葡萄酒二氧化硫，葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫

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1，葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫
2，為什么葡萄酒里面有二氧化硫
3，葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫每次買葡萄酒的時(shí)候都看
4，葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫

1，葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過(guò)程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個(gè)過(guò)程中同樣也會(huì)生成細(xì)菌，同時(shí)，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來(lái)就開(kāi)始工作的，它還有一個(gè)過(guò)渡期，這時(shí)我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問(wèn)題了，還有葡萄酒釀造出來(lái)以后的氧化問(wèn)題。這些都是考驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個(gè)技能殺菌又能保鮮的問(wèn)題成為勢(shì)必而行的事。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具備這三項(xiàng)功能。其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時(shí)也會(huì)人工添加二氧化硫，以此來(lái)保護(hù)酒液的天然水果特性同時(shí)防止酒液老化，也作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔茫遣豢珊雎缘囊稽c(diǎn)是——“量”，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對(duì)二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消散了。各個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l 的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒(méi)有160mg/l。

葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫

2，為什么葡萄酒里面有二氧化硫

世界上的絕大多數(shù)酒莊（包括最頂級(jí)的名莊如拉菲等），都是采取在酒中加入及其微量的二氧化硫，來(lái)用作防腐。

有兩種可能一種的就是葡萄在撒農(nóng)藥或者防蟲害有用過(guò) 第二種就是在釀造過(guò)程中加的

那可能是最便宜的

SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。

國(guó)際上,絕大部分葡萄酒,在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫。據(jù)了解,二氧化硫so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面雜菌的作用。它也是一種抗氧化劑,在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。但同時(shí),so2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會(huì)引發(fā)急性中毒,嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l,另外允許成員國(guó)在比較差的年份可加入不超過(guò)40mg/l的so2。

二酸化硫黃(にりゅうかいおう)、または亜硫酸ガス。 Sulfur dioxide

為什么葡萄酒里面有二氧化硫

3，葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫每次買葡萄酒的時(shí)候都看

二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過(guò)程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐和保鮮。有了它，葡萄酒才能長(zhǎng)期存放，要不然怎么葡萄酒能放那么久而且紅葡萄酒的二氧化硫含量其實(shí)比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長(zhǎng)期存放。而且，有些人認(rèn)為放了SO2之后會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，其實(shí)即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。現(xiàn)在，很多釀酒師都想法設(shè)法避免在發(fā)酵過(guò)程中加入二氧化硫，而是等發(fā)酵完成后再加。當(dāng)然現(xiàn)在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些比較天然的葡萄酒，它們含有極少或者沒(méi)有人工添加的二氧化硫。這些葡萄酒一般是紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比較強(qiáng)。希望能幫助到你望采納祝你生活愉快O(∩_∩)O~

葡萄酒釀造中幾乎到處都用到二氧化硫，它也是少數(shù)有法定最大限制使用量的物質(zhì)之一(目前澳大利亞為250-300mg/l，新西蘭為250-400mg/l，取決于酒的甜度，包含35g/l糖和更甜的酒，數(shù)值較高)。二氧化硫是一種獨(dú)特的物質(zhì)，它結(jié)合了殺菌作用和抗氧化特性，是相對(duì)無(wú)毒的，如果超量可以通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)發(fā)現(xiàn)。還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何其它的物質(zhì)擁有以上所有的這些特性，并被法律允許加入葡萄酒中。化學(xué)上，二氧化硫相當(dāng)活躍，在葡萄酒中以游離或未結(jié)合態(tài)、束縛或結(jié)合態(tài)的形式存在。游離態(tài)包括分子態(tài)或稱非離子態(tài)二氧化硫，亞硫酸氫鹽陰離子和亞硫酸鹽陰離子。這三種形式的比例取決于ph值，最酸的葡萄酒有最多的未解離的二氧化硫。游離二氧化硫包括以上三種形式，其中未解離的和分子態(tài)的二氧化硫具有最強(qiáng)的殺真菌能力，但在葡萄酒的ph值(3-4)條件下，以亞硫酸氫鹽形式存在的最多。束縛態(tài)或結(jié)合態(tài)的形式涉及許多化合物，特別是乙醛，它具有很強(qiáng)的結(jié)合特性。許多結(jié)合態(tài)的產(chǎn)物或添加物的存在彼此間保持著一種復(fù)雜的平衡關(guān)系。游離和結(jié)合態(tài)的二氧化硫一起組成總二氧化硫。因?yàn)橛坞x二氧化硫是更有效的部分，對(duì)它的測(cè)量比對(duì)總二氧化硫的測(cè)量更加重要。由于其巨大的重要性，隨著時(shí)間的推移，我們以后所談?wù)摰目赡苁欠肿討B(tài)的二氧化硫，而不是目前所說(shuō)的全部的游離態(tài)二氧化硫。保存葡萄酒所需要的游離二氧化硫的量與葡萄酒ph值相關(guān)，因?yàn)閜h值影響各種游離二氧化硫存在的比例，特別是影響其中處于最有效的分子形式二氧化硫的量。這是因?yàn)楦辔唇怆x的二氧化硫存在于低ph值情況下，即較酸的酒中，在這類葡萄酒中我們需要較少的游離二氧化硫。以目前我們的知識(shí)水平，只能準(zhǔn)確測(cè)定白葡萄酒中的游離二氧化硫含量。在紅葡萄酒中，幾乎所有游離的二氧化硫都松散地與花青素結(jié)合在一起，在測(cè)量時(shí)，通過(guò)對(duì)酒的酸化得以釋放。因此，紅葡萄酒中的表觀游離二氧化硫的量，從化學(xué)角度看不是真實(shí)的數(shù)據(jù)，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。無(wú)論如何，盡管沒(méi)有能夠完美定量，它對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)仍然是一個(gè)有用的概念。(摘自《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》，書原名《making good wine》) 對(duì)于目前市場(chǎng)上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區(qū)，認(rèn)為二氧化硫是對(duì)人體有害的，但是事實(shí)上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說(shuō)是不存在，葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)自然的產(chǎn)生硫化物，只要量不超過(guò)一定量的標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實(shí)對(duì)人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什么現(xiàn)在很多進(jìn)口酒都會(huì)把配料成分標(biāo)注出來(lái)呢，因?yàn)橐徊糠值南∪耍瑫?huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏，這個(gè)概率大概是5%左右，為了提醒這類消費(fèi)人群的注意，如果出現(xiàn)不適應(yīng)等狀況，就應(yīng)該考慮到葡萄酒的因素了！美國(guó)的法律對(duì)二氧化硫的要求是比較嚴(yán)格的，抽檢十萬(wàn)分之一的概率，如果發(fā)現(xiàn)含有二氧化硫，那么這個(gè)批次的所有的酒就必須標(biāo)注配料成分含有二氧化硫。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多的酒都不標(biāo)注二氧化硫，或者說(shuō)標(biāo)注一定的比例(比如標(biāo)注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，個(gè)人認(rèn)為這個(gè)做法都是欠妥的，因?yàn)槠咸厌勗爝^(guò)程中添加的二氧化硫，有可能都揮發(fā)掉了，標(biāo)注二氧化硫只是為了提醒消費(fèi)者配料成分，根據(jù)實(shí)際情況正確飲用葡萄酒！所以，對(duì)于葡萄酒中的二氧化硫成分，我們應(yīng)該正確的對(duì)待，不要盲目的隨從相信一些不正確的言論！

葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫每次買葡萄酒的時(shí)候都看

4，葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫

要知道葡萄酒為什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。現(xiàn)在葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把它們轉(zhuǎn)化成酒精。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度。比如，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構(gòu)成了葡萄酒的千差萬(wàn)別。葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來(lái)完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來(lái)控制它們。比如說(shuō)，在葡萄剛剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則，人們扶植掌控的“好酵母”還沒(méi)開(kāi)工，葡萄汁中天然存在的細(xì)菌已經(jīng)不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。而另一方面，葡萄汁一旦開(kāi)始發(fā)酵，就會(huì)有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢(shì)。所以要想在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒(méi)有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點(diǎn)糖的），同樣可以成為細(xì)菌的樂(lè)園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會(huì)有一些劫后余生的幸存者。它們繼續(xù)生長(zhǎng)，會(huì)改變葡萄酒的口味，還有可能會(huì)把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進(jìn)一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行——加熱固然可以滅菌，但也會(huì)破壞葡萄汁的風(fēng)味，在葡萄酒釀造中并不適宜。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已而為之的事情。除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說(shuō)中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點(diǎn)就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來(lái)做“護(hù)花使者”。以上提到的“保鮮劑”、“防腐劑”、“抗氧化劑”，從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)可以通過(guò)不同的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是，在葡萄酒工藝的發(fā)展進(jìn)程中，人們發(fā)現(xiàn)：原來(lái)二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務(wù)！將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒(méi)有找到更好的替代方案。所以，不管人們對(duì)于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會(huì)有害？除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是——加了這些東西，食物還安全嗎？其實(shí)一切的安全與危害，都是建立在“吃了多少”的基礎(chǔ)上。實(shí)際上，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過(guò)這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這里添加的并不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算它們的含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來(lái)作為基準(zhǔn)。在歐美，當(dāng)葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10ppm（百萬(wàn)分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。由于天然發(fā)酵產(chǎn)生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有這一標(biāo)注。（不過(guò)他們并不要求標(biāo)明具體含量數(shù)值。）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm，對(duì)于“甜型”葡萄酒或者果酒，中國(guó)放寬到400ppm。不過(guò)實(shí)際上，要實(shí)現(xiàn)所需功能，并不需要這么大量的二氧化硫，美國(guó)對(duì)葡萄酒檢測(cè)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果是平均100ppm上下。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值來(lái)算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。 “安全攝入限”的意思是，不超過(guò)這個(gè)含量的二氧化硫，即使長(zhǎng)期食用，也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害。不過(guò)有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類似于其他的食物過(guò)敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。二氧化硫還用在哪里？保鮮、防腐、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會(huì)有這樣的需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一種很有用的食品添加劑。許多食物中含有酚類化合物，被氧化之后被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對(duì)此都有相當(dāng)?shù)男枨蟆? 從防腐的角度來(lái)說(shuō)，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅(jiān)果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

我簡(jiǎn)單的回答下吧！第一個(gè)葡萄成熟后，在采摘過(guò)程中防止被空氣中的氧氣氧化（腐敗，發(fā)酸），會(huì)噴灑二氧化硫氣體進(jìn)行第一道抗氧化程序！第二個(gè)二氧化硫是一種天然的，廉價(jià)的天然防腐劑。疑問(wèn)來(lái)了，既然是防腐劑對(duì)人體就有害，我想說(shuō)，酒精對(duì)人體也有害，為什么還喝呢，適量就好！道理一樣，只要控制好二氧化硫的量，不僅能保護(hù)葡萄酒酒體，對(duì)人體也沒(méi)過(guò)多的傷害。智利孔雀家族酒莊希望能幫到您！一般價(jià)格昂貴的葡萄酒二氧化硫含量極低，是因?yàn)獒勗旃に嚿媳M量杜絕使用二氧化硫，所以增加了釀造成本，葡萄酒的口感，架構(gòu)，果酸達(dá)到一個(gè)飛躍提升，當(dāng)然葡萄本身的質(zhì)量?jī)?yōu)秀是釀造好葡萄酒的關(guān)鍵所在！