這一步是不能省略的，煲粥絕對不可以米直接入鍋煲。當然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風徐來，順其自然，隨你所好即可，以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~食材，多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”。

1、海鮮粥怎么做？

海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之余，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！首先給大家分享幾個重要的小竅門：1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！2、煮開水再下鍋：可以節(jié)省煮粥的時間，也不容易粘鍋。3、燜煮：第一次煮開鍋后，關(guān)火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟，

4、火候：大火煮開后要轉(zhuǎn)小火煮、小火慢熬煮的粥很香！5、攪拌：煮的過程要經(jīng)常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同，如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經(jīng)煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~食材：1、大米一杯（八分滿）2、鮮鮑魚2個3、鮮蝦6個4、姜片3塊5、蔥花少許6、香菇1個7、清水2.5L左右制作方法：1、準備好以上7種食材2、大米用清水洗兩次后泡15分鐘3、開火，把準備好的清水倒入鍋里煮開，水煮開后放入洗好的米4、煮開粥后關(guān)火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然后重新開火煮開后把火調(diào)到最小慢火煮，煮的時候經(jīng)常用勺子攪動，

5、煮粥的時候趁機處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內(nèi)臟，再切片；香菇切片備用；生姜切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。6、大米煮到開花狀態(tài)后就可以將切好的姜絲跟香菇片倒入一起熬煮，7、煮3~5分鐘后倒入鮮蝦仁和鮑魚片8、煮開后，下入適量的鹽，再繼續(xù)煮2~3分鐘；關(guān)火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！我是職業(yè)廚師，歡迎大家關(guān)注我，了解更多美食技巧！若有其它問題歡迎在評論區(qū)留言~。

2、廣東咸骨粥怎么做好吃？

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題，咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”，咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧。房東老先生也很有意思，晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒。

一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調(diào)的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”，有時候清掃完廚房已經(jīng)十二點了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫熱的，咸香滋潤，清爽而不清淡。就好像廣州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外，說起咸骨粥的做法，其實非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發(fā)生爆炸性質(zhì)變，

咸骨粥也是如此，具體做法如下。第1步，咸骨的腌制，想吃咸骨粥，一定要提前三天準備。必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩，咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點是便宜，當然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風徐來，順其自然，隨你所好即可。

讓老板幫你把骨頭剁好，一個要點來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍。你洗了貌似干凈一點，但實際上已經(jīng)把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉，而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做，骨頭和鹽的比例為10:1，每斤骨頭還要準備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數(shù)30度，豉香濃郁還不會沖。