你好，我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，非常高興能回答你的問題餃子皮和面方法有很多，今天我和大家分享廣東茶樓的餃子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，雞蛋清一個(gè)，鹽少許大概放兩三克就可以了，自來(lái)水約220克，水具體放多少克還要看面粉的吸水量。

1、蒸餃怎么和面？

我有靠譜的回答。為了回答好這個(gè)問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙面蒸餃?，F(xiàn)在開始把步驟介紹給大家，首先是燙面2份，用開水?dāng)嚢璩尚∶娓泶窈笤偃嗑?。一份的冷水面，同樣成團(tuán)，將冷、熱兩個(gè)面團(tuán)再最終揉到一起以后蓋上濕紗布醒制。

備注：燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感，醒面的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備餡兒料了。北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時(shí)候，家中有農(nóng)村親戚家種的無(wú)污染無(wú)化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點(diǎn)白菜解解毒吧，我們家的餡兒不放太多的調(diào)味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉就成了。

并且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點(diǎn)點(diǎn)的鹽簡(jiǎn)單的剎一下，剎出來(lái)的水又放在肉餡兒里，增加鮮美度，個(gè)人感覺這樣的口感會(huì)更好吃我家拌餡兒的蔥是后放的，這個(gè)是在大連王家島上跟一位民間大廚學(xué)的，效果不錯(cuò)餡料準(zhǔn)備好了，看一下，這時(shí)候蒸餃的面也醒好了，開始要揪劑子了。搟好的面皮，這時(shí)候燙面的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了：好搟，并且不會(huì)出現(xiàn)風(fēng)干的面皮。

2、燕餃子怎么和面軟？

你好，我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，非常高興能回答你的問題餃子皮和面方法有很多，今天我和大家分享廣東茶樓的餃子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，雞蛋清一個(gè)，鹽少許大概放兩三克就可以了，自來(lái)水約220克，水具體放多少克還要看面粉的吸水量，2做法:首先把低筋面粉和高筋面粉攪拌均勻，攪拌均勻之后再打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后把鹽放入開水里面融化，再慢慢倒入面粉里面攪拌均勻。