近年來鷹嘴豆的營養價值越來越被認可,鷹嘴豆子也可以用來做飯團,鷹嘴豆對前列腺的治療和預防有效，對老年癡呆癥也有一定療效，所以被稱為保健品中的一朵花,只是注意鷹嘴豆子需要提前一天用清水浸泡，也可以自己做鷹嘴豆沙,鷹嘴豆類營養價值高,鷹嘴豆類的功效，鷹嘴豆類異黃酮對女性健康影響很大。
鷹嘴豆類的功效，鷹嘴豆類異黃酮對女性健康影響很大。它們是活性植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，減少骨質流失，促進骨形成，降低血脂，減輕女性更年期癥狀。鷹嘴大豆異黃酮還能阻止癌細胞的增殖，促進癌細胞的死亡。它可以用于預防和治療激素性癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡激素水平，使消費者較少受到經前不適和激素相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。鷹嘴豆對前列腺的治療和預防有效，對老年癡呆癥也有一定療效，所以被稱為保健品中的一朵花。
近年來鷹嘴豆的營養價值越來越被認可。它富含高蛋白、膳食纖維和不飽和脂肪酸，被譽為“超級食品”。從微量元素來看，鈣、鋅、鉀、磷的含量很高。值得一提的是鷹嘴 bean的純蛋白質含量為28%，脂肪含量僅為5%，含有人體所需的八種氨基酸。毋庸置疑，鷹嘴豆是不可多得的營養全面均衡的健康食品。鷹嘴豆類營養價值高。如果條件允許，可以適當作為主食食用，一起煮飯，或者用來煲湯。鷹嘴豆子也可以用來做飯團。只是注意鷹嘴豆子需要提前一天用清水浸泡，也可以自己做鷹嘴豆沙。將冰糖磨成細粉，與調好的豆瓣醬一起放入鍋中，小火慢煎。豆瓣醬中大部分水分消失后，取出。
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