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1，素佛跳墻是什么 意思

　　1、素佛跳墻是由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墻演變而來，用素食材料烹調的佛跳墻。不同的食材有不同的做法。香味濃郁，營養豐富。　　2、素佛跳墻是用多種不同主料、輔料融合加工調制后，分層裝進煨器中先用荷葉密封壇口，然后加蓋。用質純無煙的優質炭，旺火燒沸后再用文火煨五六個小時，便大功告成。常見配料為：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、烤麩、素油等。

素佛跳墻是什么意思

2，素佛跳墻的做法最正宗的做法

?由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墻演變而來，用素食材料烹調的佛跳墻。不同的食材有不同的做法。香味濃郁，營養豐富。方法一1. 素佛跳墻 (一桌量)材料：素手扒雞1只、大白菜半顆、炸芋頭(大)1個、栗子4兩、香菇2兩、素料2種、適量猴頭菇2兩、白果15個素高湯：黃豆芽半斤、人參須1小把、紅棗20粒調味料：白胡椒、鹽適量作法：1. 將素高湯材料加入約十碗水，用中火燉煮約1至2小時，過濾后當素高湯使用。(如果不便作高湯時，可用素味鮮粉加開水、人參須1小把、紅棗20粒直接放入燉盅內燉即可)。2. 大白菜洗凈，川燙后備用。猴頭菇泡水脹開洗凈，加醋鹽再煮一次，撈出擠干撕大塊、調味、沾干芡粉備用。3. 將素手扒雞切為塊狀，猴頭菇(先調味再沾干芡粉)、香菇頭、芋頭切為塊狀，入油鍋炸后備用。4. 栗子入油鍋炸后備用。5. 可準備較深的鍋盅或陶甕，將白菜鋪入鍋底，然后將素料及炸過的材料 3、4平鋪于鍋面上。可分類排放，讓菜色更為美觀可口。6. 將高湯加點鹽、白胡椒調味，然后注入鍋中，約八分滿。7. 以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約30分鐘，即成一道極品佛跳墻。方法二2. 素佛跳墻材料：栗子12粒、紅棗10粒、香菇10朵、洋菇12粒、猴頭菇半缶、蓮子、玉米筍1盒、素丸200克、脆筍尾200克、芋頭200克、素肉角200克、素肉排2片、當歸1片、枸杞子少許調味料：糖、味鮮粉、胡椒粉、鹽、香菇精、素蠔油（醬油亦可）醋、沙拉油、香油、作法：1.脆筍尾泡水約二小時后，川燙一下，過水泡約10分鐘左右，再放油、鹽、味鮮、香菇精、水，煮約半小時，撈起備用。2.香菇泡水，一切為二后過油，洋菇、玉米筍洗凈備用。3.栗子泡熱水約20分，去掉苦片后過油，紅棗亦過油。4.素肉角、猴頭菇、（蓮子沖洗一下即可）、當歸一片。5.芋頭去皮，切大塊過油備用。6.把1-5料全放在跳墻盅內再加調味料、水，蒸約1小時，最后加素丸、枸杞子、素肉排、烏醋，再蒸二分鐘左右即可上桌。方法三3.素佛跳墻食材（6人份）材料：芋頭500公克、猴頭菇2個、竹笙6支、花菇8朵、素肉丁15公克、素魚翅30公克、素羊肉100公克、素肚1個、栗子20粒、蜜棗4粒、枸杞1小撮、姜末、適量調味料：鹽2小匙、香菇精1小匙、糖2小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、沙拉油適量、香油少許作法：1.泡軟的材料洗凈，瀝干；素肉丁擠去水分；花菇、猴頭菇切中塊；竹笙切段；素肚切塊。2.栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟，其中栗子需泡2小時，花菇、猴頭菇、素肉丁1小時，其余為20分鐘。3.煮滾一鍋水，放入竹笙、猴頭菇、海蹄筋，水再滾沸時即撈出。4.芋頭用刀削去外皮，切成中塊。油鍋中燒熱沙拉油，油炸芋頭至金黃色，撈出瀝油。5.原鍋內油倒出，以少許香油炒香姜末，加入醬油，煮滾后加5杯水，并加鹽、香菇精、糖、醬油、胡椒粉調味。6.備調理鍋或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的湯汁，覆蓋上保鮮膜，入蒸籠蒸1小時。方法四4.素燉佛跳墻材料：白果15粒、蓮子50克、菱角50克、素鮑魚半粒、素魚、翅30克(泡軟)、素排骨100克、芋頭200克、鴻禧菇100克、紅棗10粒、素雞 1只調味料：素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。作法：1. 芋頭去皮后，切成小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂后，分成小束。2. 起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。3. 將菱角、素雞也過油備用。4. 煮一鍋水，將白果、芋頭、蓮子、紅棗、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將全部材料撈進燉鍋里。5. 將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。6. 燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。7. 燉好之后，加入素魚翅，即可。方法五5.素佛跳墻材料：猴頭菇半碗(炸過)、素排骨60g、栗子120g、芋頭1顆、蓮子40g、菱角80g、冬菇12朵、紅棗12個、枸杞1錢、當歸1片、黃耆3錢。做法：1. 將香菇、菱角、芋頭、栗子、冬菇分別入熱油鍋炸熟及炸出香氣后，撈起瀝干備用。2 .將1料放入甕鍋內，并將猴頭菇、蓮子、紅棗、枸杞、當歸、黃耆放入甕鍋中。3. 以保鮮膜密封甕口后，放入蒸鍋中（或電鍋中）蒸1小時。4. 起鍋食用前先嘗一下,味道不夠時再放適量的調味料。方法六6.素佛跳墻材料：桂竹筍50克、香菇3朵、大白菜1/4顆、小蕃茄7顆、干栗子7顆、白蘿卜150公克、素三層肉200克、素香菇鹵味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙做法：1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼，香菇洗凈泡軟、大白菜、小蕃茄分別洗凈，對半切備用。2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長段，分別入滾水氽燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。3.將作法1的材料及素三層肉依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵味汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。

素佛跳墻的做法最正宗的做法