腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。）三及第湯的做法并不難，其美味在于食材的新鮮，每一個(gè)出門在外的梅州人，都對(duì)梅州的腌面念念不忘，在梅州，腌粉面配三及第湯是極為常見的早餐，大街小巷的早餐店也少不了這兩樣，三及第湯的食材必定是市場(chǎng)剛買回來的，才能煮出鮮甜的味道。
在梅州，腌粉面配三及第湯是極為常見的早餐，大街小巷的早餐店也少不了這兩樣。三及第湯的做法：1、取瘦肉、豬肝、粉腸若干，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，加入生粉、少許油、鹽拌勻備用，PS:瘦肉、豬肝、粉腸三者并沒有定量，喜歡哪個(gè)就多加點(diǎn)哪個(gè)，但三樣都要有。注意粉腸一定要清洗干凈，否則會(huì)有苦味，2、鍋中煮水，放入少許酒糟，待水開后放入枸杞葉或者咸菜，稍滾一會(huì)兒后放入瘦肉、豬肝、粉腸，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可上桌。
（注意不要煮太久，煮太久肉質(zhì)就不夠嫩了，）三及第湯的做法并不難，其美味在于食材的新鮮。三及第湯的食材必定是市場(chǎng)剛買回來的，才能煮出鮮甜的味道，而配三及第湯的菜除了枸杞葉或者咸菜以外，有些店還會(huì)有甜菜葉、紅絲線等菜可以挑選。有時(shí)候還會(huì)加入豬心、豬腰，稱為五及第湯，作者簡(jiǎn)介：沫沫，一個(gè)有點(diǎn)瘋、有點(diǎn)宅的女子。
2、梅州腌面是怎么做的？
每一個(gè)出門在外的梅州人，都對(duì)梅州的腌面念念不忘，沒有吃過腌面，都不算來過梅州。腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的，腌面，做法非常簡(jiǎn)單，堿面入鍋煮熟后撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花。同樣的做法，缺了梅州常見的堿面，也就沒有了記憶中的那個(gè)味道了，用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
3、廣東梅州的客家豆腐怎么做？
客家釀豆腐做法實(shí)在是很簡(jiǎn)單的，調(diào)料也很簡(jiǎn)單，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感覺，采用新鮮的嫩豆腐，切成小方塊，中間挖個(gè)洞填充肉沫進(jìn)去，然后用平底鍋小火煎得黃金，然后淋上醬油就可以了。制作過程是很簡(jiǎn)單的，口感香嫩咸鮮，味道是也是棒棒的，那么具體要怎么做呢，來看小鄧子的詳細(xì)介紹首先準(zhǔn)備好以下材料嫩豆腐一塊，耗油適量，肉沫適量，嫩肉粉適量，蔥花適量，姜末適量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，鹽巴，味精，料酒，姜粒，進(jìn)行調(diào)味，上勁，2肉末調(diào)好味后攪拌均勻，放入少量蔥花。
3、嫩豆腐切成小塊兒，然后中間掏空放入調(diào)好的肉沫，4、有肉的一面均勻抹上蛋黃液，蛋白不要5、平底鍋燒熱，之后放入花生油，放入豆腐塊，先煎有肉的一面。6、煎黃之后翻過來煎另一面，翻的時(shí)候動(dòng)作溫柔點(diǎn)嫩豆腐很嫩的，不要弄壞了7、煎的差不多的時(shí)候放入蔥花8、然后每一塊豆腐上都均勻的灑上醬油9、然后小火慢慢燜一下10、出鍋放在盤子里，就享受這鮮嫩可口的客家豆腐了。
