我做的姜蒜水總是發(fā)綠是怎么回事。當(dāng)然其他油也可以做，但效果差很多，我聽說燃面都加豬油，你怎么不加呢，按照我的方法來做，保證地道，巴適得板，傳統(tǒng)辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了，菜籽油更濃稠，香味更馥郁，用它來做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。

1、宜昌小吃合渣是怎么做的？

黃豆粉末倒在水里，用筷子快速攪動(dòng)七七四百九十下。等所有的粉末都被水打濕后，然后把鍋里放點(diǎn)油，最好是豬油，燒到九十度的高溫后，倒入蒜末，在倒入一大碗水燒開，然后倒入攪勻的黃豆粉。等黃豆粉完全融入到水里后，放進(jìn)切碎的青菜，等到滾開后，就可以起鍋了，最簡(jiǎn)單的一個(gè)湯，唯一需要謹(jǐn)記的是不能放鹽，吃的時(shí)候在撒鹽，不然合渣就清湯寡水了。

2、燃面怎么做好吃？

謝謝邀請(qǐng)，我是瀾?zhàn)捠秤洠襾砘卮鹉愕膯栴}，四川在各個(gè)城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面還是得到宜賓，當(dāng)年本饞貨下宜賓，燃面只敢吃兩頓，為何呢？雖然味道超級(jí)好，吃了還想吃。但實(shí)在太油，畢竟以前叫油條面嘛，燃面基本整盤都裹在油里，真的是一點(diǎn)就著。而且更重要的是：滿臉冒油，第二天準(zhǔn)出一臉疙瘩，宜賓燃面的做法并不復(fù)雜，雖然調(diào)料眾多，但俗話說得好：射人先射馬，擒賊先擒王。

所以只要抓它的核心調(diào)料的制作方法，那做好一盤宜賓燃面自然簡(jiǎn)單極了，注：您即將看到的不光是做法，它更是一份開店指南。按照我的方法來做，保證地道，巴適得板，首先我們要明白：一盤宜賓燃面主要由那些配料構(gòu)成。【主要配料】：燃油，辣椒油，復(fù)制醬油，芽菜肉末，【次要配料】：鹽，雞精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，蔥花，醋，香油（可選），青紅椒碎（可選）。

【面的種類】：特有的機(jī)制細(xì)圓堿面，了解了宜賓燃面的具體構(gòu)成，下面本饞貨就來講解各配料的具體制法。————【第一個(gè)大項(xiàng)：處理配料】————燃油的制作：燃油是制作宜賓燃面特有的香料油，它的作用一是可以讓煮好未過水的面條彼此不粘連；二是可以提供濃郁的香味。所以它是最重要的配料，準(zhǔn)備油料：500克菜籽油。洋蔥片，姜片，蒜片各30克，

準(zhǔn)備香料：八角一個(gè)，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三顆，草果一個(gè)去籽留皮，香葉二片，白芷三片，山柰三片，砂仁兩個(gè)，白蔻三個(gè)，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分鐘后待用，準(zhǔn)備鮮料：帶根香菜，芹菜，黃瓜皮，胡蘿卜皮，萵筍皮各50克。菜籽油下鍋燒熱到大冒煙去除生味后關(guān)火降到四成油溫，

先把蔥姜蒜和鮮料下鍋小火浸炸，炸到焦黃干枯后撈出。再把香料下鍋繼續(xù)小火浸炸，一直炸到香料干枯發(fā)焦，香味散發(fā)出來即可過濾備用了，辣椒油的制作：辣椒油要求紅亮香辣，有粘度能附著在表面。宜賓燃面已經(jīng)有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可，準(zhǔn)備油料：菜籽油500克。蔥姜蒜片各50克，準(zhǔn)備辣椒：二荊條辣椒100克，朝天椒80克。

炒鍋內(nèi)加少許油潤(rùn)鍋，將辣椒放入中小火不停的翻炒，炒到辣椒暗紅，嘩啦嘩啦響時(shí)即可倒出攤涼待用。準(zhǔn)備石臼或者鐵臼，將干辣椒直接舂成辣椒面即可，注：辣椒面不用舂的太細(xì)，只需要有小拇指甲蓋大小即可。鍋內(nèi)倒入菜籽油，先開火燒到大冒煙后關(guān)火降到四成熱，將蔥姜蒜片下鍋炸香后撈出，繼續(xù)加熱油溫到七成后關(guān)火，等待20秒，將辣椒面倒入三分之一后攪拌均勻。

繼續(xù)等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面攪勻，最后等待10秒，將最后的辣椒面倒入攪勻即可。將辣椒油倒入容器內(nèi)，加少許白酒激香，密封靜置12個(gè)小時(shí)后即可使用。復(fù)制醬油的制作，醬油一定要熬熟才能用，千萬不要直接用生醬油。因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的醬油有嚴(yán)重的澀味，酸味和銹味，準(zhǔn)備材料：黃豆醬油500克，紅糖30克，冰糖20克，味精20克。

將除味精外所有材料倒入鍋內(nèi)加100克清水煮開，小火熬煮半個(gè)小時(shí)后倒入味精即可放涼待用。芽菜肉沫的制作，芽菜肉沫是宜賓燃面最普遍的臊子，這個(gè)臊子的關(guān)鍵點(diǎn)就在于宜賓當(dāng)?shù)氐难坎耍@種芽菜醬香味十足，咸鮮回甜。用來炒肉沫不光拌面，下飯也是一把利器，準(zhǔn)備材料：碎米芽菜500克，五花豬肉沫200克，蔥姜蒜沫少許，干辣椒一個(gè)切碎。