蝦蟹面就是其中的一種，看這個名字就知道，是用蝦和蟹來一起煮的面條，而且這面還出乎意料的好吃喲。面條中加入食用堿正好是能夠解決面條因為高溫出現(xiàn)的一系列問題，用螃蟹煮面條可能大家都會覺得有點奇怪，但是國人食蟹的歷史悠久，在這幾千年的歷史中摸索和創(chuàng)造出一道道蟹菜，其中還真有用螃蟹來煮面條的。
1、用螃蟹來煮面條，怎么做更好吃？
用螃蟹煮面條可能大家都會覺得有點奇怪，但是國人食蟹的歷史悠久，在這幾千年的歷史中摸索和創(chuàng)造出一道道蟹菜，其中還真有用螃蟹來煮面條的。蝦蟹面就是其中的一種，看這個名字就知道，是用蝦和蟹來一起煮的面條，而且這面還出乎意料的好吃喲，要做這碗面條需要準備帶堿細面、生蟹粉、蝦仁（以太湖蝦仁為佳）、雞湯，需要的調(diào)味品有鹽、味精、胡椒、白酒、老姜榨汁、蔥花、大蒜葉、老抽、姜絲、醋、蠔油。
制作流程：第一步：將準備好的生蟹粉炒熟第二步：蝦仁過油撈出，再與蟹粉放在一起炒，炒的時候放入鹽、胡椒、白酒、姜汁、蔥花，作為澆頭備用第三步：制作面湯：湯汁是這道菜的關鍵，豬油、老抽加入雞湯，再加入少許的大蒜葉，（大蒜葉切碎放湯中香味更濃）第四步：將澆頭放一碟，姜絲放一碟，醋放一碟。這種吃法，蘇州叫做“過橋”第五步：大火煮水，水開后下面，將浮沫刮去，1分鐘之后將面條撈起來，放入湯碗中第六步：準備好的3個小碟根據(jù)個人需求適量放入碗中一道香噴噴的蝦蟹面就做好了，柔滑細面加上醇香的雞湯極為的誘人，加上噴香的蟹油裹著鮮蝦仁，紅湯甘美無比是典型的蘇州面條做法，
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食的制作是專業(yè)級別的，廣東的堿水面條的制作應該加多少食用堿合適呢？下面就看看我的專業(yè)解答。堿水面是什么？又有哪些特點？堿水面其實是面條制作類型中的一種，主要根據(jù)面條制作時所添加的輔料而定義的，而堿水面的制作中需要加入適量的食用堿，所以通常被稱作時堿水面，
類似這樣面條的定義其實還有，鹽堿面，鹽水面。而在大多數(shù)的情況下，堿水面的制作中都會搭配著食用鹽的添加，所以在大多數(shù)情況堿水面說的其實就是鹽堿面條的制作，而只有在少部分的堿水面可以不用到食用鹽，那就是用超高筋面粉制作的面條，因為超高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量十分的高，所以其筋度足夠讓制作的面條筋道，所以就可以不用加鹽了，
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下堿水面不僅在廣東有堿水面并非是廣東的特有的，很多具有地方特色的面食其實都是堿水面，例如：蘭州拉面，襄陽牛肉面，湖北熱干面，四川擔擔面，重慶小面，南京的皮肚面，上海陽春面，奉化牛肉面，杭州片兒面，安徽板面等等，而在廣東比較出名的堿水面那就要屬廣東的竹升面了。
從上面的一些比較具有代表性的特色堿水面可以看出，使用堿水面較多的地方大多數(shù)屬于南方，而在北方大多數(shù)是用鹽水面，其實這就和南北方的氣候地理條件有著一定的關系，因為北方的小麥產(chǎn)出的面粉總的來說要優(yōu)于南方的面粉，分享專業(yè)拉面知識，講解拉面專業(yè)技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面堿水面條為何多出現(xiàn)于南方的面館南方的面館用堿水面條而不用鹽水面條其實是有原因的，這就要和南方的氣候溫度有很大的關系。
而面條中加入食用堿正好是能夠解決面條因為高溫出現(xiàn)的一系列問題，這和堿在面條制作中的主要作用有很大關系。面條中加入食用堿的主要作用是：“塑形保條”1.堿具有“保護面條形狀的作用”.成品面條在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段時間再使用，那么就很容易受到高溫天氣的影響，因為面粉中的蛋白質(zhì)遇高溫會發(fā)生糊化現(xiàn)象，就會導致成品面條中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制這樣的面條的時候，面條就很容易發(fā)生再鍋中碎條，斷裂的情況發(fā)生，
而加入食用堿可以避免這種情況的發(fā)生。這也就是堿具有“保條”的作用個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法2.堿具有給面條“塑形’的作用.同樣是高溫天氣下，面條經(jīng)過放置一段時間，即使沒有出現(xiàn)“碎條”斷裂的情況，但是煮熟的面條常出現(xiàn)另一個問題，就是煮熟的面條沒有口感，外表軟糯甚至發(fā)黏，而食用堿可以增加面條的口感，這就是堿具有給面條“塑形”的作用。
