1、選食材，燉雞湯用的雞是最好的老母雞，這樣湯才會好喝；2、準備，將老母雞清洗干凈，如果覺得家里處理不干凈，最好在買雞的時候請菜市場的攤販幫忙處理，然后將雞剁成小塊，沖洗干凈，放在一邊瀝干水分，香菇洗凈，用清水浸泡，浸泡時間也很有講究，半小時左右(不要把泡好的水倒掉)；3.開始燉雞。
1。榛蘑切去根部，洗凈，用清水浸泡30分鐘以上。將雞肉切塊，將3片姜和20ml黃酒放入有冷水的鍋中(姜和黃酒不在配料表中，另計)。水燒開后，撇去浮沫，撈出雞塊。炒鍋燒熱后，放入7克食用油(這種油的量很少，為了減少熱量)，放入蔥、姜、蒜翻炒至微黃有香味。加入香料。然后加入雞塊翻炒，加入7g冰糖。2、加入花雕酒30克，翻炒片刻，使雞肉微黃，炒雞油，微微焦糖色。加入生抽和老抽上色，翻炒均勻，翻炒3分鐘左右，讓肉上色。炒雞的同時，再做一個鍋，把榛蘑泡的水燒開。3.將泡好的榛蘑的開水加入雞肉中(不能在炒好的雞肉中加入冷水，如果加入冷水，會使雞肉難燉)。如果水不夠，在鍋里加入開水，將雞淹沒2厘米。水再次燒開后，加入榛子。4.蓋上鍋蓋燉半個小時，然后加點鹽調味。繼續(xù)小火燉10-20分鐘左右(每種雞肉的成熟時間不一樣，可以自己控制時間)，待雞肉成熟后再收汁。可以裝盤吃了。
首先把小雞 cub洗干凈，剁成小塊放在鍋里備用。香菇泡發(fā)，洗凈，去蒂，切塊。將姜蔥姜切段，粉絲泡水后切成適中的長度，大火滾鍋，用手油加熱，加入白糖炒至焦黃，然后將抄好的雞塊放在一邊。
3、怎樣燉 小雞1、選食材，燉雞湯用的雞是最好的老母雞，這樣湯才會好喝；2、準備，將老母雞清洗干凈，如果覺得家里處理不干凈，最好在買雞的時候請菜市場的攤販幫忙處理，然后將雞剁成小塊，沖洗干凈，放在一邊瀝干水分，香菇洗凈，用清水浸泡，浸泡時間也很有講究，半小時左右(不要把泡好的水倒掉)；3.開始燉雞。起鍋燒熱油，放入花椒、姜絲、蔥段，炒香后用猛火炒至雞肉變色，倒入香菇水，轉小火慢燉，燉的過程中，表面會出現(xiàn)一層浮沫，這是肌肉中的雜質。一定要把它撇去，燉的時間大概一個小時左右，然后加入香菇和枸杞鹽，放進去。
