你好，我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，非常高興能回答你的問題餃子皮和面方法有很多，今天我和大家分享廣東茶樓的餃子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，雞蛋清一個，鹽少許大概放兩三克就可以了，自來水約220克，水具體放多少克還要看面粉的吸水量。
1、蒸餃怎么和面？
我有靠譜的回答。為了回答好這個問題，今晚的晚餐就吃大餡蒸餃好了，上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西紅柿、肘花拍黃瓜，以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的燙面蒸餃。現在開始把步驟介紹給大家，首先是燙面2份，用開水攪拌成小面疙瘩后再揉均。一份的冷水面，同樣成團，將冷、熱兩個面團再最終揉到一起以后蓋上濕紗布醒制。
備注：燙面蒸餃這種和面方法即能使蒸制的面皮柔軟，同是還能保存了勁道的口感，醒面的時候，就開始準備餡兒料了。北方十一月份白菜初上市，最是鮮美的時候，家中有農村親戚家種的無污染無化肥白菜，加上哈爾濱這幾天霧霾厲害，就吃點白菜解解毒吧，我們家的餡兒不放太多的調味料，肉餡中只放姜沫、少許生抽，一點點五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎塊，沒有剁，只用一點點的鹽簡單的剎一下，剎出來的水又放在肉餡兒里，增加鮮美度，個人感覺這樣的口感會更好吃我家拌餡兒的蔥是后放的，這個是在大連王家島上跟一位民間大廚學的，效果不錯餡料準備好了，看一下，這時候蒸餃的面也醒好了，開始要揪劑子了。搟好的面皮，這時候燙面的優勢就體現出來了：好搟，并且不會出現風干的面皮。
2、燕餃子怎么和面軟？
你好，我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，非常高興能回答你的問題餃子皮和面方法有很多，今天我和大家分享廣東茶樓的餃子皮做法1高筋面粉350克，低筋面粉150克，雞蛋清一個，鹽少許大概放兩三克就可以了，自來水約220克，水具體放多少克還要看面粉的吸水量，2做法:首先把低筋面粉和高筋面粉攪拌均勻，攪拌均勻之后再打入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然后把鹽放入開水里面融化，再慢慢倒入面粉里面攪拌均勻。
