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家常紅燒豬蹄,紅燒豬蹄怎么做啊要哪些材料和配料

來源:整理 時間:2023-03-12 01:23:59 編輯:好學習 手機版

1,紅燒豬蹄怎么做啊要哪些材料和配料

豬蹄4個約500克,買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊 1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,顏色變深紅并翻白泡時,將豬蹄下鍋煽炒上色。 2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄),放生姜1個,八角3個,花椒5克,蔥1棵卷團,鹽適量。 3、下菜:500克,(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可,切滾刀) 4、收湯:當菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯,將鍋中的湯從混湯收成明亮的油,這2、3分鐘的時間最好別離人,以免燒胡。最后放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明,口感粑糯,含嘴即化。
紅燒豬蹄:買豬蹄時讓賣主給剁小塊,回家把豬蹄洗干凈,做鍋加涼水下豬蹄,大火煮開鍋,豬蹄撈出鍋,換水燒熱下豬蹄,加生抽醬油,加一點老抽,放姜片,蔥,大料,桂皮,回香,料酒,煮兩小時,就ok了。
種 紅燒豬蹄的做法。 選材:1500克的豬前蹄 調料:八角 白糖 生抽 料酒 蔥 姜 蒜(一頭) 干辣椒 ( 喜歡辣的) 一 、家常紅燒豬蹄做法 步驟: 1、豬蹄剁塊,沸水中焯兩分鐘瀝干 2、起油鍋將白糖或冰糖熬成糖漿(起泡) 3、豬蹄下鍋 中火炒至豬蹄成糖色,加入除鹽和醬油外的調料拌勻 4、加適量水大火燒開,改小火燒一小時,加醬油 鹽 雞精 5、改中火半小時,收稠湯汁,即可 二、懶人紅燒豬蹄: 選材:1500克的豬前蹄 調料: 蔥花 蒜(一頭) 味精 生抽 料酒 鹽 干辣椒 ( 喜歡辣的) 步驟: 1、豬蹄剁塊,3厘米見方 2、起油鍋大火燒熱,下糖一勺(可多放點),熬到冒煙泡為止 3、倒入豬蹄來回攪動上糖色后,加水將浸過肉塊 4、下蒜 八角 料酒 生抽 ,喜歡辣的,可放幾只干辣椒,然后倒入高壓鍋 5、大火燒開,蓋上蓋燜煮10分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋, 大火收濃汁,加味精 鹽 調味,撒上蔥花,停火出鍋。 喜歡芫茜(香菜)者可加入些,紅燒豬蹄的味道更好! 三、酸辣紅燒做法: 選材:1500克的豬前蹄 調料:老陳醋 蔥花 姜 蒜(一頭) 鹽 生抽 料酒 干辣椒 ( 喜歡辣的) 步驟: 1、豬蹄剁塊,入鍋(最好是砂鍋),加水一倍(中途不可再加水) 2、大火燒開半小時,撇去浮沫,下姜 蒜 白糖 干辣椒 老陳醋 料酒 3、轉小火燒2小時,中途加入醬油 鹽 4、中火收盡湯汁,撒上蔥花,開吃 土豆紅燒豬蹄:在小火時加入:土豆 蘑菇紅燒豬蹄:在小火時加入:干蘑菇 干豆角紅燒豬蹄:在小火時加入:干豆角
紅燒豬蹄 原料   豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。 制作過程   (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。 具體做法   1,把豬蹄洗凈空干,待用。 2,鍋里放油,以兩個豬蹄放進掩蓋為易 3.接著倒入少量蜂蜜,小火慢慢加熱。 4,油熱后,把豬蹄放進油鍋里炸,直至上色。 5,撈出后放入大料鍋里,開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比,然后關火撈出。 6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,味道極美。

紅燒豬蹄怎么做啊要哪些材料和配料

2,豬蹄怎么做好吃香辣紅燒豬蹄的家常做法

香辣紅燒豬蹄的家常做法主料花生米100克豬蹄2根輔料八角2個大蔥20克干紅辣椒10克料酒2克食鹽5克花椒粒5克姜1塊桂皮1個草果2個香葉2片蒜3瓣1.鍋里坐水,放入斬好的豬蹄段,大火煮開,煮5分鐘后撈出豬蹄段,晾涼后用清水洗凈備用2.花生事先泡一個小時3.準備配料:干辣醬段,老姜切片,大蔥切斷,大蒜切片、八角2個、桂皮1個、香葉2片、草果1個、花椒粒5克4.鍋里倒入適量油,倒入冰糖末小火炒制,炒成顏色金黃的糖稀5.倒入清洗后的豬蹄段,小火翻炒6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色,放入準備好的辣椒段,大蔥段,姜片,蒜片,草果,八角,桂皮,香葉,花椒粒7.中火翻炒炒出香味,往鍋里倒入足夠的清水8.大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋,倒入提前泡好的花生,調入適量的鹽和料酒,用小火煮1小時30分,直到湯汁粘稠出鍋
材料豬蹄2只,黃酒30克,老抽40克,冰糖30克,姜2片,八角2顆做法1、豬蹄剁成塊,洗凈焯水2、鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸后改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋3、豬蹄燉爛后加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動)小訣竅1、冰糖要最后階段加入2、加入冰糖后要多翻動,以免粘鍋材料豬蹄,蔥,姜,蒜,八角,花椒,干紅辣椒,桂皮,鹽,冰糖,生抽,老抽,料酒,雞精,白芝麻做法1、豬蹄斬小塊(我是讓賣豬蹄的人給斬好了),焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。2、熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。3、加蔥姜蒜、八角、花椒、干紅辣椒、桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。4、加入開水,大火燒開后轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味,繼續煮至軟爛。5、火收汁,放雞精翻炒均勻,放熟芝麻、蔥花裝飾即可。主料:豬蹄兩只輔料:八角,月桂葉,姜,生抽半瓶,花雕半瓶,冰糖10顆做法1、豬蹄氽水2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜,生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋,加水至淹沒豬蹄,用蹄筋模式連續燉兩次,約一個小時。3、倒出至炒鍋,大火收汁即可。(對多吃醬油有顧忌的,第二步可少放,到收汁時加)備注:如果不方便或者不愿意用電壓力鍋, 改成別的也可以。同樣的材料,就是大火燒開之后轉小火,燉到筷子一挑骨肉可以分離為止(一般三小時以上)食材:豬蹄450g、胡蘿卜2根調料:姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精做法1、準備食材及調料。2、豬蹄讓賣肉大伯剁成小塊,胡蘿卜切滾刀塊,姜切厚片、大蔥切段。3、切好的豬蹄冷水下鍋焯一下水,這樣可以去掉豬蹄的血沫。4、等水開后撈起豬蹄。5、炒鍋里放入少許油和白砂糖。6、用小火將白砂糖炒至紅褐色(白砂糖變成紅褐色并不斷冒泡時最佳),如果炒成黑色味道是苦的影響豬蹄的口感。白砂糖的用量隨豬蹄的多少來定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。7、放入焯好水的豬蹄,用中小火翻炒至豬蹄表面金黃色,越炒顏色越深,越牢固,怎么煮也不會掉色。同時也可以放入料酒翻炒幾下去腥。8、將續煮鍋里的水提前燒開,然后將上好色的豬蹄放入鍋內。水開后放入胡蘿卜及以上調料。喜歡麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。9、等內鍋里的食材都沸騰后,直接放入外鍋就可以了。10、蓋好內鍋蓋,將兩邊的鎖扣鎖好。11、蓋上外鍋蓋,40-60分鐘后就可以吃了,非常方便,省時,省煤氣。12、40分鐘后開蓋,豬蹄已經熟透了,入口即化。愛美的mm,不要錯過哦!豬蹄和胡蘿卜搭配比較科學,營養美味,胡蘿卜去腥效果也特別好。小訣竅1、上色炒白砂糖時用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。2、翻炒豬蹄最好用中小火慢慢炒,手快的用大火吧,炒一下豬蹄,顏色會更牢固。

豬蹄怎么做好吃香辣紅燒豬蹄的家常做法

3,紅燒豬腳怎么做

1.用姜片蔥段一半量煮開水,焯豬腳一分鐘,在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘,撈出過冷水沖洗干凈 . 2.鍋上坐油,涼油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡時,放入豬腳翻炒,兩分鐘 . 3.放入姜片蔥段,八角草果繼續翻炒兩分鐘,倒一湯匙醬油,翻炒均勻,注入開水,大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 . 4.放鹽,五香粉,雞精,燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可. 小貼士豬腳可以買冷鮮肉柜的,干凈沒有異味。
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紅燒豬腳怎么做啊
主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。 做法(1)將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。 材料豬蹄2只,黃酒30克,老抽40克,冰糖30克,姜2片,八角2顆 做法 1、豬蹄剁成塊,洗凈焯水 2、鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸后改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋 3、豬蹄燉爛后加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動) 小訣竅: 1、冰糖要最后階段加入 2、加入冰糖后要多翻動,以免粘鍋 主料:豬蹄兩只 輔料:八角,月桂葉,姜,生抽半瓶,花雕半瓶,冰糖10顆 做法 1、豬蹄氽水 2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜,生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋,加水至淹沒豬蹄,用蹄筋模式連續燉兩次,約一個小時。 3、倒出至炒鍋,大火收汁即可。(對多吃醬油有顧忌的,第二步可少放,到收汁時加) 備注:如果不方便或者不愿意用電壓力鍋, 改成別的也可以。同樣的材料,就是大火燒開之后轉小火,燉到筷子一挑骨肉可以分離為止(一般三小時以上) 小訣竅: 如果不方便或者不愿意用電壓力鍋, 改成別的可以。同樣的材料,就是大火燒開之后轉小火,燉到筷子一挑骨肉可以分離為止(一般三小時以上) 材料豬前蹄一只,黃豆100克,胡蘿卜200克,大蔥兩段,老姜一塊,蒜粒若干,花椒適量,八角,香葉,三奈適量,草果適量,老抽,砂糖,豆豉少許 做法先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處,就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆,湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養吸收。 在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。 然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進去,調入老抽和少許砂糖,對了,還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。 加入剛才燉肉的湯,中火燜燒十五分鐘左右,大火收汁。就成了。濃香撲鼻。 材料豬蹄一個,蔥白幾根,陳皮一片,姜6片,八角少許,花椒少許,桂皮少許,料酒,冰糖,陳醋,醬油,老抽一點,鹽 做法 1.一定要把豬蹄多洗幾遍,刮掉細毛. 2.鍋里注半鍋水,把蔥白和一半的姜片放進水里,水燒開后,把豬蹄放下去,加點料酒, 煮開后,把豬蹄撈起. 3.另起鍋,用小火,放油,把搗碎的冰糖倒進去,慢慢炒,直到糖融化成黃色的糖漿,把豬蹄倒進去轉中火快速翻炒,倒料酒,陳醋,醬油,一點老抽,上色后加水繼續翻炒. 4.把香料放進一同繼續炒,最后加鹽,味調好后,轉到高壓鍋,再加點水,合上蓋大火煮開 后,轉中火煮15分鐘,就可熄火,等高壓鍋的氣散后,把豬蹄撈出上盤就大功告成 了 材料豬蹄十塊,八角二顆,蒜頭六整粒,醬油適量,冰糖看個人,胡椒四分一匙,老抽四分一匙,味精三分一匙. 做法豬蹄去毛再洗淨抹干水后備用. 熱瓦煲放一匙油熱后,放八角與蒜頭進去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步驟是去油也使豬皮能晶瑩剔透,小心不要煎焦了), 倒進醬油剛好蓋過豬蹄,看個人口味而下冰糖,胡椒,黑醬油與味精調好味,大滾后轉小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘(大約每5分鐘攪動一下,不要讓燜焦了), 開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動,不然會燒焦的),燒至汁變稠干時即可裝盤出菜. 原料:豬蹄(切塊) 調料:姜4片,大料1/4杯,醬油1/4杯,料酒1/4杯,糖1/2杯,鹽少許,油一大匙,醋一匙。 做法 1。豬蹄過開水,煮出血水來,再用清水洗凈。 2。鍋里放一大匙油,4片姜,半杯糖,1/4杯大料,中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色來,(看起來象是要糊的樣子) 4。把洗凈的豬蹄放在糖色里翻炒幾下。 1。豬蹄翻炒幾下后,在鍋里加料酒,醬油,一勺醋是提味用的,好色的可以再來點老抽。再加點水(半杯到一杯左右,看鍋的大小),水要快沒過豬蹄。 2。燉1個半鐘頭,中間上下翻幾次。 材料豬蹄3個(約700克),鹽1茶匙(5克),冰糖1小塊,白酒1湯匙(15ml),紅葡萄酒10湯匙(150ml),老抽2湯匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2個,桂皮1塊,干紅椒1個,姜絲、蒜片 做法 1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊,用開水焯燙一下,撈出后再洗凈表面的血沫。 2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香,放入豬蹄塊,小火翻炒五分鐘,淋入白酒、醋燜燒一分鐘,再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水,大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3.3 小火燒煮一個半小時,湯汁收干即可。
材料豬腳1只,蔥1支,姜2片,桂皮1片,八角2顆, A.糖1/4杯,米酒1/4杯,醬油1/2杯,水8杯, B.味醂2大匙 做法1.豬腳洗凈,切適當段狀,放入沸水中汆燙去除血水。 2.取一鍋水,放入作法1汆燙過的豬腳,煮約10分鐘,取出瀝干備用。 3.取鍋,放入所有材料(除豬腳外)及調味料A煮至沸騰。 4.放入作法2的豬腳滾沸后,轉中小火續煮約40分鐘。 5.加入味醂后再煮至略為收汁即可。
主料:豬蹄。輔料:醬油(老抽),花椒,八角,桂皮,鹽,味精,白糖,姜蒜各適量。 方法:鍋里油燒熱,放入花椒八角桂皮爆香,再放姜蒜隨后倒豬蹄炒一下,倒醬油,不需要太多,把豬蹄染紅就好,順著鍋邊倒清水(建議熱水),不要沖豬蹄上倒,防止脫色,直到水剛淹過豬蹄就好。蓋上鍋蓋,水開后過15分鐘放鹽,繼續蓋上蓋子改小火,其間過幾分鐘看看,水快熬干筷子可以不費力插穿豬蹄時放白糖(上色用,和鹽差不多量),放味精出鍋就好,歡迎追問

紅燒豬腳怎么做

4,紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄 調配料:姜蒜片、白糖【先炒一些糖色】、蔥段、八角、香油、桂皮、老抽、木耳、西紅柿。 將豬蹄入鍋焯一水撈出待用。鍋至旺火上燒至7成油溫將豬蹄跑油后撈出瀝油待用。 鍋中放水適量姜拍破、下鹽、加入糖色調至水成棕紅色 再用老抽補至深棕紅色。 放入豬蹄大火燒開,打去浮沫 放入八角、桂皮、蔥段.倒入高壓鍋中壓6分鐘 木 耳、西紅柿切片待用。待放氣后取出豬蹄斬段放入碗中定型反扣于盤中,鍋至火上舀 適量的湯汁入鍋加入木耳、西紅柿稍煮可視其湯汁的顏色再加入一定的糖色、最后用水 淀粉溝芡滴入香油淋在盤中。再放入香菜即可
3、紅燒豬蹄 原料:豬蹄750克。 調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。 制作: (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄制做方法 主料:豬蹄500G 輔料:純凈水、蔥、姜、黃酒、八角、桂皮、新鮮小紅辣椒、花生、油、醬油、鹽、芡汁 功用:豐富的膠原蛋白對愛美的女孩子而言很補哦! 特色:不油膩、皮Q肉酥、鮮中帶點微辣,就算是夏天吃也很美味哦! 要決: 1、水一定要用純凈水,不要用自來水去過水和收法,因為自來水中的氯及雜質會破原有食物中的美味,而且不能去除食物中的腥味, 2、花生在煮之前先用純凈水凈浸泡至外皮完全飽滿(浸泡過的水不能用), 做法: 1、將豬蹄洗凈去皮剁成小塊,用黃酒、姜片及小蔥浸泡; 2、煮一鍋純凈水放入姜片煮沸后放入豬蹄過水; 3、將過水后的豬蹄放入冷水中冷卻后放入冰箱制冰格內放10分鐘取出; 4、起油鍋將豬蹄放入鍋內炸至皮色金黃后取出; 5、將豬蹄放入燜鍋內,放入純凈水、蔥、姜、黃酒、八角、桂皮、醬油、小紅辣椒需斜切及浸泡過的花生用文火燉; 6、待收汁后,放鹽再燉5分鐘便可起鍋裝盤; 7、在炒鍋內放入醬油、少許鹽待煮沸后放入芡汁收汁后淋于豬蹄上。 另: 1、 如果食客講究的話,可以在豬蹄裝盤前用生菜葉子裝盤。 2、 如果有人喜歡吃甜的話,在收芡汁的時候放一些糖。 3、 如果大家覺得用家里純凈水成本很高的話,可以看看外面一種自動打水機器(瀚穎活凈水站),才2角錢一升很劃算,而且水又新鮮口感也好,最主要的是飲用比較健康。 豬蹄皮凍、四物湯、銀耳百合雪梨糖水、醋姜豬蹄 豬蹄皮凍 新鮮的豬蹄,也就是豬腳。洗干凈后先用熱水燙一下,然后撈出,倒入半鍋的水,加一些紅棗,枸杞然后小火慢燉,大約一個小時后,湯就會變的黃黃的,加鹽,雞精,蔥末就可以。喝完湯之后呢,把吃剩的豬蹄打理一下,就是把骨頭都剔掉,留下一些你吃不掉的蹄,把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再煮一會,然后撈出來,裝在一個平口的盤子中,套上保鮮膜,放在冰箱的冷凍層里,之后的時間里你可以經常看一下它的情況,大約15~20分鐘左右,你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然后用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白,可保持皮膚彈性,減少皺紋,保持好氣色。這個湯呢,一個星期喝一次,堅持下去,你就會有意想不到的驚喜哦 ... ... 顏益美搭檔外用植物潔膚抗敏膏、祛紅鎖水精華液、祛紅美白隔離底霜、祛紅美白潔面霜,富含植物精華補充紅血絲皮膚丟失的營養和水份,改善紅血絲皮膚干燥脫水狀態,加速面部微循環,促進表皮細胞成長,增加皮膚厚度,降低皮膚對外界刺激的敏感度,提高皮膚抵抗外界各類刺激的能力,修復面部紅血絲和敏感發紅的皮膚,給予肌膚完整防護,恢復皮膚健康狀態。在保護肌膚的同時,強力清除細胞膜中水溶性和脂溶性的自由基,抑制體內釋放的某些酶去傷害毛細血管,調節血液循環、提高新陳代謝,有效促進肌膚的自我更生和恢復,逐步消除紅血絲,恢復肌膚的白皙明亮神采,祛絲不留痕!  內服的顏益美搭檔細胞再生活力膠囊,可以改變因新陳代謝減低等造成的骨膠原和彈性纖維減小,發生不規則變化等情況,修復遭到紫外線破壞的彈性纖維,使受損角質層得到恢復;再通過促進皮膚毛細血管的微循環,及時供給皮膚細胞所需營養和氧氣,增強皮膚細胞的抵抗力和自我修復功能,使毛細血管彈性增強,紅血絲逐漸被淡化,皮膚也因為受到持續滋養而變得細膩、白皙,散發迷人光彩。
紅燒豬蹄 主料: 豬蹄 500克 調料: 醬油 35克 大蔥 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各適量 制作方法 1. 將蔥切成段,姜洗凈切片; 2. 將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開,開鍋半小時取出放涼; 3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開,露出骨頭; 4. 將鍋洗凈,把處理好的豬蹄放入鍋中,另加入清水,蔥,姜,料酒,桂皮,醬油等; 5. 大火燒開后,用微火燉3小時,即將煮爛時,加入白糖; 6. 待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤。
豬手 2只(約600g)大蒜 5瓣老姜 1塊香蔥 2根干紅辣椒 5個老抽 1湯匙(15ml)白砂糖 2茶匙(10g)米醋 1茶匙(5ml)鹽 2茶匙(10g)油 1湯匙(15ml)1。老姜和大蒜瓣切成片。香蔥切成蔥花。豬手用清水沖洗后,用刀刮去表皮的雜質,均勻的涂抹上一層鹽(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水沖洗干凈,然后剁成小塊。(我建議買的時候讓人剁好)2。大火燒開鍋中的水,放入豬手小塊氽燙2分鐘,撈出后用清水沖洗干凈浮沫,瀝干水分。 3。中火將炒鍋中的油燒至七成熱,放入大蒜片、姜片和干紅辣椒,爆出香味,放入氽燙好的豬手小塊,翻炒2分鐘,加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、老抽、白砂糖,燉煮1小時,之后調入鹽和米醋,再燉10分鐘即可。 注:豬的前爪一般稱之為豬手,后爪一般稱之為豬腳,豬手比豬腳的肉多,所以做這道菜時最好用豬手。 爆豬手時油不能放得太多,否則會太油膩。 煮豬手時放入適量的醋,不僅能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷,而且能使豬手中的蛋白質更容易被人體吸收。
材料: 1、豬蹄砍成塊; 2、調料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角; 調料B:料酒、老抽、雞精; 做法: 1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;(圖1) 2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;(圖2) 3、翻炒一會之后網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),加入調料B調好味;(圖3) 4、取一個干凈的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;(圖4) 5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續壓上15-20分鐘關火; 6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可; 小提醒:雖說現在的高壓鍋的安全系數比較高,不過在使用過程中還是要注意不要將鍋中的水燒干,關火后一定要等高壓鍋不再繼續冒氣之后才能打開 鍋蓋;

5,紅燒豬蹄怎么做

先介紹一下豬蹄營養 豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,對女性容顏有一定的益處。然而,日常的肌膚養護不可能靠偶爾吃動物膠原來解決,改善膳食的整體營養質量更為重要。 維生素C可以促進膠原蛋白合成 膠原蛋白與普通蛋白質的不同之處,主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成,需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄,不如保證充足的水果蔬菜,讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。 小心豬蹄熱量超標 豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,與豬肉的水平相當,少吃一些并無大礙,大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養顏不成反增肥。 紅燒豬蹄 原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。 做法: 1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。 紅燒豬蹄 原料:豬蹄500克,冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法: 1、將豬蹄切兩半,放開水中燙一下,變色后取出,用水沖凈浮末。 2、蔥切段,姜切片后用刀拍松。 3、鍋放香油,燒熱后放冰糖,(4個豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后,加入蔥、姜、料酒、醬油,放豬蹄翻炒,加水沒過豬蹄。5、燒開后,加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛,大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料:豬手1只,老醋1小支,老姜1塊,辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。 做法: 1、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。 2、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干,少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。 酸甜豬蹄 ·配 料: 豬手(前腳)一個,買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈,再破邊斬幾截。(HaoChi123.com) ·操 作: 用水清洗干凈,鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進去,煮開,撇掉浮沫,倒出來,沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會有點騷味,味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,干辣椒,一點點水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調一下味,大火收汁,汁變稠了加一點麻油,起鍋裝碟。 若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時 香蔥豬蹄 原料:蔥50克,豬蹄4個,食鹽適量。 做法: 1、將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口。 2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。 醬汁豬蹄 http://haochi123.com/S_CAIPU/2005_5/Caipu432.htm(圖片) 配 料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 醬鹵豬蹄 原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海鮮醬1/4茶匙。 做法: 1、豬蹄切塊,用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。 鹵豬蹄 原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。 制作: 1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。 備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 豬蹄瓜湯 藥材:紅棗30克,黃芪、枸杞子各12克,當歸5克。 原料:豬前蹄1只,絲瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,鹽少許。 做法: 1、香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊。 2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘,最后加入鹽調味即可。 蹄扒海參 原料:水發海參750克,豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克),熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。 做法: 1、豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出,控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜,烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色,放豬蹄燒開,小火煮1小時后,將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,將海參放入勺中煮3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。 豬蹄豆湯 原料:豬腳500克,黃豆50克,姜、蔥花、鹽適量。 做法:豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花,調味可食。 蹄煲黑豆 原料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆150克,生姜3片。 做法: 1、將豬蹄用水煮開,將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲3小時,然后加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料:花生米200克,豬蹄500克,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法:將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸后,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。 花生米燉豬蹄 ·配 料: 花生米150克,豬蹄250克,胡椒粉2克,料酒10克,鹽3克,姜片10克,蔥段10克,肉湯適量 ·特 色: 花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素,具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效,配以補血通乳的豬蹄常用于婦女產后少乳,或體虛、貧血。(HaoChi123.com) ·操 作: 一、將花生米去雜洗凈;豬蹄洗凈、去毛后,放沸水中氽一段時間撈出。 二、鍋置火上,放入豬蹄、花生米、料酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、肉湯,旺火燒開,文火燉至肉熟爛,揀去蔥、姜即成。 蕭湘豬手 ·配 料: 豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。 ·特 色: 肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,能美容養顏。 ·操 作: 1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼; 2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油; 3、炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘; 4、上桌前翻扣于盤內,掛汁撒蔥花即可 花生大棗豬蹄湯 ·配 料: 〖主料〗:花生米100克,大棗10枚,豬蹄2只 〖調料/腌料〗:鹽少許 ·特 色: 補氣養血,美容除皺。 ·操 作: (1) 將花生米、大棗先用水泡1小時,撈出。 (2) 將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 (3) 鍋置火上,放入適量清水,加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛,放入精鹽調味,即成。 銀蹄雞 ·配 料: 豬蹄膀350克,光母雞半只(約重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水發香菇10克,熟筍50克,冰糖l克,精鹽l克。(HaoChi123.com) ·操 作: 將母雞洗凈,豬蹄膀洗凈去毛渣,放冷水鍋中燒開,撈起后再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干凈后放砂鍋中加水500克,煮至五成爛時,撈起橫劃幾刀,再放回砂鍋內,加入雞、蹄膀和水(淹沒為好),用旺火燒開,撇去浮沫,改換小火燉到雞有五成爛時,放筍片、精鹽和冰糖,繼續用小火燉至透爛。然后將香菇片放入,轉用旺火燒約1分鐘,取出雞、蹄膀和火腿,整齊地排放在場盆內(分別排列,突出三色),用香菇片在上面擺成花瓣形,澆以鍋中湯汁即成。(HaoChi123.com) 蝦粉蹄筋 ·配 料: 水發蹄筋5DD 克,蝦粉200 克,細鹽5 克,白糖1 克,味精3 克,黃酒 25 克,蔥段3 克,姜末3 克,胡椒粉少許,香醋少許,湯200 克,濕淀粉50克,熟豬油100 克。(HaoChi123.com) ·特 色: 特點:色黃味濃,鮮糯潤滑。 功效:助陽益腎。 水晶肴蹄 ·配 料: 去爪豬蹄膀10只約9000克 姜片150克 蔥白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明礬5克 紹酒500克 硝水適量 粗鹽700克(HaoChi123.com) ·特 色: 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,若用其佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”(HaoChi123.com) ·操 作: 1 豬蹄膀刮洗干凈,逐只用刀剖開不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然后均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透后,平放進一缸內腌漬約3天。 2 將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然后撈出,刮去肉皮上的污物,再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口扎緊。 3 取一大鐵鍋上火,摻入清水約占鐵鍋容積的60%,加入適量粗鹽、明礬,用旺火燒沸,撇去浮沫,然后在鍋底放一只竹墊,再將蹄膀皮朝上逐層疊放,最上面一層皮朝下,放好燒沸后再撇去浮沫,放入香料袋和蔥姜袋,倒入紹酒,蓋上鍋蓋,改小火煮約2小時保持湯水微沸,將蹄膀上下翻轉,使蹄膀皮全部朝上,再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出,將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高 4厘米的平盒內,上面再壓一只空盒,30分鐘后拿下空盒,舀入鹵煮蹄膀的原湯,把盒內油鹵沖入原鍋中(HaoChi123.com) 羊奶燉豬蹄 ·配 料: 豬蹄1000克,羊奶250克,精鹽30克 ·特 色: 羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、具有補虛弱、潤肌膚的作用。豬蹄含蛋白質、脂肪、碳水化合物等,具有補血益氣、通乳的作用。 此菜由羊奶與豬蹄燉制而成,具有補血、催乳的作用。適于產后血虛貧血、乳汁少的婦女食用。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、將豬蹄除凈毛,洗凈,切成兩半。 2、鍋置火上,加入適量清水,旺火煮沸,放入豬蹄,鍋加蓋,改用文火將豬蹄燉爛,加入羊奶、精鹽煮沸后即可食用。(HaoChi123 黑椒海鮮德國豬手煲 ·配 料: 德國咸豬手500克,大蝦球200克,帶子150克,洋蔥角200克,紹菜100克 調味料:雞粉8克,黑椒汁30克,花生醬15克,鷹粟粉10克,紹酒20克,胡椒粉1克,麻油2克。(HaoChi123.com) ·特 色: 香味撲鼻,風味獨特,味濃鮮美。(HaoChi123.com) ·操 作: 1)將紹菜改成橄欖型,拉油致熱,洋蔥角、辣椒件拉油。 2)蝦球、帶子洗凈用家樂雞粉、蛋清、鷹粟粉腌制拉油至熱。 3)豬手去骨起肉切成片,用湯拖熟。 4)將沙鍋燒熱,用姜蔥起鍋,放入蒜子,用湯調入雞粉、黑椒汁、四季寶花生醬,攢紹酒,調成黑椒汁。 5)沙鍋燒夠熱,將椒件、洋蔥、紹菜墊底,排放豬手件、蝦球、帶子肉,將黑椒汁淋上加蓋攢入紹酒即可。(HaoChi123 蜜果豬蹄湯 ·配 料: 無花果60-120克,豬蹄500克,精鹽少許 ·特 色: 無花果有健脾清湯、解毒消腫、通乳的作用。此菜由無花果和補血益氣、通乳的豬蹄共煮而成,具有補氣血、下乳汁的功效,適于產后氣血不足、乳汁缺乏者食用。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、無花果、豬蹄洗凈。 2、鍋置火上,加適量清水,放入無花果、豬蹄,用小火燉至爛熟,加精鹽少許調味即可。 特點: 蹄爛熟、咸香。 豬蹄金針菜湯 ·配 料: 豬蹄一對(約750克),金針菜100克,冰糖30克。 ·特 色: 此湯具有養血生精、壯骨益骨、催奶泌乳的功效,對產婦乳汁分泌有良好的促進作用 ·操 作: 1、 將金針菜用溫水浸泡半小時,去蒂頭,換水洗凈,切成小段,待用。 2、 把豬蹄洗凈,用刀斬成小塊,放入沙鍋內,再加清水適量,置于旺火煮沸,加入金針菜及冰糖,用文火燉至豬蹄爛時即可食用。 http://haochi123.com/S_CAIPU/Caixi/Yuanliao8.htm豬蹄菜譜 - 美食菜譜┆家常菜譜┆蔬菜食譜┆肉類食譜┆魚類食譜┆主食食譜┆大嘴美食 HaoChi123.com(好吃123)(有圖片)
、紅燒豬蹄 原料:豬蹄750克。 調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。 制作: (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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