如果平時想吃比較筋道的面條，就會去面條店，買現做的那種濕面條。首先面條店加工面條一般不會去添加不符合食品用的添加劑，因為各個監管部門對食品行業查的都比較嚴格，有很多人也習慣在家里自己搟面條吃，但是經常發現自己搟的面條非常軟，而且很容易粘連，一煮也容易爛掉，和外面買的面條根本不一樣。
1、南陽哪里的牛雜面比較好吃？
感謝邀請，我是農家小平、很高興回答你的問題。俺也是南陽的，不知道你是什么地方的？南陽有很多當地特色風味小吃，比如河南燴面，新野板面，牛雜面，窩子面，臊子面，鹵面條等，這些名小吃幾乎遍布南陽的大街小巷，當地人都非常喜歡，早上一碗窩子面或者牛雜面，開始了一天的美好生活，窩子面和牛雜面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛雜面一般都是加入事先已經鹵制好的牛雜，再搭配豆芽、海帶等，澆上牛骨老湯，再有紅油的加入，味道超級鮮香，有的地方還會放入臊子，新野的臊子比較出名，有時間可以過來品嘗一下牛雜面最初在襄陽流傳過來的，經過我們當地的大廚精心制作，做出了各種適合南陽的特色，面基本都是堿面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超級勁道，每天都想來一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野來品嘗一下當地特色，拌面、牛雜面隨便那個都會讓你吃的不想回去，
2、面條加工時，面里要放哪些東西？
我們北方人愛吃面食，一日三餐也多是以面為主的，現在人生活節奏都比較快，做飯都沒有多少時間，更不要說自己在家里是做面條了。如果想吃面條的話，一般會去超市買幾把掛面，外面的保質時期比較長，一次可以多買一些，然后吃很長時間，但是吃過掛面的朋友都知道，掛面并沒有什么嚼勁兒，吃起來口感不好。如果平時想吃比較筋道的面條，就會去面條店，買現做的那種濕面條，
有很多人也習慣在家里自己搟面條吃，但是經常發現自己搟的面條非常軟，而且很容易粘連，一煮也容易爛掉，和外面買的面條根本不一樣。所以一直在猜測，面條店在制作面條的時候，都會在面里面加入什么東西，為什么可以那樣筋道？首先面條店加工面條一般不會去添加不符合食品用的添加劑，因為各個監管部門對食品行業查的都比較嚴格，
除了面粉和水在制作面條的時候，還會加入鹽和小蘇打，但是量都非常少，加鹽的作用就是提高面粉的筋性，使面條更加筋道。由于面在制作的過程中容易發酸，所以加入小蘇打也是為了緩解酸味，面條店由于每天制作面條的量比較大，所以都是使用機器來操作的，從機器和面到機器壓面。機械的力量可比人的力量要大很多倍，壓出來的面也更加光滑緊實，所以制作出來的面條口感非常好，而且不容易煮爛，
除了加鹽使面子變筋道之外，有些面條店會在面條中添加一種叫做筋力源的添加劑，這是一種可以改良面粉，使面條變得更加筋道的添加劑，它還可以起到延長保鮮時間，不容易發酸等作用。這種叫做筋力源的添加劑，是有關部門允許在食品中添加的，對人體也沒有什么危害，而且添加劑本身價格就比較貴，所以商家也不可能會放的過量，可以放心食用，
3、我想搞一個鮮加工面條的生意，該如何下手？
這個是投資小，風險小的買賣！！！但是周期長，一月兩月是起不來的！！首先得了解這個地方生活習慣，愛吃面嗎？是早餐吃？中午當主食吃？？還有是一禮拜吃一次？還是一禮拜吃五次？？還有當地吃面食的講究！是喜歡吃粗的？還是細的？？吃口感勁道的？那你就壓干一點，開板時多走一遍，還是軟合一點的？？那你就多加點水張行！中國壓面條的90%都是重慶人，基本上都是云陽江口一帶的！好多外省人壓的面條就是達不到標配，因為他們沒有這樣去系統的研究過！客戶需要什么標準，你就得達到效果！！不然生意就是干不過人家！！特別是堿面，那真的是高標準！！只有原料好，才能出一碗香噴噴的好面！！一碗好面能給人愉悅的心情，更是一種享受！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]。
