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1，清湯牛肉面的做法蘭州清湯牛肉面怎么做好

清湯牛肉面主料牛肉一斤輔料大蔥，切大段一根姜，拍散一塊鹽適量白胡椒粉少許香蔥花5-10棵香菜末5-10棵醋適量油潑辣子適量清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，放涼，切片！2. 另起一鍋水，燒開，下面，撈入大面碗！3. 面碗中加鹽，胡椒，肉片，蔥，香菜，油潑辣子，舀入仍然翻滾的牛肉湯，冉冉升起的熱去，同時帶出完美的香味！

健康功效牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血香菜：健胃、透疹、增強免疫力胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳食材用料刀切面400g牛肉400g相克食物香菜一根相克食物胡蘿卜半根相克食物大蒜適量相克食物蒜苔一根相克食物雞精少許白胡椒粉一點點小茴香10g煮牛肉料草果兩粒煮牛肉料姜兩片煮牛肉料鹽10g煮牛肉料香葉三片煮牛肉料八角一個煮牛肉料冰糖5粒煮牛肉料大蔥兩段煮牛肉料清湯牛肉面的做法1.刀切面準備好2.香菜洗干凈3.牛肉清水泡兩個小時去除血水，取干凈湯鍋加入大半鍋清水加入牛肉和煮牛肉料，煮1.5小時4.煮好的牛肉撈出備用5.刀切面煮熟過涼水備用6.蒜苔切小粒，大蒜切片，香菜切段，胡蘿卜切片，7.開火，炒鍋內添少許油，下去大蒜和蒜苔碎爆香，加入兩碗煮牛肉的湯，煮沸，加少許雞精，白胡椒粉調味8.取適量煮好的面擺入碗底9.牛肉，胡蘿卜香菜碼好10.澆上煮好的湯即可11.口感特別棒小貼士清湯是不放醬油類的有顏色的調味品，喜歡吃的可以根據口味調，牛肉一次多煮些，可以涼拌吃，可以蘸蒜醬吃，怎么吃都好吃

蘭州清湯牛肉面的做法主料牛肉一斤輔料大蔥，切大段一根姜，拍散一塊鹽適量白胡椒粉少許香蔥花5-10棵香菜末5-10棵醋適量油潑辣子適量清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，放涼，切片！2. 另起一鍋水，燒開，下面，撈入大面碗！3. 面碗中加鹽，胡椒，肉片，蔥，香菜，油潑辣子，舀入仍然翻滾的牛肉湯，冉冉升起的熱去，同時帶出完美的香味！

用料牛肉 2Kg 白蘿卜半根鹽適量蔥 2根姜 1小塊燉湯的香料適量水適量（充足）青蒜適量芫荽（香菜）適量蘭州清湯牛肉面的做法牛肉買回，洗凈，靜泡去除血水。備好燉湯的香料牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇清血沫。轉入砂煲，小火慢燉，直至牛肉軟爛。蘿卜切片，淡鹽水煮軟備用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，熱油潑香！面煮熟撈出，放牛肉片、蘿卜片，淋上牛肉湯，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油潑辣子調味。蘭州清湯牛肉面，大功告成！小貼士多牛肉湯，一定要大火催出血沫，把血沫撈干凈，轉入砂煲一定要添足水，不要中途加水，會影響原湯的香味。

清湯牛肉面的做法蘭州清湯牛肉面怎么做好

2，清湯牛肉面湯的配方是什么

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。　　制作方法　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。　　清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。　　油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

牛肉拉面的優劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞歸真，這“清”自然清香無比。也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實是天然無污染的。其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身

清湯牛肉面湯的配方是什么

3，蘭州清湯牛肉面的詳細做法

原料　　牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、蘿卜，面條。編輯本段做法　　1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。　　2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。3、來說說面條，心情好的時候，我會做手搟面。心情一般，我用面條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。　　來張面條機壓的面條4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。牛肉湯熬制做法:　　1.將牛腩洗凈用清水浸泡4小時,中間換幾次水,直到血水變清水為止(圖1) 　　2.將浸好的牛肉加上圖2調味料(調味料用紗步袋包住),放入高壓鍋內壓30分鐘(圖2) 　　3.撈出牛肉,倒出牛肉湯(用篩子過濾一下)(圖3,4) 　　以上牛肉湯已經熬成,可以根據自家分量分成若干份冷凍,用的時候取出一份解凍就行了. 牛肉面的做法:　　1.將撈出的牛肉切小塊(圖1) 　　2.取2個鍋,一個燒開水,一個注入牛肉湯(圖2,3) 　　2.開水鍋煮開后下面(圖4),煮熟后撈出,澆上牛肉湯,灑上牛肉,香菜,蔥末即可食用。.

正宗的蘭州牛肉面少之又少，記得我父親去西藏旅游時，沿途路過蘭州，吃上了一碗正宗的牛肉拉面，那是回味無窮。這個面講究的是一清二白三紅。湯清蘿卜白牛油紅湯料最重要，湯白，那是要用上等的蘭州牛肉的精華小火慢燉，不加任何調味料，熬出來的鮮，蘿卜用新鮮的白蘿卜，考驗刀功，薄如透明，牛油的紅，上為研究出來，牛肉，必須是全嫩的上等牛肉，煮的時候考驗火候，出差錯牛肉就會縮在一起，煮后切小粒，放入少許韭菜去腥，牛油可以放入少許辣椒油和胡椒調制，

主料:肉牦牛。　　配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。　　調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。　　牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。　　將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。　　牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。　　油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

取二片生菜葉洗凈。將鹵牛肉切片，四五片即可。面將熟時放入生菜，鹵牛肉片，加鹽，少許生抽，胡椒粉。最后放入香油和泡蘿卜。小貼士事先準備好鹵牛肉，面條等材料，早晨就不緊張了。這是清湯牛肉龍須面

蘭州清湯牛肉面的詳細做法