甜醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)過制曲、保溫發(fā)酵制成的醬狀調(diào)味品,只有我們南方人想不到，東北蘸醬沒有他們蘸不到的,我從來沒想過鹵豆腐可以蘸醬吃,不是甜面醬，有用的干醬，豆瓣醬,適合做醬爆菜，如“醬肉丁”，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜,其實真正的大蔥蘸大醬就是普通的大蔥，醬料是自己家做的那種。
不是甜面醬，有用的干醬，豆瓣醬。其實真正的大蔥蘸大醬就是普通的大蔥，醬料是自己家做的那種。甜醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)過制曲、保溫發(fā)酵制成的醬狀調(diào)味品。其味有甜有咸，有醬香和酯香。適合做醬爆菜，如“醬肉丁”，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜。也可以做蛋糕吃。優(yōu)質(zhì)甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，并散發(fā)出醬香味和酯香味。無酸、苦味、焦味等異味，粘度適中，無雜質(zhì)。要注意保持清潔，防止高溫，避免接觸生水，用熟植物油攪拌均勻，防止發(fā)霉。一般保質(zhì)期3個月。甜醬是一種特殊風味的調(diào)料，尤其是在北方。實際上，在甜面醬的生產(chǎn)中，饅頭的生產(chǎn)是第一道工序。所以如果有饅頭沒賣完，可以用來做甜面醬。甜醬的主要原料是淀粉質(zhì)原料，通常是面粉，制作工藝與普通醬制品差別不大。
2、東北哪些菜可以當蘸醬菜?只有我們南方人想不到，東北蘸醬沒有他們蘸不到的。有一年冬天，我去了東北的大連，住在父母的一個朋友家，他們東北人很大方的接待了我們，然后接下來幾天的食物讓我終生難忘。雖然很震驚，但也不得不承認很好吃，我從來沒想過鹵豆腐可以蘸醬吃。那一次，他們家在鍋里蒸豆腐，然后出鍋，然后，他們把香菜和蔥花切好，放在盤子里備用。他們把豆瓣醬從冰箱里拿出來，倒了一點醬油進去，然后把香菜和蔥花放進去，放在微波爐里刺一下，澆在腌好的豆腐上，從小到大真的沒吃過這樣的，但是真的很好吃。豆腐味道十足，幾天后，我在東北看到越來越多的醬菜。所有的綠色蔬菜——卷心菜、小蔬菜、萵苣和菊花——都可以在水中煮沸后蘸上大醬。
