潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養的普通牛。這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對肉的獨特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。

1、潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉，為什么好吃？

潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養的普通牛。同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來的味道都是不同的，潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據不同的肉的口感、肥瘦進行分盤，吃的時候也有先后順序，下鍋時間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感。

潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，且一般薄切處理，所以會略微凍硬后切，

匙仁：在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感，吊龍：是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣，花趾：對應牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾。

肥胼：就是牛腹部夾層肉，胼是什么？指的是手掌腳底磨得厚皮，但這里通“駢”，表示對偶、對仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉與肥肉對分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。

牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更加勁彈，各鐘肉分盤擺開，滿滿的一桌，沾上潮汕特有的沙茶醬，很滿足。根據潮汕的吃法，先從五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最后胸口朥，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對肉的獨特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。

2、潮州、汕頭和揭陽的美食，哪座城市更能代表潮汕味道？

我是汕頭人在深圳，說說我的看法，1.汕頭城區有更多的機會嘗試到潮汕各地的美食。這個是源于汕頭開埠后，一直作為區域經濟和交通中心，潮汕各地美食隨著做生意的人流在此匯集，飲食的發展離不開經濟，人民有錢了才有機會吃好，商家有錢收了才有機會更好吃。2.由于是匯集之地，所以潮汕美食到汕頭城區之后，肯定會改進，融合甚至產生新的風格，

這點在改革開放后經濟騰飛那段時間更加明顯，匯集→百花齊放→兼容并蓄→互相學習影響→改進→新的風格。3.但是這種改變，不是因為汕頭本身的強勢文化造成的，汕頭類似深圳，算是移民城市，雖有本地先民，但是開埠不過百載，本地常住人口中周邊各地潮汕人更多，所以是潮汕各地融合的地方。潮汕美食是互相融合而成，是潮汕人的融合，不是汕頭影響，

所以我非常反對將汕頭城的美食稱之為汕頭美食，這與在深圳稱本地湘菜為深圳菜一樣荒唐。4.因此雖然汕頭是有更多機會試到潮汕各地的美食，但多少肯定與美食的實際誕生地，有細微的區別，有人說更好吃了，也有人說不夠正宗，我覺得存在即合理，好吃就行，5.近20年隨著各地發展，汕頭經濟中心效應式微，潮汕各地也開始乘著春風開始大力發展本土美食，潮汕各地美食更加百花齊放，甚至開始向外品牌化，連鎖化甚至產業化擴張。