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1，豬肘子怎么燉好吃
2，豬肘子怎么做好吃
3，豬蹄膀怎么做好吃
4，豬肘子怎么做好吃呢
5，豬肘子怎么做才最好吃

1，豬肘子怎么燉好吃

配料:豬肘醬油30克白醬油25克腐乳15克黃酒15克甜面醬100克大蒜（白皮）20克鹽10克八角3克姜10克小蔥20克桂皮5克1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出3.然后將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；7.再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮9. 可以吃 ~\(≥▽≤)/~啦啦啦

樓上的你復制錯了吧醬油料酒50克你以為做什么呢那個蹄膀紅色是以糖色著色不是以醬油著色一看你就不懂得料理只會一味的復制材料豬后腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯后腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈鍋放底油100克把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過蹄膀) 在放入陳皮,醬油(盡量少放以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時然后改小火2小時收汁即成蹄膀裝盤去處輔料把剩余的醬汁澆上就可以了

其實很簡單的，就是把它把在鍋里煮啊，以水漠過肘子少許就可以了。煮開了就放入大料，鹽。糖，料酒，老抽。生姜，干辣椒，用小火煮到爛就可以了

切開后先焯水段生，再洗凈，入鍋、倒水、姜、黃酒，燉快好時放調味料，再燉，再吃

燜豬肘原料：豬肘1個（約750克）鹽菜100克姜片、蔥節、香蔥花、香菜節、糖色、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、鮮湯、色拉油各適量制法： 1．豬肘洗凈，放入沸水鍋中氽一水，撈出搌干水分，然后將皮均勻地抹上糖色，放入油鍋中炸至皮酥且色澤金黃時撈出；鹽菜洗凈，切成節。 2．把炸過的豬肘放入瓦罐中，摻入鮮湯，放入姜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、五香粉和料酒，蓋上蓋，用中火燜約1小時至豬肘熟爛時，調入味精，取出放入盤中，撒上香蔥花和香菜節即成。特點：豬肘酥爛，風味獨特。

豬肘子怎么燉好吃

2，豬肘子怎么做好吃

豬肘子的家常做法又簡單又好吃：主料：豬肘1個。輔料：植物油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、姜10克、八角1個、白芷2克、桂皮5克。步驟：1、準備好食材。2、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理干凈。姜切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進調味盒里。3、熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以后。4、下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。5、加老抽和生抽翻炒均勻上色。6、加清水，加冰糖和調味盒、2克紅曲粉、大火燒開以后，如果直接用鍋燒制，加清水一定要多些，燒的時候損耗水比較多（燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因為豆瓣醬和黃豆醬很咸了。7、我是電壓力鍋燒制，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進電壓力鍋里。加姜和冰糖。8、選擇豬蹄功能，每個電壓力鍋功能不一樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節省時間，特別的軟糯香濃。9、電壓力鍋開始工作，等時間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。10、成品如下。

豬肘子怎么做好吃

3，豬蹄膀怎么做好吃

原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。1、豬蹄膀洗凈。2、備好老湯。3、備好調料。4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生姜片焯水后撈起洗凈。5、再把老鹵燒至融化后加入蹄髈。6、把全部調料倒入。7、烹入料酒。8、蓋上大火燒開后轉小火。9、燒制熟透，用筷子能輕松的的插入熄火。10、等涼透后即可撈起切片。

豬蹄

豬蹄膀好吃的做法有很多，下面介紹一款好吃的熏豬肘子做法：準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8－10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）。以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3－4分鐘即成。取出時，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。

玫瑰肘子此菜是在傳統菜“紅燜肘子”的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。原料：豬肘1只約1200克玫瑰露酒500克紅曲米粉80克姜塊20克蔥節50克精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量色拉油2000克約耗50克制法：1豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jR2凈鍋注入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。3另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。注意：1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。2豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。3勾芡后，宜調入少許香醋，以增香去膩。紅米燒豬爪原料：豬爪爪紅曲米調料：鹽料酒雞精糖醬油姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋里，加調料后燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~五香鹵豬蹄調味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法：豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。美味鹵肘子原料：肘子配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮做法：1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。2.把大料、桂皮塞進肘子，并用棉繩捆成型。B)3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。

第一種醬豬蹄。1豬蹄洗凈后后放入沸水中煮幾分鐘，取出洗凈備用。2鍋內倒入油加入蔥姜蒜八角桂皮陳皮豆蔻草果香葉煸炒至有香味。3下豬蹄下料酒下生抽和老抽翻炒至均勻上色4入開水加白糖大火燒開后轉小火加蓋2小時。最后加入冰糖煮至溶化收汁起鍋。第二種醬肘子。1同上1，2另加水燒開，加入蔥姜蒜干辣椒香葉花椒大料山奈丁香桂皮肉蔻同肘子同煮。3另起一鍋少許油白糖炒好糖色后加入2中的香料小火煮一小時，后加入鹽老抽糖小火燉一小時。共2小時后關火不要撈出，在原湯中浸泡幾小時或過夜。5撈出肘子用刀去骨分成兩半分別用保鮮膜或棉線纏繞成巨型火腿腸型(嘿嘿!!）放入冰箱冷藏幾小時定型取出切片即可。沾水：起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香，濾去渣，倒入四川麻辣醬中調勻即可。如不吃麻辣也可用生抽加醋調勻也行。試試吧！

你好，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對很多女生來說是美容養顏的佳品，豬蹄的肉質也很彈嫩，基本上沒有什么肥肉，口感比豬身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常會用豬蹄烹制出各種美味的菜肴，比如燉豬蹄、紅燒豬蹄和鹵豬蹄等，這里要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時一定要掌握方法。準備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂制作方法：首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水沖洗干凈，鍋里倒入足量的水，大火燒開后，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用。這時把姜洗凈切片、蔥洗凈切段備用。準備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰后，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鐘即可，最后出鍋時再撒上一些蔥花即可。技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒干了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，并且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，豬蹄無論是燉的還是鹵的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對皮膚會特別好。

豬蹄膀怎么做好吃

4，豬肘子怎么做好吃呢

一般以醬和做湯吃，好吃！

燉肉類的東西，強烈建議不要使用高壓鍋，那樣做口感和香味都會被極大破壞。豬肘可腌、可鹵或醬，可紅燒、可蒸扒、做法太多了，以后別提“怎么做才好吃”這樣的問題。根本無法回答，好吃不好吃純是個人喜好。

我有個很好的建議先將肘子的表面切成四方小塊注意不能切斷，為了能更好的入味。然后將肘子在鍋內燉，燉有2種一種是清燉，清燉出來的肘子要占糖或者醬汁食用。第二種是在燉鍋種加入醬油，或老抽，大料，八角，香葉等調料慢火燉。還要加入白砂糖炒的糖色，增加肉的風味和顏色。在第二種做法前，肘子可以在小香，香油，醬油等腌制，口味更好

材料豬后腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯后腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈鍋放底油100克把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過蹄膀) 在放入陳皮,醬油(盡量少放以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時然后改小火2小時收汁即成蹄膀裝盤去處輔料把剩余的醬汁澆上就可以了

醬肘子做法一1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，八角,桂皮將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用醬肘子做法二一、準備醬肘子的材料菜譜主料:豬肘 2000克菜譜調料:香菜 3克大蒜 2克辣椒油 2克鹽 4克醬油 3克白砂糖 3克黃酒 2克大蔥 4克姜 3克味精 3克香油 3克花椒 2克八角 4克砂仁 2克桂皮 3克肉豆蔻 3克丁香 3克甘草 3克茴香籽[小茴香籽] 2克陳皮 3克各適量二、開始做醬肘子 1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。 2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。 4.旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。東坡肘子的做法原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。制法：豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。紅扒肘子的做法特點：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！冰糖肘子配料：去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克制作方法： 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意： 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。風味特點：北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。冰糟肘子【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。【制法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

5，豬肘子怎么做才最好吃

美味辣蹄膀: 主料: 豬蹄干辣椒原料：豬蹄　啤酒　辣豆瓣醬白糖鹽干辣椒香料(八角、茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥花椒淀粉制作方法： 1、將豬蹄洗凈，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然后撈起洗凈待用。 2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。 3、將鍋內油燒至6成熱, 然后下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然后撈起放入容器中。 4、用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。紅扒肘子1. 肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。紅燜肘子 1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。水晶肘子主料：豬肘子一個（二斤左右）。配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。東坡肘子原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。酒香椒鹽肘子的做法主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。福壽肘子福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉后，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。原料豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

教你在家做肘子

年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面

鍋燒肘子一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。 2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。 3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。麻粉肘子一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。二、制做方法： 1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。 2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。 3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。 4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。紅扒肘子一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。二．制做方法： 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。 2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。 3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。 4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。 5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。