我家根本就沒配置醒發(fā)箱，太占地方，實用率也不高。在以前的時候應該是沒有醒發(fā)箱的，那就需要用現(xiàn)有的條件醒發(fā)，要注意一個問題，就是濕度的問題，用蒸柜發(fā)酵包子最容易出現(xiàn)濕度大高的問題，蒸出來的包子就會不光滑，表面不好看，所以用蒸柜發(fā)酵包子到差不多的時候要把包子拿出來放在外面，風干表面再蒸，這樣效果比較好。

1、醒發(fā)箱可以醒發(fā)烘包也可以醒發(fā)蒸包嗎？要注意什么？

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，讓酵母在一定的溫度和濕度下充分的生長繁殖，使面團變得膨脹的過程，烘烤面包和蒸制的包子都是使用酵母發(fā)酵而成的，所以兩者都適合在發(fā)酵箱里發(fā)酵。但是，面包所使用的是耐高糖酵母，包子使用的是活性干酵母，兩者又有一定的區(qū)別，所以在使用發(fā)酵箱發(fā)酵的時候要注意，

耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適宜發(fā)酵的溫度為25至35度。如果溫度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡，而高活性酵母在溫度低于10度或者高于45度環(huán)境下也可以保持活性。兩者在溫度要求上有所不同，但是在濕度上是一樣的，都是80%到85%左右，所以在使用過程中要根據(jù)兩者的區(qū)別來調(diào)節(jié)發(fā)酵箱的溫度。

每個品種面包和包子的正確醒發(fā)時間，是以達到成品的80%-90%為準，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，面包使用高筋面粉所以面筋度較大，它所能發(fā)酵的體積可為原來體積的兩到三倍，而包子使用的面粉為低筋面粉或中筋面粉，面筋含量較低，它所能發(fā)酵達到的體積僅為原來體積的兩倍左右。

2、面包沒有醒發(fā)箱怎么醒發(fā)？

面包沒有醒發(fā)箱怎么醒發(fā)？很高興回答這個問題，在以前的時候應該是沒有醒發(fā)箱的，那就需要用現(xiàn)有的條件醒發(fā)。我家根本就沒配置醒發(fā)箱，太占地方，實用率也不高，下面我分享幾個我自己醒發(fā)面包的方法。1、烤箱醒發(fā)現(xiàn)在新出的烤箱很多是蒸烤一體的機器，那樣就可以自己醒發(fā)。我的烤箱比較老舊，沒有這個功能，烤箱醒發(fā)時主要的問題是會比較干，我會在烤箱醒發(fā)的同時放一碗熱水在里面，增加了濕度。

溫度調(diào)在30度，40分鐘就可以完成了，2、夏日里的自然溫度：夏天一般的室內(nèi)溫度就可以達到自然醒發(fā)的溫度，所以只需要和好面放在常溫下密封好，就可以完成醒發(fā)。時間在30-40度，3、冬天是放暖氣上醒發(fā)：記得在北方住的時候，一年大多數(shù)時候都很冷。所幸，供暖時間也很長，所以就想起這個土辦法，把面盆蓋上布，放在暖氣上醒發(fā)，很快就醒發(fā)好了。

4、蒸鍋醒發(fā)：也可以準備點熱水，不要把水燒開，有明顯的熱氣就關火。這樣也可以醒發(fā)，但是蒸鍋醒發(fā)，因為濕度太大，經(jīng)常就會很粘很濕。我做中式面食時經(jīng)常使用這個方法，5、面包機醒發(fā)：自從買了面包機，就嘗試著用面包機制作了很多次，但總是強差人意。慢慢的，面包機就淪落成我專門的揉面和醒面的機器，一般家用面包機都有和面功能，這個功能一般是90分鐘。

3、包子饅頭蒸柜能當醒發(fā)箱用嗎？

很明確的告訴你，可以！但是新手控制不好就會出現(xiàn)一系列問題，所以謹慎用。應該怎么樣用呢？首先可以把蒸柜提前開一會，不用開太久，用手感受一下，稍微感覺到有溫度即可，使用蒸柜發(fā)酵最容易發(fā)酵過了，所以溫度不能太高，其次要多看，多轉動，換位置，讓包子受熱均勻，發(fā)酵程度一樣，還要注意一個問題，就是濕度的問題，用蒸柜發(fā)酵包子最容易出現(xiàn)濕度大高的問題，蒸出來的包子就會不光滑，表面不好看，所以用蒸柜發(fā)酵包子到差不多的時候要把包子拿出來放在外面，風干表面再蒸，這樣效果比較好。