽10g，麻油適量，淀粉25g。肉皮凍食材：肉皮500g，蔥段適量，姜片適量，黃酒適量。 2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘后取出，去肥膘處理干凈 3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮。 4、用小火煮2小時，最后把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以后放冰箱冷藏結塊即可。 5、肉糜和調味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下。 6、將面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。 7、把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子搟圓包入肉餡。 8、像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻。 9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。

正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包

3，正宗上海生煎包的做法步驟圖怎么做好吃

上海生煎的做法1.3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性2.酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀3.揉合成光滑面團，放溫暖處發酵至兩倍大4.面團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了5.發酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻6.案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子7.取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡8.包起來，成小包子狀9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎10.煎至生煎底部金黃11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這里加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）12.蓋上蓋子，大火煮開后轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦

正宗上海生煎包的做法步驟圖怎么做好吃

4，生煎包的制作

生煎包的制作方法：1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。2、將面粉(400克）放在案板上（其余作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水。揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

5，上海生煎包如何制做

原料：　中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。制作方法　1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調料等。2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：生煎包圖片(20張)（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。

6，生煎包是哪個地方的特色小吃

生煎包是上海的特色小吃，但是賣生煎包的有好吃的，也有難吃的。好多店面都是打著上海生煎包這個旗號做生意，但是他們做出來的生煎包存在的差別可不是一星半點。正宗的生煎包是外酥里嫩，光看著都很有食欲，潔白的包子皮上有幾顆黑芝麻進行點綴，上面潔白，底下焦黃，輕輕的咬一口，里面的湯汁就會燙到舌頭，等稍涼了一點兒，將里面的湯汁吮吸掉，剩下的包子，在沾著辣椒醬或者麻將一口吃掉。外焦里嫩，鮮香美味的生煎包，真不愧是早餐界的老大哥。那么當我們吃不到正宗的生煎包時，也可以嘗試自己在家里制作，這樣可以保證餡料和制作過程絕對的干凈衛生又健康，首先先準備一條三肥七瘦的五花肉切成大塊兒，洗去表面的血水，放入攪拌機里再倒入用開水泡的并且放涼的蔥姜水，攪拌均勻，攪拌的時間不要過長，不然打出來的肉太細的話，吃起來口感不好，然后倒入食用油，蠔油，生抽，老抽，食鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻，這些調料也可以選擇在攪拌肉餡之前添加。最關鍵的一步就是在打入一顆雞蛋，加入適量的清水攪拌上勁。然后就是最關鍵的一步了和面，和面的時候，將酵母和一小撮小蘇達，大半勺白糖放入溫水里化開，攪拌均勻進行和面，這樣和出來的面更容易煎，而且還柔軟。一切準備就緒的時候，平底鍋上刷油，油熱改小火將生煎包擺放整齊，然后蓋上鍋蓋悶五分鐘，即將出鍋前再倒入調好的淀粉水，再燜個三分鐘即可出鍋，淀粉水調制的不用太稠，不然會粘鍋底。這樣制作出來的生煎包。可不比外面賣的差。

7，上海生煎包的配方和做法

付費內容限時免費查看回答上海生煎包做法：西王玉米胚芽油色澤金黃透明，聞起來淡淡的油香味，這種油最適合煎炸食物，即不會搶食物本身的味道，又不失營養價值。把中筋面粉放入盆內，中間挖個洞放入酵母，鹽放在遠離酵母的地方，倒入100g溫水，開啟廚師機和面，邊和邊看情況倒入剩余溫水。面團蓋上保鮮膜醒發半小時。排氣后均勻分成20份。把皮搟開。肉餡均勻分攤到生煎皮上像包包子一樣將口收緊。平底鍋內倒入適量西王玉米胚芽油，轉動鍋子，將油分布均勻。生煎包收口朝下，均勻的放在平底鍋內。再將西王玉米胚芽油沿著外圈少少的倒一圈，開中小火煎制生煎包膨脹。等生煎包中間縫隙都沒有了，倒入開水到生煎包的一半。蓋上鍋蓋燜煮至差不多水都收干了。水收的差不多了，撒上芝麻。繼續加蓋燜煮到水徹底收干。出鍋底部金黃酥脆食材清單：芝麻 ：適量溫水：150g酵母：3g中筋面粉：300g開水：適量鮮肉餡：500g鹽：1g西王玉米胚芽油：適量
沒有固定的配方。自己配起來吧，然后，生煎。嘗試不如的烹飪方法，找到自己滿意的為止。網上，書店等都有做法提示，不妨從這些開始生煎之路吧。

8，生煎包的做法

主料：中筋面粉300克、酵母（干）3克、溫水150克、白砂糖10克、玉米油20毫升、香蔥80克、豬肉（肥瘦）400克、生姜10克。輔料：鹽適量、老抽1小勺、蠔油1大勺、十三香1小勺、清水適量、花生油1勺、雞精少許、香油1小勺、熟黑芝麻少許。步驟：1、首先來調餡，將豬肉剁成肉泥裝入碗里，加入少許鹽用筷子攪勻，再分次加入清水用筷子朝著一個方向攪打均勻，每加一次水要充分吸收后再加下一次，400克肉泥至少要加60克水，然后再加入蠔油、老抽、擦好的姜泥、十三香和雞精攪拌均勻并上勁，最后加入切碎的香蔥、香油和花生油攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。2、接著來和面，在面包機里放入中筋粉、酵母、白砂糖、玉米油和溫水，和成稍硬的表面光滑的面團，溫水最好分次加入面粉里。3、啟動面包機的發酵功能，將面團發酵至兩倍大。4、然后取出面團揉搓排氣，搓成長條狀，用刮板分成大小差不多的小劑子，我分成了16個小劑子。5、手上拍少許面粉，依次將小劑子按扁。6、然后搟成中間厚四邊薄的面皮。7、從冰箱取出冷藏過的香蔥豬肉餡，在面皮的最中間放上一勺豬肉餡，冷藏過的餡料更好操作，多放一點餡料口感會更好。8、用食指和拇指捏出漂亮的褶子，平時多練習幾次，褶子就捏的好看了。9、將包子面胚蓋上保鮮膜進行第二次醒發，大概20分鐘左右，面胚變軟即可。10、平底鍋里倒入少許油，油溫4成熱時放入包子生胚，先開小火煎一下，煎至包子底部微黃。11、接著加入三分之一的清水大火煮開，蓋上蓋子燜10分鐘左右。水的用量和燜煮的時間按包子的大小調整。12、水快燒干的時候轉小火收干水分，然后打開蓋子，撒上熟的黑芝麻和蔥花點綴一下即可。13、鮮香美味的香蔥豬肉餡的生煎包就做好了，趁熱吃口感更好。14、底部金黃酥脆，真香啊！

9，上海生煎包的做法急

材料：（20個） 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許 做法： 1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化，倒入面粉中，再將剩余的清水分 　　材料：（20個） 　　中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許 　　做法： 　　1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化，倒入面粉中，再將剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面團放溫暖處發酵約40分鐘。 　　2、在肉餡中加入姜末、一半的香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油、花椒粉和少量清水，順一個方向攪拌至上勁。 　　3、將發好的面團取出，搓成條狀，切成20個劑子，揉圓后按扁，搟成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好后靜置20分鐘。 　　4、在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水，約至包子1/3處為宜，加蓋煎至水干后將包子翻面再煎一會即可。 　　5、在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。 　　提示： 　　在肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎后加入肉餡中，效果和加水是一樣的。
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10，上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的

先準備食材： 主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團用水250克、 輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水淀粉少許、蔥1棵 開始做，做法如下： 1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入一旁發酵 2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調勻 3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次 4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。 5.把蔥末放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻 6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。 7.發酵好的面團排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些 8.搟成圓皮 9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子 10.完成所有包子。二次醒發15分鐘 11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油 12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的 13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處 14.加蓋，中小火至水收干（此過程約7-8分鐘），并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了 15.給個特寫，看這還冒著油泡呢 16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。 @你，夠詳細嗎？喜歡歡迎關注。 生煎包或者說生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是一份香噴噴的水煎包做早餐，我覺得是一個非常大的起床動力。 【生煎包怎么做？】 最后自己弄個蘸料也不錯，我個人覺得蘸點醋就很好吃了。各位小伙伴你們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，你們喜歡吃什么餡兒的呢？ 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的小伙伴，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！ 今天給你一個生煎包配方和制作方法，你試一下，說實話本人的生煎包也是16年在沈陽一家上海生煎店學習的，廚房一半以上的人都是上海人，我當時在那里做東北點心，和上海點心老大學習的這個配方，閑話到此開始發配方 生煎包配方和做法 （1）生煎面配方（省力版） 中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右 和面過程: 把面粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成面團然后加入豬油攪勻，然后揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個小時，拿出來用壓面機壓面，壓光滑然后下劑子包入陷心，放方盤醒發十分鐘左右放到鍋內放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽到沒有水花聲音，打開蓋子拿出來撒上蔥花芝麻即可 （2）生煎面配方（老式復雜版） 面粉一斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，堿少許 和面制作過程 把面粉加入泡打粉，糖攪勻然后加入用水化開的老肥和面然后加入豬油和堿揉成面團，然后放冰箱保鮮備用，等用的時候拿出來用壓面機壓面，然后下劑子包陷，醒發十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽里面沒有水花聲音開蓋即可 生煎包肉餡配方 肉餡一斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量 ，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋一個，十三香2克，香油20克，調料油一兩，蔥一兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩 至 五兩 生煎陷制作過程 把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然后加入雞蛋，水攪勻然后加入香油，調料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可 生煎包和粢飯可以說是最有上海特色的早餐。上海人習慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當地又叫生煎饅頭。 正統的生煎包子還需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶臺和制作生煎包特制的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開后汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之后風味就開始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。 生煎包子用堿水發面，以鮮豬肉和皮凍為內餡，用姜、蔥、紹酒調味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋里碼好。 油鍋大火燒開后，蓋上鍋蓋先將包子及內餡料燜蒸到6-7成熟同時將水分蒸發。 這是用油沒過半個包子，然后需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微抬起傾斜，不斷朝同一個方向緩緩轉動，讓底部的包子輪流完全浸沒在熱油當中。 油泡能讓包子的表皮脫水并逐漸酥脆，同時將內部的餡料進一步蒸熟，大致需要不同轉動5分鐘左右。 待包子幾乎熟透準備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。 以前的生煎包比較小，現在市面上的生煎包大概一只一兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由于是油泡而成，溫度非常高，吃的時候要格外小心，不僅表皮燙口，里面的湯汁更是滾燙，建議咬開一個小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。 除了經典的肉餡生煎包，一些商家也會推出咸蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛的口味。 這個問題邀請了我這么一個很會吃卻對做菜完全白癡的人來回答，我只能默默的找到食譜 ctrl+c，ctrl+v。 肉餡 豬肉糜：550g 肉皮凍 主料 肉餡200克 香菇6-8朵 冬筍1小塊 面粉200克 輔料 發酵粉3克 料酒1勺 生粉1勺 蠔油1勺 生姜粉1小勺 胡椒粉1小勺 油鹽適量 三鮮生煎包的做法步驟 1. 發酵粉溫水調和， 面粉放入容器中； 2. 將它們揉成光滑的面團， 餳上20分鐘； 3. 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁； 4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水； 5. 準備包時再加入小蔥末拌均勻； 6. 面團搟成長條后分割成小劑子搟成圓片； 7. 包入餡料； 8. 這樣小煎包就完成了， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油； 9. 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待里面的水分完時， 轉為小火煎； 10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末； 11. 直接端上桌了； 12. 開動了。 小貼士 1.生煎小包分發面和半發面兩種，發面的面皮喧軟些，但費時間； 而半發面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制； 2. 包制的方法， 左手托著， 右手擰著邊向一個方向折疊， 最后收攏； 3. 煎小包時， 同時放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到里面只剩油煎的聲音時， 轉為小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最后撒些小蔥末。 以上內容由豆果 美食 優質用戶斯佳麗編寫 ================================================================== 解鎖更多 美食 請移步“豆果 美食 ”微信公眾號 或“豆果 美食 ”新浪微博官方賬號 生煎包的做法 做生煎包分四部分做 一、煮皮凍 食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克 一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗干凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水后把毛刮干凈，切絲，然后用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛后倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻） 二、肉餡 食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克 買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個方向攪打，并拿起摔打，把里面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半個小時，這樣，便于包餡。 三、皮胚 食材:中筋面粉160克、 酵 母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克 面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這里酵母加少點，水、粉比例1:2，面團偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給面團增加延展性，揉好面團后，用保鮮膜把面團包起來松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把面團取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬于油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。 四、煎包子 食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克 生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。 我是 美食 巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。 一半發面，一半死面，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精致，生煎時，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。 上海只有生煎沒有包 用發酵粉做的

11，上海生煎包是怎么做的自己在家能做嗎太喜歡吃了

生煎包的做法面粉250克；酵母粉3克；蔥；姜末；豬肉餡200克；皮凍80克；鹽1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；溫水130克；生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。做法和步驟1豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍；溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團；2肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料；3將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子；4平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。5小貼士：1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩；2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟；3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆 。4煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食，幾乎每個生煎店的門口都排著長龍，其風靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。5真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用。
你見的不是特例，母雞關起來時間長了放出來就喜歡吃沙子和貝殼碎末，吃沙子是有助于消化的，這是常識，不但上海的，全世界的都一樣。

12，上海生煎包怎么做水煎包做法及配方

生煎包的做法步驟生煎包的做法圖解11. 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點濺油，不礙事兒；2. 鍋中倒放少許西班牙橄欖油；3. 油熱后放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃；4. 倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子；5. 大火燒至水沸，小火繼續煎；6. 煎約6-7分鐘至水份將干，撒上香蔥碎，加蓋繼續煎1分鐘；7. 打開蓋子，撒上熟芝麻，關火即可。
材料（32個）【面皮材料】面粉500克、鹽1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克【餡料】豬五花肉（頸背肉）260克、芹菜桿（去筋去葉）350克、蔥18克、姜10克、清水4大匙、鹽1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、香油1大匙【面粉水材料】水200克、面粉10克做法1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一個光滑的面團，蓋上濕布或是保鮮膜室溫發酵1個半小時。（先把面粉、糖、鹽、酵母混合，再加入水）2、餡：肉剁碎備用。3、芹菜去筋和葉，切碎。（用料理機打碎也可以）4、芹菜碎放入一個大碗，加入1/2小匙鹽混勻，靜置10分鐘。5、肉末里加入清水、十三香、鹽1/2小匙、生抽、老抽、蔥末、姜末，順一個方向攪拌至均勻上勁。6、把芹菜碎放入麻布里，擠出汁水不用。7、把去過汁水的芹菜碎放入肉餡里，加入蠔油和香油，攪拌均勻。8、做好的餡料暫時不用，可以先入冰箱冷藏室備用。9、當面團發至2。5-3倍大小時取出。10、搓成長條，平均分成32份。11、分別揉圓，再搟成周圍薄中間厚的圓形，放入餡料。12、像包包子一樣捏緊收口。13、收口朝下，室溫下靜置半個小時。14、平底鍋里放入一層油，開火把油燒至5成熱，排入煎包生坯，保持中小火。15、當煎包底部微黃時，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3處。16、蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。17、當面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3處的面粉水。18、再蓋上蓋子，燜至水份收干，就可以出鍋啦！
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