松子魚，松子魚的做法松子魚怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-03-31 22:16:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，松子魚的做法松子魚怎么做好吃

松子魚的做法1.草魚肉用刀切成斜切成粒粒的松子狀，千萬不要把魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，草魚肉用鹽、白胡椒粉和料酒腌制入味，瀝干水加入玉米淀粉和吉士粉，讓魚肉全身沾滿松子魚FV.jpg2.鍋里放入植物油燒至6成熱，加入魚肉，大火炸至色澤金黃、外表發(fā)脆，裝入盤中松子魚AL.jpg3.盛起油，留一點(diǎn)點(diǎn)油放在鍋中，放入番茄沙司，白醋和白糖調(diào)成汁，澆在魚肉上。并把準(zhǔn)備好的五柳菜炒一下放在盤中，沒有五柳菜的可以放些菠蘿片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜

松子魚的做法松子魚怎么做好吃

2，松子魚怎么做

松子魚的主料：草魚、松子松子魚的輔料：雞蛋、芝麻松子魚的做法：第1步將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。第2步魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時(shí)斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時(shí)刀紋會爆出，卷起來。第3步用刀斬開魚頭至嘴，然后掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。第4步把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒腌漬入味備用。第5步制湖松子魚傳統(tǒng)的掛糊方法是使用蛋粉糊，將面粉放在盆中，倒入清水，加進(jìn)食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時(shí)先慢后快，先輕后重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應(yīng)隨拌隨用。第6步掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉，每片兩面灑均勻，使魚外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的干粉。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖干凈多余的糊。第7步烹調(diào)：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時(shí)，雙手將上糊的魚扇平放油面，待魚扇浮起基本成形時(shí)，雙手各向相反方向旋轉(zhuǎn)，使魚扇卷成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黃色時(shí)，與魚扇一起撈出，晾涼后備用。油鍋?zhàn)鹕?，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復(fù)炸，邊炸邊用漏勺撥轉(zhuǎn)、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒鍋內(nèi)加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨后放入水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕淀粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復(fù)推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。

松子魚怎么做

3，松子魚怎么做呢用什么魚做比較好呢

松子魚材料:草魚1條(約750克)，雞蛋1個，熟松子仁30克。調(diào)料:鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克，醋7克，水淀粉、蔥花、姜末、蒜末各10克。做法:1.魚洗凈，去頭，片成兩半(尾部連著)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽、醬油腌漬;雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉。2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺黃色撈出，待油溫升至六成熱，復(fù)炸至表皮起酥時(shí)撈出裝盤。3.魚頭蘸干淀粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊。4.鍋內(nèi)底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，燒開后用水淀粉勾芡，澆在魚上，最后撤上松子仁即成。大廚支招:給魚肉打花刀時(shí)，刀入魚深4／5，深度要一致，這樣炸時(shí)刀紋才會爆出，令魚肉卷起來。給魚肉蘸干淀粉時(shí)，要每片兩面撒均勻，使魚外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的干粉，再入油鍋中炸制。營養(yǎng)師叮嚀:松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、損傷修復(fù)的功能，對大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用。

松鼠桂魚材料：桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。制法: 1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

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