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1，怎么腌制雪里紅咸菜

腌制雪里紅咸菜方法如下：準(zhǔn)備材料：雪里紅 1200g、鹽適量。1、首先把準(zhǔn)備好的雪里紅去除老葉和根，放一旁備用。2、處理好后把雪里紅放到太陽下曬24小時(shí)。3、把缸清洗好，自然晾干。4、接著把曬好的雪里紅放入缸里，加鹽，抓勻。5、24小時(shí)后把腌出的水倒掉，接著靜置一周。6、一周后即可拿出，做好了。

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

食材主料雪里紅3500g 輔料泡菜鹽400g 步驟1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。3.放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。

怎么腌制雪里紅咸菜

2，雪里紅怎么腌制

腌制方法如下：主料：雪里紅3500g 輔料：泡菜鹽400g 步驟：1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。3.放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵腸護(hù)斑咎職僥辦鞋暴貓。 4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。 5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。 6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10:1或10:2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。 7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。延展回答：1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。3、腌的過程很簡(jiǎn)單，就是時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。 4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

雪里紅腌制方法雪里蕻經(jīng)腌制后，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法： 1.將雪里蕻摘凈，摘菜時(shí)要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日； 2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽） 3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會(huì)將其淹沒，這時(shí)每天可將雪里蕻上下翻動(dòng)幾次，一是促進(jìn)鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃； 4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個(gè)一個(gè)的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。腌雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)成份腌雪里蕻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雪里紅怎么腌制

3，如何腌制雪里紅

可以一起腌。將雪里紅整根洗凈。放如壇子中。煮一鍋大料水，加入鹽.味精等個(gè)種調(diào)料，將水晾涼后倒入壇子中。水最好要淹過菜蓋上蓋子就可以了。你就等著大概10天后就可以吃了。中間要看一下如果你的水太淡就腌不好而且回爛。

二樓，三樓都忘了一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，那就是煮的鹽水一定要等冷透了才能放菜進(jìn)去腌，否則菜會(huì)爛掉的。還有腌這些菜不要放八角和糖，可多放一些切成片的生姜同腌

1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實(shí)，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因?yàn)椴穗缰坪髸?huì)自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。

腌雪里蕻準(zhǔn)備:去除黃葉,清理根部泥土,削去多余部分,曬一天,使其部分脫水.腌制:雪里蕻:二鹽(直徑2-3毫米的鹽粒)=1:0.15,放入壇中,一層菜撒一層鹽,按實(shí),封嚴(yán)置陰涼處.10天后可食.腌芥菜準(zhǔn)備:削去芥菜毛根,清除泥土,縱向切2-3刀,放在清水水中泡24小時(shí)(脫苦).撈出后再晾曬至皮皺.熬鹵:水10份,鹽兩份,大茴,桂皮酌量,燒開熬出香料味晾涼,將曬過的芥頭放入鹵中,腌制20天后出鹵,再晾曬至表皮干,將鹵再熬一下,根據(jù)情況補(bǔ)鹽,復(fù)入壇再腌,30天后可食.如做五香疙瘩頭,在出鹵時(shí),要徹底晾曬,使芥頭皺縮,然后在切口中放入五香粉和細(xì)鹽的混合料,裝入干燥的壇中密封腌制,30天后可食.注意:含水量不要過大,否則不脆.提示:薺菜味苦,最好不要與雪里蕻混腌.

雪里紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體健康有益處。秋冬季節(jié)都腌制雪里紅。簡(jiǎn)單介紹雪里紅的合理腌制法。　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。　　為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時(shí)也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時(shí)少放些堿面，會(huì)保持菜鮮艷的顏色。　　為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢？原因是：1沒有腌制到時(shí)候，雪里紅會(huì)有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

如何腌制雪里紅