炒米粉的主要秘訣就是油要夠分量，炒的動作要快，減少米粉粘鍋的機會。1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水，炒米粉可以說是很家常了，做法也不難，很多人都會做，但是很多人自己做了都覺得沒有飯店里炒的好吃，其實是因為沒有掌握好炒米粉的一些要領，如果掌握了一樣可以做出跟飯店炒一樣好吃的炒米粉啦。

1、廣東炒米粉的調料配方有哪些？

廣東炒米粉材料：廣東米粉，牛肉片200克，胡蘿卜絲，青椒絲，豆芽400克，雞蛋2個，姜片和蒜蓉適量（圖1）。調味料：海天拌飯醬和海天365高鮮醬油，做法：1、牛肉片用醬油（圖2），料酒和淀粉拌勻，腌制片刻（圖3）。2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘（圖4），過冷水，瀝干水分待用（圖5），3、把雞蛋打散（圖6），下炒鍋迅速炒散，盛起待用。

(圖7和圖8）4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（圖9），翻炒一下后倒入瀝干水分的米粉（圖10），胡蘿卜絲（圖11）和豆芽（圖12），翻炒片刻，5、放入炒散的雞蛋，加入拌飯醬和醬油（圖13和圖14），翻炒均勻后即可上碟食用，炒米粉的關鍵：1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。

2、打算在夜市賣炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？

桃妹來解答，如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊 關注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！在夜市炒面炒粉其實還是不錯的，人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個分店，然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒面炒飯店，生意也是老火。

后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了，桃妹暑假的時候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。下面桃妹就來說說炒面類都需要準備那些調料，

第一類：粉狀調料。炒飯炒面忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的，所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉復合味道，還讓炒飯炒面變得更香，套沒這里就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味，相對來說，前一種吃的人多點，而后一種主要用來炒飯。一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，姜黃粉15克，

將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用于炒粉，炒面，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好，咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，姜黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可，這種粉料一般用于咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。

第二類：炒粉醬油，炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種復制醬油，買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉制一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量，

白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。做法是鍋內倒入所有調料燒開后倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘后轉小火熬20分鐘后過濾放涼即可，熬出來的醬油微顯濃稠，用于一切炒粉炒面炒飯的上色，提鮮用，口感比你單純放醬油要不知道好到哪里去了，第三類：醬料。醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。