出缸蒸酒發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照穩、準、細、勻、薄、平的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照兩小一大的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照中酒流酒，大氣追尾的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°,蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可白酒釀造工藝流程(詳細一點,講明各步驟,1、原料粉碎,白酒釀造工藝流程(詳細一點,講明各步驟,1、原料粉碎。
將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。出缸蒸酒發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照穩、準、細、勻、薄、平的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照兩小一大的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照中酒流酒，大氣追尾的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟
2、白酒釀造工藝流程(詳細一點,講明各步驟1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用，根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜，3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即。
