清水煮牛肉，清水煮牛肉的做法大全清水煮牛肉怎么做好吃

來源：整理時間：2023-05-31 02:04:31 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，清水煮牛肉的做法大全清水煮牛肉怎么做好吃
2，水煮牛肉怎么做詳細步驟
3，水煮牛肉咋做的

1，清水煮牛肉的做法大全清水煮牛肉怎么做好吃

用料：牛里脊肉 400g青筍 100g香芹 50g蒜泥 25g蔥 50g姜末 25g鹽 1茶匙（5g）郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g）干辣椒 50g花椒 20g生抽 2茶匙（10ml）雞精 1茶匙（5g）蛋清半份胡椒粉 1/2茶匙（3g）料酒 2茶匙（10ml）淀粉 1/2茶匙（3g）鮮湯少許油適量做法：1.將牛肉洗凈切成長薄片，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。蔥切成馬耳形待用。香芹切段，青筍切片備用。2.將干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。3.鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜泥，煸出香味和紅油時沖入鮮湯煮開，撈出殘渣，將牛里脊肉片、蔥段、生抽倒入鍋中，煮約15分鐘左右，然后把牛肉撈出，放雞精攪拌。4.向剩余的湯料中放入香芹、青筍，煮至八成熱，與湯料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒和干辣椒。5.炒鍋內倒入油燒熱，把油澆在牛肉上，聽見“咝咝”的聲音即可

食材用料牛肉半斤相克食物包菜半個相克食物水煮肉片料一代蔥一根相克食物姜四片相克食物花椒粒七，八料酒一勺水煮牛肉片的做法水煮牛肉片的做法圖解11.把水煮肉料取出水煮牛肉片的做法圖解22.把牛肉切片腌制，其中一包腌料倒入，再加料灑。水煮牛肉片的做法圖解33.把切好的蔥姜，花椒粒，放熱鍋加油炒香，放入包菜斷生盛出裝碗。水煮牛肉片的做法圖解44.鍋中加水或高湯，放牛肉片，加料包中的醬包，水末過肉片就行。煮2~3分中倒入裝包菜碗中。水煮牛肉片的做法圖解55.把料包中干辣椒蔥段放入肉和包菜上。水煮牛肉片的做法圖解66.鍋中燒油，油熱好倒入碗中炸辣椒蔥段。水煮牛肉片的做法圖解77.放兩個香菜這道菜就完成了

清水煮牛肉的做法大全清水煮牛肉怎么做好吃

2，水煮牛肉怎么做詳細步驟

水煮牛肉做法：首先牛肉切片兩厘米x4厘米，加入醬油，料酒以及很少的水腌制大概二十分鐘。牛肉吸收水份之后會變得格外嫩。二十分鐘之后，醬油和料酒的味道吸收得差不多了，再給牛肉裹上一點水淀粉。找個碗將襯的菜放在最下面，一般豆芽比較常用，我不喜歡吃豆子，就把他掐頭去尾，而厚實一點的菜可以切成薄片比如萵筍黃瓜，而像大頭菜這樣的就要先放在油鍋里面讓他斷生再墊底起鍋用大火將油燒熱，轉至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒顏色變深。將炒好的干辣椒和花椒切末備用。炒過的干辣椒和花椒變得很脆，切末的時候多加小心，把刀壓著一點切，避免辣椒末四處飛濺。再用大火將油燒熱，加入豆瓣炒香，然后加入高湯和鹽。我沒有高湯，所以改加水和雞精。待水燒開之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得夠薄，很快就可以起鍋，和湯一起澆在第2步準備好的蔬菜上。但是我對于自己切的肉片沒有什么信心，所以煮了比較久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后發現牛肉稍微老了一點，但是菜的味道還不錯。最后將第準備好的辣椒末和花椒末撒在菜上。最最后鍋內加入少許油，大火燒熱，澆在菜上

建議買現成的牛肉，要不然不肯定做不好，底料嘛就放點白菜，青菜，豆芽，粉絲、、、、先把以上材料下水煮熟，撈出，再把牛肉放到水里煮，調好味道蓋在菜上，撒上蔥花，辣椒，花椒，用熱油澆一下

高手做

用豬肉最好。味道比牛肉好

懶人做法去超市買一包水煮牛肉料就好…… 自己再把買回來的牛肉腌一樣再放在一起煮就好了……

水煮牛肉一源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉怎么做詳細步驟

3，水煮牛肉咋做的

水煮牛肉做法用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。

水煮牛肉【原料】牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

材料：牛里脊150克、黃瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣醬15克、醬油10克、油25克、淀粉和雞精適量。引用地址： http://www.123cook.cn/cp/cp-1589.html 制作方法：1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗里，鋪入生黃瓜備用； 2、鍋內油7成熱后，放入辣椒節炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開； 3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開； 4、起鍋的時候調入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。不怕麻煩的同志，還可以增加一個步驟，味道會更好哦。鍋內油7成熱后，放入辣椒節炒香，然后連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。澆上去的那一瞬間，吱吱作響，就像最美妙的交響樂。呵呵。做好水煮牛肉的幾個關鍵： 1、材料要選擇無筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的時候，要放花生油； 2、牛肉片要切得厚薄均勻，下鍋煮至斷生就要起鍋，煮久后會咬不動； 3、牛肉下鍋后，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的淀粉攪掉糊湯；

川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 　　腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 　　調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作　　1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。　　2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。　　7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。原料：牛肉片1斤、牛骨湯約600克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國芹菜依個人口味　　制作1[2]將牛肉片使用醬油腌漬一天，使其完全入味　　2美國芹菜剝開后放入鍋底，并加入七分滿的水　　3水沸后放入腌漬過的牛肉片，1分鐘后即可起鍋　　4隨后放上辣椒粉、花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成口味：香難度：配菜(中級) 　　時間：30-45分鐘分類：大眾菜牛肉老少皆宜　　主料：牛里脊肉500g ，萵筍1棵，黃豆芽200g ，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），姜末大蔥花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g）香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油4湯匙（60ml），清水500ml 　　做法：1、將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎 2、花椒放入鍋中干焙出香味，然后取出碾碎。　　3、將萵筍片和黃豆芽放入大碗底。　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速劃散至熟。　　5、將水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

水煮牛肉的制作材料：主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜調料：醬油,芝麻油,淀粉,黃酒,黑胡椒,花椒,郫縣豆瓣醬教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊，將其切片，用醬油，芝麻油，淀粉，黃酒及黑胡椒腌20分鐘。 2，將大蒜切片，用油爆過盛在碗里備用。 3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。 4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然后加適量的水，待其燒開后將煸過的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然后盛入裝有蒜片的碗中備用。 5、這時可以將腌好的牛肉片加入鍋中，煮熟后撈出倒在備好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。

水煮牛肉咋做的