廣州沙河粉的制作是很講究的，前后要經(jīng)過十幾道工序才能完成。除了選用優(yōu)質(zhì)大米外，廣州沙河粉還會(huì)采用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統(tǒng)的制作工藝，這樣制作出來的粉薄而透明，韌而爽滑，深受大家的鐘愛，沙河粉村（云臺(tái)花園店）河粉有筋道，吃起來很彈牙，上色也非常均勻，雖然使用的是手工制作的沙河粉，但是河粉中米漿的味道不會(huì)很重。
1、廣東各地的沙河粉，就數(shù)廣州沙河的最正宗，有人提出異議嗎？
沙河粉絕對是廣州的御廚美味，廣州最著名的麵食，就是沙河粉，也就是我們稱的河粉，更是一絕！手工沙河粉薄到像一張紙，你甚至能夠隔著河粉讀報(bào)紙，這項(xiàng)流傳百年的真功夫，早已經(jīng)不存在，因?yàn)橄胱龀鲈兜纳澈臃郏欧ǖ墓ば驀?yán)謹(jǐn)，選米，洗米磨漿，還要用窩籃鋪米漿，燙漿才拿去蒸、再切，手工繁瑣效率也低。而社會(huì)的進(jìn)步，手工作業(yè)得不到維持，商家為了賺錢，沙河粉早己改用機(jī)器做了，
2、河粉怎么做出飯店的味道？
炒河粉飯店的河粉為什么那么香？河粉最常見的就是用來炒，飯店做的炒河粉味道特別好吃，那是因?yàn)轱埖晁玫牡氖敲突鹪睿鹆虼笤偌由蠌N師熟練的廚藝炒出來的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握竅門在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉，河粉的原材料是大米，經(jīng)過磨成米漿再蒸出來的面皮。炒河粉講究鍋氣，經(jīng)過高溫炒過的河粉才散發(fā)出濃濃的米香味，而炒的過程又要注意火候的控制，
家庭制作可用【煎炒】的方式來制作，這樣的炒河粉鍋氣一樣夠。一次炒的量不能太多，要不然在炒的過程中河粉受熱難均勻，這樣炒出來的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量，更多炒河粉技巧請往下看。炒河粉制作方法【所需材料】：河粉500g、雞蛋兩個(gè)、綠豆芽少許、韭黃少許、香蔥、生抽、雞粉、老抽、食用油，
