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魚翅撈飯,魚翅撈飯最最簡單的方法

來源:整理 時間:2022-10-24 14:00:05 編輯:上海本地生活 手機版

1,魚翅撈飯最最簡單的方法

原料: 魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。 做法: 1、先將魚翅泡至2個小時以上; 2、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然后用清水投凈; 3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成; 4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯),在放入適量的水和魚翅煮開; 5.放入鹽和雞精,在加水淀粉勾溥欠便可。 注意: 魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。

魚翅撈飯最最簡單的方法

2,香翅撈飯是什么意思

1、撈飯是廣東或山西上黨地區一種傳統小吃,屬于農家主食,主要材料是小米,食之營養有加,持久耐消。2、先將米放在鍋中煮到七八成熟,然后用密的漏勺撈出(漏勺一般是竹器),放入甑子中蒸熟。 煮飯時留下的即為米湯,可以用來拌菜,也可以直接喝。電飯鍋普及后,普通人家基本上很少用這種方式做飯了。如果是要做大量的米飯,這依然是一個常用的方法。

香翅撈飯是什么意思

3,魚翅撈飯的制作方法

制作方法: 1.將水發魚翅用清水煮兩次,用涼水漂凈,然后在鍋中注入清水,加入大蔥、姜,料酒,將魚翅煮透,撈出洗凈。 2.將老母雞、瘦豬肉洗干凈放入鍋中,用開水煮透,打凈血沫,用豆包布將原料包好扎實,放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個竹箅子中,放入鍋中加入清水,用大火燒開后,移至小火煲7~8小時,待魚翅軟后取出。 3.將金華火腿肉洗凈放入碗內,加入適量上湯,放籠蒸透,將湯瀝出備用。 4.將魚翅放入沙鍋中,加入適量濃湯和火腿湯,放置在鐵板爐上燉制45~60分鐘至湯濃味厚,加入調味即可。
魚翅撈飯 魚翅撈飯 美食圖譜: 魚翅撈飯 配料: 魚翅、老抽、雞精、味精、白糖、淀粉、雞油。 魚翅撈飯 制作方法: 魚翅漲發好,加入上湯上籠蒸;炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口,用濕淀粉勾芡,淋少許雞油,裝入煲內,放入蒸好的魚翅。另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。

魚翅撈飯的制作方法

4,魚翅撈飯的正宗做法 怎么做魚翅撈飯

1、原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。 2、先將魚翅泡至2個小時以上。 3、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然后用清水投凈。 4、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成。 5、下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯),在放入適量的水和魚翅煮開。 6、放入鹽和雞精,在加水淀粉勾溥欠便可。

5,怎樣自制魚翅撈飯

注意事項 1、魚翅的漲法,要根據翅子的大小而定漲發的時間,大翅要久一些,小翅要快一些,總之,要軟爛口感才好。 2、最好選用鰩魚翅比較好吃,漲發鯊魚翅太費時間,尤其大的?;⒊?,起碼得漲發2-3天,東西倒是不錯,太貴!呵呵!這種黃肉翅就相當不錯,口感好味道正,翅多肉少,肉翅相連,賣相美觀,大宴小酌最棒! 3、發翅時要保持溫度,溫度太高不行,太低也不行,70度左右最好,一可燜透,二可保持膠原蛋白不宜很快流失。時間要掌握在16-18 小時為好。 4、撈飯的湯汁里不必再調味,因為,瑤柱湯微帶咸味兒,鮑魚汁也是咸的,加上上湯,三者已夠鮮美,吃的就是鮮味兒,所以不必再畫蛇添足。 5、上湯熬制,是用母雞一只、豬前肘一只、金華火腿兩片、瑤柱兩枚,大火燒開,文火不得冒泡,燜制3小時即可。濾出上湯后,剩下的原料可再加水,中火再燜3小時便是二湯。二湯可炒菜,亦可煲仔類。 原作者:大炒勺
20 炒勺上火倒入少許油,煎炸瑤柱松。

6,魚翅撈飯是怎么做的啊

原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。做法:1、先將魚翅泡至2個小時以上;2、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然后用清水投凈;3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯),在放入適量的水和魚翅煮開;5.放入鹽和雞精,在加水淀粉勾溥欠便可。注意:魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。

7,魚翅撈飯怎么做

魚翅撈飯(四人份) 原料:水發魚翅200克,火腿絲25克,銀芽120克,泰國香米飯400克。調料:上湯200克,雞粉8克,老抽3克,花雕酒5克,火腿汁20克,濕淀粉10克,雞油30克,大紅浙醋50克,香菜50克,姜汁酒50克,色拉油10克,鹽2克,白糖3克。制作:1、鍋內放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘,撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭后洗凈,放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘,放入鹽調味后取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘)。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸,端離火口,淋入濕淀粉后放入老抽調色,最后放入雞油10克調勻后出鍋,澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲,跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
一.浸發魚翅。浸發魚翅很講究,制發程序也相當繁瑣與復雜,少點耐性不成。1. 先清洗干凈魚翅,將魚翅的薄邊切去。2. 用冷水浸泡魚翅一天一夜,其間換水一兩次。(如果是老身魚翅,最好將大小與老嫩分開浸泡,盛裝魚翅最好勿用鐵質器皿,以免氧化使魚翅變色。)3. 將浸軟的魚翅在沸水里燜煮4-5小時,老翅5-6小時。4. 代魚翅稍涼,將魚翅脫皮拆骨,清除軟骨與腐肉。(湯水與魚翅殘物留下待用)5. 將干凈的魚翅再用冷水浸泡24小時。換水兩次。此時的

8,魚翅撈飯家常做法正宗魚翅撈飯怎么做

魚翅撈飯的做法步驟1魚翅放入清水鍋中開始加溫。2當水升溫到70-80度的時候關火。3魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時,水溫最高不得超過80度,最低不得低于40度,低于40度時便要加熱一次。4魚翅浸泡12小時后,做最后一次加溫,當溫度升到70度時趁熱取出魚翅,用扁鏟去骨,方法是,一手用毛巾按住翅身,另一只手用鏟貼骨鏟入,直至魚翅的骨肉分離為止。5魚翅去骨,可整去也可分段去骨。6把去骨后的魚翅放在紗布上。7紗布前后裹好,左右扎牢。8然后放入從新換過清水的鍋中,里面再放些蔥姜。9再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開,然后改小火煮一個小時。10再浸泡30分鐘,之后取出。11把翅包取出之后,放入清水中浸泡,然后用手按壓,直到水不渾濁為止。12最后把水份擠干,放入瓷煲里內,兌入高湯和碼放上蔥姜。13再取一容器,把瑤柱放入,里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。14連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘,然后取出備用。15把蒸好的瑤柱取出,瑤柱湯備用。16把瑤柱用手捻碎。17把瑤柱捻的越碎越好,要呈松狀。18在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。19把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。20炒勺上火倒入少許油,煎炸瑤柱松。21把瑤柱煎酥出鍋。22用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。23把瑤柱松倒入味碟中備用。24炒鍋再次上火注入少許橄欖油。25油熱爆香蔥姜片。26然后撈出不要。27在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物,燒開。28撿出蒸魚翅的蔥姜不要,從蒸鍋中取出魚翅包。29上湯用水淀粉勾芡,比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。30之后,把上湯倒入燉盅內。31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中,蓋好燉盅蓋,上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐,主角為米飯,再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。

9,魚翅撈飯怎么吃

魚翅就是鯊魚的鰭,是人們將鯊魚鰭取下曬干后,經傳統的工藝加工而成的。它之所以名貴,是在于它本身有著獨一無二的藥用價值、養生價值等等。據《本草綱目》所載,魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰,對糖尿患者更具療效。 魚翅富含膠原蛋白質,其膠原蛋白質的含量高達83%以上,是家禽的4-10倍!膠質,是一種具有黏合作用的物質,其成分包括多種酸性黏多醣類,不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等,膠質是組成人體骨骼、皮膚的成分之一。膠質在人體中所發揮的作用,正像水泥在房屋中的功能一樣,可以增強骨骼的堅韌性,尤其是能預防骨質疏松及骨折,對中老年人來說十分重要。而且魚翅更是具有益氣、開胃、補虛、補血、補腎、補肺、補氣、抗癌等多種功能。而說到魚翅的吃法,是非??季康?。魚翅一般的配菜都為銀芽、香菜以及一小碟紅醋。有其一定的科學依據和妙用。清代美食家袁枚的《隨園食單》里面也介紹了魚翅的做法: “魚翅難爛,須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法:一用好火腿、好雞湯,加鮮筍、冰糖錢許煨爛,此一法也;一純用雞湯串細蘿卜絲,拆碎鱗翅,攙和其中,漂浮碗面,令食者不能識其為蘿卜絲、為魚翅,此又一法也。”——精華全在湯中。因此,程序為:一、先品湯。魚翅本身原無味,全靠廚師在烹調時利用精心熬制的上湯,把魚翅煨至粘軟嫩滑入味,才能可口美味。而且魚翅一般都是采取堂做的形式,上桌后比較燙,可先用湯勺細細品味。湯好比是口中豐富綿長的抒情音樂,輕緩綿動起伏。最好是原汁原味品嘗,如果感覺到有點膩,可以加入大紅浙醋,紅醋清腸胃,在整個過程中,起到食時正味、食后助吸收之重要作用。香菜同理根據個人喜好添加。二、吃魚翅。魚翅是中國菜中的經典,于無味的簡單之中融入的是繁復的制作工藝和眾多原料的味道精華,無味中提升濃縮的滋味正是魚翅成為經典的簡單哲學。 唇齒間嚼碎魚翅的翅針就像是跳躍的音符,綿軟而富有彈性地在齒間滑動。可以根據個人喜好加入銀芽,更加脆嫩爽口。三、撈飯。當人們吃完魚翅后,往往將盤中的滋汁棄之不用,實在可惜。留下1/3的湯來撈飯,才有了充足的滿足感,有節奏地品嘗、不同方式的品味才是品嘗魚翅撈飯的藝術。

10,魚翅撈飯的正宗做法

我們有時候會發現身邊總有幾個人特別喜歡做飯,把做菜當成自己的一種興趣愛好,每一道菜都是自己成功的作品,我們不要總是羨慕別人的才華,其實自己可以學習的,下面就是關于魚翅撈飯的介紹,自己趕緊開始動手吧1.魚翅放入清水鍋中開始加溫。2.當水升溫到70-80度的時候關火。3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時,水溫最高不得超過80度,最低不得低于40度,低于40度時便要加熱一次。4.魚翅浸泡12小時后,做最后一次加溫,當溫度升到70度時趁熱取出魚翅,用扁鏟去骨,方法是,一手用毛巾按住翅身,另一只手用鏟貼骨鏟入,直至魚翅的骨肉分離為止。5.魚翅去骨,可整去也可分段去骨。6.把去骨后的魚翅放在紗布上。7.紗布前后裹好,左右扎牢。8.然后放入從新換過清水的鍋中,里面再放些蔥姜。9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開,然后改小火煮一個小時。10.再浸泡30分鐘,之后取出。11.把翅包取出之后,放入清水中浸泡,然后用手按壓,直到水不渾濁為止。12.最后把水份擠干,放入瓷煲里內,兌入高湯和碼放上蔥姜。13.再取一容器,把瑤柱放入,里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。14.連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘,然后取出備用。15.把蒸好的瑤柱取出,瑤柱湯備用。16.把瑤柱用手捻碎。17.把瑤柱捻的越碎越好,要呈松狀。18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。20.炒勺上火倒入少許油,煎炸瑤柱松。21.把瑤柱煎酥出鍋。22.用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。23.把瑤柱松倒入味碟中備用。24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。25.油熱爆香蔥姜片。26.然后撈出不要。27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物,燒開。28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要,從蒸鍋中取出魚翅包。29.上湯用水淀粉勾芡,比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。30.之后,把上湯倒入燉盅內。31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中,蓋好燉盅蓋,上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐,主角為米飯,再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。想要做好菜,其實難度不是特別大,主要還是需要用心。根據上面的步驟,先準備好食材和調料,然后就開始做一下這道魚翅撈飯

11,求魚翅撈飯的做法

人家送的肯定是沒有發制的干魚翅吧。這里是魚翅發制的辦法:干魚翅漲發程序較多,主要程序有:浸泡、煮燜、煨煲,根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異,采取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 第一道工序:浸泡。魚翅浸泡在清水中,水溫不要超過40℃,冷水也可。浸泡前,先剪去魚翅的翅邊,浸泡時間一般在10小時左右換一次清水,再繼續浸泡10小時,待魚翅回軟,再進行下一道工序。第二道工序:煮燜。將泡軟的魚翅放在不銹鋼桶內,加入清水上火煮沸,改用小火煨煮2小時,撈出用刀刮去魚翅上的沙粒,邊刮邊沖沙。如刮不凈,可再放入沸水中煮燜一會兒,然后再刮。將沙刮凈后,再出骨和清除腐肉,并反復用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整而不爛,在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上,再用另一片覆蓋在魚翅上,用竹筷將兩片竹箅子串起,將魚翅發至骨離肉軟,再去竹筷子,這樣有利于去骨。第三道工序:煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中,加入蔥、姜、料酒(500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右)及清水繼續煲2小時,待翅針發至柔軟為止。此工序亦可采用上籠蒸1.5-2小時的方法,不過蒸的方法只適用于個體較小、翅板較薄的魚翅。 這里就是魚翅撈飯了:魚翅撈飯 原料:水發魚翅200克,火腿絲25克,銀芽120克,泰國香米飯400克。 調料:上湯200克,雞粉8克,老抽3克,花雕酒5克,火腿汁20克,濕淀粉10克,雞油30克,大紅浙醋50克,香菜50克,姜汁酒50克,色拉油10克,鹽2克,白糖3克。 制作:1、鍋內放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘,撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭后洗凈,放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘,放入鹽調味后取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘)。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸,端離火口,淋入濕淀粉后放入老抽調色,最后放入雞油10克調勻后出鍋,澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲,跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
原料:水發魚翅200克,火腿絲25克,銀芽120克,泰國香米飯400克。 調料:上湯200克,雞粉8克,老抽3克,花雕酒5克,火腿汁20克,濕淀粉10克,雞油30克,大紅浙醋50克,香菜50克,姜汁酒50克,色拉油10克,鹽2克,白糖3克。 制作:1、鍋內放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘,撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭后洗凈,放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘,放入鹽調味后取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘)。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸,端離火口,淋入濕淀粉后放入老抽調色,最后放入雞油10克調勻后出鍋,澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲,跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可

12,魚翅撈飯的做法大全圖解

魚翅撈飯材料魚翅,老抽,雞精,味精,白糖,淀粉,雞油做法1、魚翅漲發好,加入上湯上籠蒸;2、炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口,用濕淀粉勾芡,淋少許雞油,裝入煲內,放入蒸好的魚翅。3、另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。魚翅是由鯊魚的魚鰭經過加工制作所形成的,在中國古代作為一種非常昂貴的食材,而且被列為八大珍品之一,中國飲食文化博大精深,魚翅的做法也是有非常多種的,而且吃起來非常美味,可以符合大多數人的口味,那么魚翅的做法都有哪些呢?魚翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的,比如說我們就可以將魚翅搭配一些米飯或者扇貝蝦仁等做成魚翅撈飯,首先我們準備一些魚翅,將它泡發最少要泡兩個小時,然后將泡好的魚翅清洗干凈之后放在鍋中添入適量的冷水,然后再加入一些蔥姜蒜煮三分鐘左右的時間再清洗干凈,我們在往鍋中倒入適量的食用油,然后把花椒和大料放進去爆香,然后再準備一些蝦仁和扇貝一起放進去,然后再倒入一些海鮮醬油,再將高湯放進去,再加入適量的溫水,然后我們將魚翅再倒進去,最后再加入一些食用鹽和味精,撈出來之后,這樣一道非常美味的魚翅撈飯就做好了,我們在吃的時候可以將它到在大米飯上非常美味。小編再來跟大家介紹一道紅燒魚翅的做法,吃起來也是非常的美味,首先我們將清洗好的魚翅均勻的撕開,然后再準備一些豬蹄筋,將它切成均勻的片狀,然后再放入水中,將它的水分控干之后,我們再往鍋中放入適量的食用油,然后開大火添入高湯,再將蹄筋兒放進去,再加入一些其他的調料,有料酒醬油還有一些味精,將他撈出來之后放入碗中,我們再將鍋中加入食用油,等油加熱之后再加入水,然后將魚翅放進去,再將剩下的一些食用鹽味精還有醬油料酒一起放進去之后煮開,然后再澆在蹄筋上面,這樣一道非常美味的紅燒魚吃就做好了。
我覺得這個魚池撈飯你還是自己親自到飯店里去吃吧,自己住的特別的麻煩,如果說你想和廚師的話,去學一下也是可以的。
原料:水發魚翅200克,火腿絲25克,銀芽120克,泰國香米飯400克。 調料:上湯200克,雞粉8克,老抽3克,花雕酒5克,火腿汁20克,濕淀粉10克,雞油30克,大紅浙醋50克,香菜50克,姜汁酒50克,色拉油10克,鹽2克,白糖3克。 制作:1、鍋內放清水大火燒開后放姜汁酒、魚翅小火煨5分鐘,撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭后洗凈,放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘,放入鹽調味后取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘)。2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸,端離火口,淋入濕淀粉后放入老抽調色,最后放入雞油10克調勻后出鍋,澆在小湯盤中。3、撒上火腿絲,跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可
濃稠的湯底,加上金黃色的色澤,早已讓人垂涎欲滴了。吃過一次,就再也拒絕不了這個味道,這樣的人間美味,在家里就可以輕松制作。你確定不來pick一下嘛?!準備食材:魚翅一包 濃湯一包 芹菜 鹽 生粉 雞精制作步驟:第一步:將購買的魚翅和濃湯拆開后,一起放入鍋內,加入適量的水,開中火開始煮。(因為人數比較多,所以直接放了整包的量了。)第二步:煮的過程中,可以將芹菜切末備用。然后再取適量的生粉,放入小碗中,加水化開備用。第三步:待鍋內的魚翅湯開始沸騰后,放入適量的鹽和雞精調味。第四步:在鍋內放入準備的芹菜末和生粉,然后不停的拿勺子攪拌。約莫一分鐘的時間以后,即可出鍋啦。是不是超級簡單的呀~分分鐘讓你get到了呢!~PS:根據用餐人數,適當調配各種食材和水的比例噢。一份的量還是挺大的,大概可供10人左右享用,所以一般家里食用的話,建議掰一部分就可以了,剩余部分記得放冰箱內冷藏,需要食用了再從冰箱拿出來即可了。
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