紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。《麻辣紅油》——做法一準(zhǔn)備食材，不是小面里頭只見紅油而不見油辣子，麻辣紅油這是一道神奇的調(diào)味品，自從有了它，吃面更香了，吃涼菜更爽了，做個(gè)蘸水都變得更加巴適了，清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油）。

1、紅油小面怎么做？

多謝邀請(qǐng)紅油小面？紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。是不是小面里頭只見紅油而不見油辣子？重慶小面（素面）分兩種：清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油），下面我來談?wù)勚貞c紅湯小面的做法。一，水面（其他面條也行）；二，醬油、醋、蔥、姜、蒜、雞精、味精、白糖、宜賓芽菜、熟豬油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青葉子菜等；三，高湯（用豬骨、雞架子熬制的湯）；四，打碗，

重慶小面打碗的學(xué)問非常大，其重要性僅次于油辣子。關(guān)鍵就是佐料之間的比例，搭配的精準(zhǔn)度即決定了一碗面的優(yōu)劣！熟能生巧，只有經(jīng)過長(zhǎng)期的摸索、總結(jié)才能達(dá)到爐火純青！五，下面，下面的火候一定要控制到位。由于小面屬于沏湯面，挑面之前一定要用高湯沏一下打好的面碗，湯的多少可根據(jù)個(gè)人之喜好隨性掌握，喜歡喝湯的就多沏點(diǎn)，反之就少放。

青菜要等快挑面時(shí)再放入鍋內(nèi)，切忌久煮過老，備注a油辣子的制作：干辣椒用半濕毛巾反復(fù)擦拭，將灰塵擦凈。用剪子將辣椒剪成小節(jié)，用鐵鍋慢炒，聽到“可可”聲響滴幾滴生油混勻起鍋，放入對(duì)窩（蒜臼也成）沖碎。待菜籽油油溫達(dá)250℃左右時(shí)關(guān)火，油溫高易糊，油溫低噴香，這是重點(diǎn)，必須嚴(yán)控。b蔥一定要使用小香蔥才香，大蔥等于沒放，還不如不放，

2、怎么做面條的麻辣紅油？

怎樣才能做出好吃的麻辣紅油？麻辣紅油這是一道神奇的調(diào)味品，自從有了它，吃面更香了，吃涼菜更爽了，做個(gè)蘸水都變得更加巴適了。兩種《麻辣紅油》的做法，《麻辣紅油》——做法一準(zhǔn)備食材:干紅辣椒，粗塊辣椒面，花椒顆粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，鹽，洋蔥，大蔥，小蔥，老姜，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等香料。

處理食材:老姜洗凈，切片，適量洋蔥，洗凈，控干水分，切大塊。大蔥洗凈，只取大蔥白切段，小蔥洗凈，切兩段。做法:取適量的粗塊辣椒面放入一個(gè)大盆中，放入白芝麻拌勻，取適量的麻椒面，五香粉拌勻，鍋燒熱，放適量的菜籽油，油燒熱，放入花椒顆粒，干紅辣椒，洋蔥塊，大蔥段，小蔥，關(guān)中火熬香，成焦黃以后撈出。再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等各種香料，熬成焦黃以后撈出，關(guān)火，

用細(xì)漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。待油溫下降一點(diǎn)就倒入裝辣椒面的大盆中，一邊倒油一邊攪拌辣椒面，防止?fàn)C焦，同時(shí)要注意安全，油太燙了，不要倒身上了，油倒完了以后，再攪拌幾下，倒幾滴醋下去，快速攪拌。然后就靜止放著冷卻，放少許的鹽拌勻放起來即可，《麻辣紅油》——做法二鍋中加入適量的菜籽油，油熱下大量麻椒顆粒，爆焦撈出。

再下洋蔥塊，大蔥段，小蔥爆焦撈出，接著下轉(zhuǎn)中火，下八角，沙姜，桂皮，香葉等調(diào)料煎焦撈出。接著下大量的整個(gè)干紅辣椒，小火熬焦，撈出，漏出殘?jiān)錾仙僭S鹽，攪拌融化，關(guān)火冷卻，裝瓶密封即可。第二種只要油，沒得辣椒面的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一個(gè)調(diào)麻香味，一個(gè)調(diào)麻口味，要慎重哈！辣椒面或者干紅辣椒可以選擇特辣的辣椒來做，才能滿足特麻特辣的需求。

3、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加，打辣椒面時(shí)一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時(shí)子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時(shí)倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時(shí)，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時(shí)后再食用味更香。