把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸菜腌制方法；工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。用料：東北大白菜、大粒鹽，水，做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些；2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，用熱水把大白菜在鍋里浸一下就可裝缸了；3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面，這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味，
酸菜的營養(yǎng)成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。最好吃的還是酸菜餡餃子；原料:酸菜半顆、五花肉350克，
植物油、醬油、鹽、味精、蔥、姜、生抽，海鮮醬油。做法；1、面粉中加一茶匙鹽，一個(gè)雞蛋，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟，2、把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。
3、把五花肉切成丁，剁碎，4、往肉餡里，放入植物油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦）。5、然后再放入，蔥花，姜末，味精，鹽，生抽，海鮮醬油再攪拌，最后放入酸菜拌勻，6、包餃子。7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋，
你好，我是西米，很高興為您回答這個(gè)問題！廣東雷州酸菜可以選用大白菜和包心芥菜來制作，但大多數(shù)的人選擇用包心芥菜，因?yàn)槌云饋淼目诟袝?huì)比大白菜的要好一點(diǎn)。那么接下來就開始制作，首先我們先準(zhǔn)備適量的包心芥菜，鹽，白開水，白糖（如果不喜歡吃甜的可以不放）和一個(gè)密封罐，（一般一斤芥菜用30g左右的鹽就夠了）第一步:我們先把芥菜清洗干凈，然后濾干水分備用第二步:準(zhǔn)備適量的白開水加入鹽，讓其化成鹽水（根據(jù)芥菜的量和密封罐大小而定）第三步:把芥菜分層的放入洗干凈的密封罐里，每放2層撒入少量的鹽，直至放完芥菜。
