當油八成熱的時候，把魚煎到很脆，然后就可以取出來放在盤子里了,然后挑選一些已經接種過疫苗注射過的優質二齡脆魚苗放入池中,將魚洗凈，然后在魚鰓下1厘米處切一刀，再在魚尾處切一刀,油熱后，拎起魚尾，先把魚頭放下煎至凝固，用勺子把油倒在魚上,脆皮魚選擇水源充足、水質清澈、水溫適宜的地方，修建池塘，進行消毒。
脆皮魚選擇水源充足、水質清澈、水溫適宜的地方，修建池塘，進行消毒。然后挑選一些已經接種過疫苗注射過的優質二齡脆魚苗放入池中。在養殖過程中，要定期給池塘補充淡水，保證水質良好。應該正確地打開增氧器來給池水通氣。飼料可以是黑麥草、蘇丹草和其他草類材料。在飼養過程中，每天都要做好防病和消毒工作。
原料:鱸魚、蔥、姜、鹽、料酒、紅辣椒、陳醋。制作方法:1。將鱸魚清洗干凈，先用豎刀切開，再用平刀切開，將魚兩邊對稱切開。2、將魚切成蔥、姜、鹽、料酒，碼味。3.將大蔥切絲，去籽的紅辣椒切絲，浸泡在清水中。4.將姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、淀粉、高湯加入碗中，調成濃汁備用。5.取適量面粉加清水，將紅薯粉用熱水調成糊狀，倒入面糊中，調成酥脆的糊狀。6.酥糊做好以后，要均勻的涂在魚上，也要涂到每一個切口。7.鍋里放一寬油。油熱后，拎起魚尾，先把魚頭放下煎至凝固，用勺子把油倒在魚上。8.然后將整條魚放入油鍋中炸，炸至金黃色。9.鍋里留一勺油，倒入醬汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚上，撒上蔥絲和胡椒粉。
3、糖醋 脆皮魚如何制作?先把糖、醋和水混合成汁。然后把面粉和淀粉混合成糊狀，將魚洗凈，然后在魚鰓下1厘米處切一刀，再在魚尾處切一刀。在鰓下切口處的白斑處，劃出腥線，在魚的兩邊做牡丹刀。用醬油、鹽、料酒和胡椒粉給魚調味，將淀粉和面粉做成的糊狀物涂在咸魚上。將油加熱至七成熱，先將魚頭煎熟，待糊凝固后將魚慢慢放入油鍋，煎好后取出，當油八成熱的時候，把魚煎到很脆，然后就可以取出來放在盤子里了。將蔥花、姜末和蒜末放入油鍋中翻炒，然后倒入準備好的汁液和番茄醬，再加入少許濕淀粉使汁液變稠，最后澆在魚上即可食用。
