紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。《麻辣紅油》——做法一準備食材，不是小面里頭只見紅油而不見油辣子，麻辣紅油這是一道神奇的調味品，自從有了它，吃面更香了，吃涼菜更爽了，做個蘸水都變得更加巴適了，清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油）。

1、紅油小面怎么做？

多謝邀請紅油小面？紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。是不是小面里頭只見紅油而不見油辣子？重慶小面（素面）分兩種：清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油），下面我來談談重慶紅湯小面的做法。一，水面（其他面條也行）；二，醬油、醋、蔥、姜、蒜、雞精、味精、白糖、宜賓芽菜、熟豬油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青葉子菜等；三，高湯（用豬骨、雞架子熬制的湯）；四，打碗，

重慶小面打碗的學問非常大，其重要性僅次于油辣子。關鍵就是佐料之間的比例，搭配的精準度即決定了一碗面的優劣！熟能生巧，只有經過長期的摸索、總結才能達到爐火純青！五，下面，下面的火候一定要控制到位。由于小面屬于沏湯面，挑面之前一定要用高湯沏一下打好的面碗，湯的多少可根據個人之喜好隨性掌握，喜歡喝湯的就多沏點，反之就少放。

青菜要等快挑面時再放入鍋內，切忌久煮過老，備注a油辣子的制作：干辣椒用半濕毛巾反復擦拭，將灰塵擦凈。用剪子將辣椒剪成小節，用鐵鍋慢炒，聽到“可可”聲響滴幾滴生油混勻起鍋，放入對窩（蒜臼也成）沖碎。待菜籽油油溫達250℃左右時關火，油溫高易糊，油溫低噴香，這是重點，必須嚴控。b蔥一定要使用小香蔥才香，大蔥等于沒放，還不如不放，

2、怎么做面條的麻辣紅油？

怎樣才能做出好吃的麻辣紅油？麻辣紅油這是一道神奇的調味品，自從有了它，吃面更香了，吃涼菜更爽了，做個蘸水都變得更加巴適了。兩種《麻辣紅油》的做法，《麻辣紅油》——做法一準備食材:干紅辣椒，粗塊辣椒面，花椒顆粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，鹽，洋蔥，大蔥，小蔥，老姜，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等香料。

處理食材:老姜洗凈，切片，適量洋蔥，洗凈，控干水分，切大塊。大蔥洗凈，只取大蔥白切段，小蔥洗凈，切兩段。做法:取適量的粗塊辣椒面放入一個大盆中，放入白芝麻拌勻，取適量的麻椒面，五香粉拌勻，鍋燒熱，放適量的菜籽油，油燒熱，放入花椒顆粒，干紅辣椒，洋蔥塊，大蔥段，小蔥，關中火熬香，成焦黃以后撈出。再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等各種香料，熬成焦黃以后撈出，關火，

用細漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。待油溫下降一點就倒入裝辣椒面的大盆中，一邊倒油一邊攪拌辣椒面，防止燙焦，同時要注意安全，油太燙了，不要倒身上了，油倒完了以后，再攪拌幾下，倒幾滴醋下去，快速攪拌。然后就靜止放著冷卻，放少許的鹽拌勻放起來即可，《麻辣紅油》——做法二鍋中加入適量的菜籽油，油熱下大量麻椒顆粒，爆焦撈出。

再下洋蔥塊，大蔥段，小蔥爆焦撈出，接著下轉中火，下八角，沙姜，桂皮，香葉等調料煎焦撈出。接著下大量的整個干紅辣椒，小火熬焦，撈出，漏出殘渣，撒上少許鹽，攪拌融化，關火冷卻，裝瓶密封即可。第二種只要油，沒得辣椒面的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一個調麻香味，一個調麻口味，要慎重哈！辣椒面或者干紅辣椒可以選擇特辣的辣椒來做，才能滿足特麻特辣的需求。

3、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加，打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香。