中國榨菜、歐洲酸菜和日本醬菜，被譽為國際三大名腌菜，以浙江為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國名榨菜之最，中國榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。憑借這張王牌，涪陵榨菜以高出市場20%的價格，占領了國內榨菜市場70%以上的份額。

1、重慶涪陵產的榨菜和浙江余姚產的榨菜，哪里的更勝一籌？

中國榨菜、歐洲酸菜和日本醬菜，被譽為國際三大名腌菜，以浙江為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國名榨菜之最，中國榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。榨菜堪稱是中國人民創新智慧的最佳代表之一，把沒用的青菜頭變成了美食，青菜頭只有在涪陵地區才會長出來，其他地方都沒有。真正的榨菜必須用竹簽穿菜頭，在長江邊吹干，現在很多都是用鹽巴脫水，所以一點口感都沒有，

然后放入池子發酵，再放上各種作料，注意不要切絲，切絲本來就是為了小包裝才做的，榨菜本來就該是菜頭那樣的才好吃。用壇子密封好，放個一個月，甚至放在烏江江底發酵一年，開壇了之后就開吃，那是最香的。發酵之后的榨菜帶有微微的黑色，俗稱黑烏金，非常營養富含氨基酸，你說，現在市面上還有這樣的榨菜嗎？據我說知道，也就涪陵能夠堅持做風脫水的工藝，其他的魚泉榨菜，余姚榨菜都是鹽巴脫水，沒有味道了。

涪陵榨菜和浙江榨菜工藝都不一樣，涪陵榨菜是風干，口感脆，浙江榨菜是鹽漬，吃起來水垮垮的，烏江的香味又比其他牌子的更香，因為里面加了香料。究竟誰是中國榨菜之鄉，渝浙兩地爭斗10年后，以涪陵榨菜勝出落幕，昨日，涪陵區質監局局長周進國稱，國家質量標準委員會專家組日前審定通過涪陵榨菜的國家強制標準。渝浙十年爭菜頭小小青菜頭，引發長達10年的渝浙兩地之爭，

重慶涪陵和浙江余姚是國內榨菜市場兩大品牌。1995年，中國農學會等部門聯手舉辦“開發、建設、宣傳”特產之鄉活動，涪式榨菜與浙式榨菜雙方，開始爭奪“中國榨菜之鄉”稱號。1998年，涪陵榨菜向國家工商行政管理局商標局申請商標注冊，并獲得商標注冊證，有效時間為2000年4月21日至2010年4月20日，涪陵榨菜成功取得享有原產地、原料、制造方法、質量、商品商標等保護權利。

憑借這張王牌，涪陵榨菜以高出市場20%的價格，占領了國內榨菜市場70%以上的份額，浙江余姚在2003年8月，借助申請原產地標志機會，再次挑起兩地關于榨菜原產地的爭奪。9月初，國家質監總局公告稱，浙江余姚榨菜向國家質監局提出原產地保護申請，并通過了形式審查和現場實地審查，開始為期3個月的公示，余姚的搶先出手，讓涪陵坐不住了。

2003年9月初，涪陵向國家質監總局提出原產地保護申請，獲得國家受理，并于當年11月赴重慶實地調查，據悉，盡管浙江方面表示余姚榨菜的種植面積達10萬畝，年產鮮頭5億公斤，年加工產值達到10億元。但涪陵方面在異議書中稱，浙江氣候、土壤日益不適應榨菜原料的生長，其生產商經常到涪陵采購原料，保守估計一年下來至少有15萬噸渝產青菜頭流向浙江，

2、四川達州榨菜怎么做好吃？

榨菜炒豬肉絲美味。主料:榨菜、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒，調料:食鹽、胡椒粉、蒜頭片、老姜絲、豬油或植物油、味精、蔥段、料酒，做法:1，將榨菜、胡蘿卜、青椒、豬肉沖洗干凈，切成小絲條狀，然后單獨把切成的肉絲倒入鍋里放上適量的水煮開，煮成半熟的樣子，然后撈起來沖洗泡沫渣瀝干備用，2，把油倒入燒熱的鍋中，然后同時倒入老姜片、蒜頭片翻炒爆香，接后同時倒入肉絲、榨菜絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒3分鐘左右倒入料酒翻炒幾下加入適量水蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，打開鍋蓋倒入適量味精、食鹽、胡椒粉、蔥段再翻炒幾下，蓋上鍋蓋再煮一會兒把鍋中剩余水燒干，就可以裝盤食用。