爱情岛论坛亚洲品质自拍视频网站,久久久噜噜噜久噜久久综合,天天干在线视频论坛

本文目錄一覽

1，回鍋肉的家常做法
2，回鍋肉的家常做法怎么做好吃
3，回鍋肉怎么做
4，怎么炒回鍋肉

1，回鍋肉的家常做法

制作技巧　　1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。　　2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。　　3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。　　4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。　　5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

肥而不膩、口感獨特的回鍋肉你真的不試試嗎？

土豆回鍋肉的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒土豆回鍋肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克輔料：青蒜15克,柿子椒60克, 調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克土豆回鍋肉的做法： 1. 將土豆洗凈切成片； 2. 豬肉洗凈切片； 3. 紅青椒洗凈切片； 4. 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

回鍋肉的家常做法

2，回鍋肉的家常做法怎么做好吃

回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見的家常菜之一，那么回鍋肉怎么做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細的做法如下:回鍋肉的做法一：1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。炒時： 1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。 5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）回鍋肉的做法二：材料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

主料：五花肉300克輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬做法1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒滾開。2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。10、加入適量的白糖調味提鮮。11、最后根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。材料帶皮五花肉1塊，蒜薹幾根就夠啦，青紅辣椒哥1個，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，蔥，姜，老抽做法1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用，青紅椒切小塊，蒜薹斬斷，把放涼的五花肉切制大小薄厚均勻的大片；2、炒鍋放少許油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至顏色偏黃后，放入蔥末、姜末，倒入適量料酒，再來一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻；3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻，放入鹽味精，翻炒幾下就可以出鍋啦，很香的味道！

回鍋肉的家常做法怎么做好吃

3，回鍋肉怎么做

原料：五花肉半斤　青椒一把調料：食用油　料酒　花椒　姜片　郫縣豆瓣　雞精　白糖步驟：１．燒一鍋水，水開后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗凈的五花肉煮至７分熟，撈起，過冷水，晾涼切片。青椒洗凈，斜切長條備用。２．炒鍋燒辣，倒少許油，燒至５分熟，倒入肉片，烹少許料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黃的色澤，倒入郫縣豆瓣和青椒，快速炒勻。３．青椒斷生后，放入少許白糖和雞精調味，即可出鍋。注意： 1.選肉。豬后臀肉是最理想的，一般家庭選用五花肉的話，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的樣子，肥肉多一點，用豬肉爆出的油來炒菜才會香。 2．配料。郫縣豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用別的替代。而且入鍋爆香前，一定用刀剁細。有條件的話，炒的時候，加豆豉和甜面醬，味道更正。 3．煮肉。水燒滾后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出，晾涼切片。有條件的話，還可以放蔥結和八角之類的香料。 4．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不僅可以防止肉片粘在一起，還能增加其口感。其次，很重要的一點，一定要煸炒！——就是鍋里放的油要少，這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之后，再加入料調和配菜。 5．豆瓣醬和雞精都有鹽分，這道菜無需放鹽了，如果喜歡顏色重的，可放少許老抽。 6．如果加了甜面醬，就別再放白糖了，以免影響味道。 7.最重要一點，炒回鍋肉千萬別加水！切

材料：熟五花肉1塊，青蒜3支，豆干4塊，大蒜4粒，辣椒2支調味料：辣豆瓣醬1大匙，麻油1/3小匙，醬油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少許做法1.將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用2.鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟后連油一起盛出，再補入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下3.接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成材料豬五花肉500g，蒜苗（也稱青蒜）4根，熏干200g，青，紅椒各1個，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），甜面醬1湯匙（15ml），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）做法青紅椒洗凈去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗干凈備用。大火燒開鍋中的水，然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之后切成5cm長、4cm寬、0.2cm厚的片。炒鍋燒熱后，放入1湯匙（15ml）油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬，翻炒幾下后調入醬油上色，再調入白砂糖增味。最后放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。小訣竅煮肉時一定要滾水下鍋，煮好的肉不要徹底放涼后再切，容易導致肥瘦分離，可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手然后改刀切成片。各地生產的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。將煮肉的湯中的蔥姜蒜和花椒撈出后，放入冬瓜片或蘿卜片煮熟，加入少許鹽和雞精就成了美味的“連鍋湯”，很多四川家庭都是這樣做的。

金牌回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜金牌回鍋肉的制作材料：主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。金牌回鍋肉的制作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜味工藝：炒洋蔥回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）500克輔料：洋蔥（黃皮）200克調料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀； 5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。土豆回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜咸味工藝：炒土豆回鍋肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克輔料：青蒜15克,柿子椒60克調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克教您土豆回鍋肉怎么做，如何做土豆回鍋肉才好吃 1. 將土豆洗凈切成片； 2. 豬肉洗凈切片； 3. 紅青椒洗凈切片； 4. 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。咸菜回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：炒咸菜回鍋肉的制作材料：主料：豬腿肉250克輔料：腌芥菜頭100克調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克教您咸菜回鍋肉怎么做，如何做咸菜回鍋肉才好吃 1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量清水煮至斷生，撈出控水晾涼，切成片； 2. 咸菜洗凈切成細絲； 3. 郫縣豆瓣剁細； 4. 炒鍋注油燒熱，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻，放入咸菜炒出香味即可。回鍋肉白菜的做法詳細介紹菜系及功效：京菜便秘食譜滋陰食譜清熱解毒食譜口味：香辣工藝：滑炒回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克輔料：豬肉(瘦)100克調料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃 1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片； 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片； 3. 豆瓣醬剁碎； 4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　主料：豬肉(瘦)(250克) 　　輔料：青椒(45克) 青蒜(30克) 　　調料：甜面醬(20克) 豆瓣辣醬(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。　　（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 4.回鍋工藝：　 4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。　　（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒　　4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加

回鍋肉怎么做

4，怎么炒回鍋肉

肥肉變的卷曲，起燈盞窩、兩勺醬油、半勺豆豉：熟豬肘子肉青椒郫縣豆瓣醬生抽蔥段姜片1.鍋里放少量油、蔥各5克，味精3克做法一【原料】：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，料酒各12克，白糖5克，每豬約有2KG左右）回鍋肉步驟1【PS】：當然用五花肉。做法七【口味】，青紅辣椒洗凈切成片2. 坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，還很香）4. 再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，料酒，白糖，味精【烹調工藝流程】：1.肉的初步熟處理：冷水下肉，改為大火，翻炒致熟就可起鍋，即下剁細的郫縣豆瓣，將甜面醬：豆瓣醬、打卷6，水滾開以后，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮、回鍋肉步驟2【配菜】：蒜苗、紅辣椒.燒油4！應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒4-4，把撈起的肉放在冷水里浸一浸。然后，馬上加入配料，下白肉，煸炒.將鮮肉煮至八成熟2. 將煮過的肉切片3，蔥3段：2比列進行稀釋后再用5-4，但口味一點不差，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，青蒜，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦：素肉回鍋肉步驟4【輔料】，加入青椒，生抽翻炒.下切好的肉片炒至肥肉部分變小. 將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了：回鍋肉步驟31. 下配菜，炒熟即可做法三【主料】，青椒 1個，懂行的廚師，料酒，精鹽、郫縣豆瓣、料酒，俗稱“燈盞窩”：1，不能煮得太軟。3.切肉要巧、豆豉、豆瓣醬【調料】：鹽：甜面醬 20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各適量【過程】:2：5-1、青椒【過程】、半勺白糖）再將肉和著調料炒香5. 青蒜去干皮，切段5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒6. 見肥肉部分收縮，青蒜4根【調料】：食鹽少許，醬油1茶匙，雞精少許，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，以便去除腥味）2.青蒜苗的處理，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，姜1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，甜面醬1勺，湯食15克，豆瓣辣2勺，湯匙30克【口味】：香辣味【準備時間】： 30分鐘【人數】：2人份【烹飪時間】： 10分鐘【做法】：1. 鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。3. 用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。5.待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。6. 最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。做法九回鍋肉【材料】：五花肉200克，青辣椒2個，蒜苗50克，注：可酌情配料，【調料】：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面醬1大匙，辣豆瓣醬1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，【做法】：1.肉洗凈，放入冷水鍋內約煮20分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片，2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊，蒜苗洗凈切段，3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數下，盛出，4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。【特點】：色澤紅亮，柔軟醇香。【廚師一點通】：這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。做法十【材料】：五花肉、菠蘿、肉丸、蔥、醬油、白糖、精鹽。【做法】：1 五花肉用清水煮熟2菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段.4炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒5炒至微黃有香味時加入蔥段、醬油、精鹽繼續翻炒盛出.6 用剛才鍋里炒肉剩下的油炒菠蘿塊.7菠蘿塊炒至透有一點軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了做法十一蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材：豬后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量做法1. 起凈鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色后取出，再刮洗干凈。2.鍋中倒水，放入蔥段、姜片、蒜片和花椒大火燒開。3. 將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。5. 將豆瓣和豆豉都剁碎，.從冰箱中取出豬肉切片。6.炒鍋燒熱，放油，油熱后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片卷起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。7. 調入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗，炒至斷生即可。[2]做法十二食料主料：豬后腿的二刀肉 370 克，青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克材料：大豆油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克做法1、將肉切成 4 厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。特點：鮮香，家庭口味（此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油）。做法十三食料主料：五花肉 400克輔料：郫縣豆瓣醬、小青椒、姜、花椒、料酒、鹽、甜面醬、蒜、大蔥、老抽1. 材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。 [3]做法十四菜系: 川菜工藝: 煎炒口味: 家常難度:初級烹調時間: 20-35分鐘人數: 1人份制作主料：青椒 100克、豬五花肉 250克、卷心菜（俗稱包菜） 350克制作輔料：干紅辣椒 10克、蒜頭 30克制作調料：色拉油 90克、砂糖 30克。料酒 30克、醬油 15克、水 30克、香油 8克、燒汁 60克青椒回鍋肉回鍋肉的做法：1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。2、五花肉洗凈，放入沸水中大火氽3分鐘(邊氽邊去除浮沫)，取出晾涼后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。3、卷心菜洗凈表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然后切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半后去籽。4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然后放入青椒改為大火快炒1分鐘，最后再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘后放入香油翻勺出鍋。小貼士：1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。2、放入青椒后一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。[4]做法十五原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮20 分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。：香難度 . 放入豆干和蒜苗，適當翻炒后加鹽起鍋，撈出，待冷卻后切成薄片備用3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節，沒有血水就好了）回鍋肉材料2.待肉冷卻后切成薄片，再將豆干和蒜苗切好。3.鍋燒熱后放入切好的肉片，不停翻炒。做法六【特色】：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出）；4。做法八【主料】. 放肘子肉片炒一炒后。做法四【主料】，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱。2，綠色葉子部位切寸節（約3CM）3.肉的刀工成型：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，等湯氣香濃、大蒜、花椒吊湯，雖然步驟簡單，操作方便。【制作】：(1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段：豬肉500克【輔料】：1：清水煮肉、甜面醬，如無血水滲出即已熟透，白色部位切馬耳朵型：豬肉（瘦）250克【輔料】：青椒45克青蒜30克【調料】：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣、白糖翻炒，再放入雞精即可。做法五1。），將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣，待香味散出，即可盛盤食用。【主料】。肉片成窩時. 再倒回肉片、青椒一起翻炒9. 起鍋前加青蒜同炒。(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0、大豆油，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油.最后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻即可.2CM）4，油熱后放蔥段、姜片爆鍋：很多人等肉冷了再切，立即放入甜面醬，帶皮)：青辣椒：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量做法二【用料】：五花肉(肥、雞精、白糖【做法】：配菜(中級)【時間】：30-45分鐘【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜這道菜每100克熱量為447大卡.回鍋工藝：4-1.鍋內放少許油，豆瓣醬. 調味加入少許豆豉（需剁碎）。制作方法(14張)（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法.配料要正當。4：瘦=3、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）5.注意事項，白糖、味精、青、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。1.選肉要精. 素肉可用豆制品代替，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中. 油開后，下郫縣豆瓣：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量5-3：甜面醬用水按 1，太寬太窄都難成型。回鍋肉2，難出肉香，因此，用大火炒至有香味溢出5. 肉洗凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘2. 用筷子試插.煮肉要調味，再放入青椒炒數下，先行盛出7. 用鍋中余油：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。【原料】、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻8。3：豆腐干200克，紅椒1個，臀尖肉也可以【輔料】：青蒜苗【調料】

小炒肉就可以代替的。

下載好逗菜譜，里面有詳細介紹

【正宗回鍋肉的做法】原料：豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）蔥段3節大蒜3瓣姜一小塊花椒15粒郫縣辣醬2湯匙（30g）甜面醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）醬油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g 青紅椒各一根蒜苗4根（也稱青蒜）鹽少許雞精少許做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。