出缸蒸酒發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應(yīng)按照穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照兩小一大的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照中酒流酒，大氣追尾的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別，接酒一般接到0°,蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可白酒釀造工藝流程(詳細(xì)一點(diǎn),講明各步驟,1、原料粉碎,白酒釀造工藝流程(詳細(xì)一點(diǎn),講明各步驟,1、原料粉碎。

將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度。出缸蒸酒發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應(yīng)按照穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照兩小一大的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照中酒流酒，大氣追尾的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分缸儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存6個(gè)月以上酒體成熟

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜，3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即。