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1，鎮江鍋蓋面哪家最正宗

大市口商業城后面的二子鍋蓋面

你好，鎮江鍋蓋面好吃的有很多的呀，大西路的0511面館，新華面館，得月樓，天橋下面的鎮南面館，邵順興，西津古渡的品鑒館都是很不錯的鍋蓋面。

鎮江鍋蓋面哪家最正宗

2，鎮江鍋蓋面的點評

地方不大，但還是一如既往的體現出了鎮江鍋蓋面的特色。面條精細，非常有韌勁。吃了一碗腰花面，量還不錯，味道也還不錯。

鎮江“伙面”，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的面食。其做法簡單：將面粉揉好后搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗里即可。伙面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。

鎮江鍋蓋面的點評

3，鎮江鍋蓋面哪里可以吃到

如果你現在在南京你可以去成賢街蘇果超市對面鎮江鍋蓋面去吃,味道挺正宗的

迎江橋北面一點的毛頭面館，南門高架橋下的南門面館，雙井路和新馬路交叉的白湯面館。鎮江的面館，基本上不會出現難吃的，呵呵運河路那個環衛站旁的一家也不錯商業城和新華書店中間的小路進去，有一個小刀面館以前沒有換老板時還是不錯的，換老板后吃過兩次，不行，不知道現在怎么樣了對了，宴春的白湯面再配幾個包子還是蠻好的

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4，鎮江鍋蓋面信息

聯系電話： 13952849090 15951406277 郵件： Zoubinyang_1986@yahoo.com.cn

下面有鎮江最大的吃喝玩樂門戶網站《鎮江吃玩網》告訴您：鎮江哪里的鍋蓋面好吃。位于大市口宴春酒樓旁的宴春面館，醬香味十足。位于山門口街的面館，口感不錯，底料很足。位于雙井路橋頭的面館，湯料很濃，味道不錯。位于花山灣的大公館面館，才開的，吃面還有刮獎。位于桃花塢石油公司邊上的面館，秘制底料配方，口味獨特。位于大西路望京天地那家面館，老字號，味道也不錯。以上資料有本網站收集整理，歡迎登陸《鎮江吃玩網》查詢更多吃喝玩樂信息 www.511cw.com 咨詢電話0511-84413977

5，鎮江鍋蓋面怎么做

鎮江鍋蓋面的做法用料主料掛面100克輔料綿白糖3克青頭30克熟豬油20克香油5毫升醬油20毫升鹽適量老干媽一湯匙鎮江鍋蓋面的做法1.準備食材：面條和青頭（青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，我用的是黃瓜、青椒、長豆角，還加了點肉腸）；青頭都切成4CM左右的長條2.鍋內倒入適量水燒至沸騰后加入適量鹽，鹽份量比平時炒菜時多放點。將長豆角和黃瓜入沸水中焯水四分鐘左右再加入青椒，待青椒快熟時加入肉腸煮一分鐘，全部撈出待用3.鍋內放進清水燒沸，按人數逐次放入面條，蓋上小鍋蓋，面條煮好后撈出4.準備熟豬油和白糖，另起凈鍋倒入適量水燒沸，加入白糖和豬油，白糖溶化后加入醬油，接著加入少許鹽拌勻關火5.將焯熟的青頭放在面條上，再將步驟4的湯汁倒入碗內，淋上香油，再放點老干媽拌勻即可食用。烹飪技巧鍋蓋面的面條最好是自己制做比較正宗，將揉好的面團放在一個木板上，木板邊的墻上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不斷跳著壓木板上的面團，反復多次，把面壓緊壓實，再把面團壓薄，這樣面積自然增大很多，再疊成多頁，然后用鍘刀，把疊起來的面鍘成細條，可以根據顧客要求有粗有細，不過一般是韭葉般寬。青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。鍋蓋面特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃，這兩樣我都沒放。鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。

6，鎮江鍋蓋面怎么做啊有教程嗎

唉，這個問題我太能回答了,看看我的答案就知道了！鎮江鍋蓋面的加盟費是相當貴的，以前我也想開家鍋蓋面店，因為不會技術，到處學，都不愿意真心的教你，人還是很自私的，要么就得去交加盟費，一兩萬，我覺得不劃算，加盟別人的牌子，為啥不自己搞個名字，整個自己的品牌出來，說不定生意好了，還能像一品江南鎮江鍋蓋面那些店收加盟費。。。我問了很多店，收學徒很麻煩，我干脆在網上找劉姐買了一份鎮江鍋蓋面的教程，有視頻，有文字，很詳細，自己就會做鎮江鍋蓋面了，那些搞鎮江鍋蓋面培訓的，很貴，我只花了100元錢而已。。。哈哈！如果你也想買，直接搜：【鎮江劉姐鍋蓋面】鎮江劉姐鍋蓋面搜了就出來了，就能找到劉姐了！快去發家致富吧兄弟！真的不用謝謝我，我經歷過和你一樣的階段，我現在還是可以，我想你也可以！鎮江鍋蓋面的做法和加盟

煮面的時候鍋蓋是在鍋里面的和面一起煮的，那個鍋蓋比鍋小，并且木頭是什么特別的材料！所以煮好以后就有一股特別的香味！其實也沒什么的，說多了就神奇了制作方法:1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。2.鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。產品特點:湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。

7，鎮江鍋蓋面

　鎮江三怪之一------面鍋里面煮鍋蓋　　鎮江“伙面”，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的面食。食品用料：　　原料配方(制100碗)：　　面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦籽5克，青頭1千克，熟豬油 (或芝麻油)1.5千克。制作方法：　　1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。　　2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。　　3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。食品特點：　　湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。相關典故　　相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。　　有天，她用粗竹篾排成行，用繩連起來，再用粗竹杠壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細。然后，妻子將面下到鍋里，就出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好后，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，并對妻子說：“今天你這面怎么下得這么好吃，我還要吃。”妻子說：“今天湯罐蓋子滾到鍋里了，面鍋里煮鍋蓋”。丈夫說：“你再給我來碗面鍋里煮鍋蓋。”妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋里蓋在面上煮給丈夫吃。以后，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就根除了。　　丈夫身體好后，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南尋找。在鎮江，她只好靠自己的煮面手藝到一家面店里做伙計，慢慢地找自己的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這里吃到鍋蓋面，就會找到我的。因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。　　原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟里。一天，他聽人說街上有家面店經營的面很有特色。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現在卻如此落魄，就非常想念妻子。他也趕到那家面店吃面，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。兩人相遇后，自然很高興。他們想到既然鎮江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如自己兩夫妻開個面店，不回山東老家了。這樣，“鎮江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。