和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實際上西昌腌漬蝦。當?shù)赜校瑳]吃過醉蝦，就等于沒到過邛海，醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”，吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。
謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，西昌醉蝦是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青蝦來進行醉制。這種蝦雖然個小，但肉厚皮薄，吃起來鮮甜爽口，當?shù)赜校瑳]吃過醉蝦，就等于沒到過邛海。而沒到過邛海，就等于沒去過西昌的說法，
醉蝦，在某種意義上是西昌最著名的一道菜了。將生猛的小青蝦撈起沖洗干凈，放入各種佐料拌制的鹵湯中，端上桌來，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴里動彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來了，好吃的不得了，很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什么？因為我沒有到過西昌，沒嘗過最正宗的醉蝦是什么味道。
所以我只能按照我所知道的做法來說了，當然，如果有當?shù)氐呐笥芽梢栽诤竺媪粞愿嬷Ｈ绻艺f的不對就懟死我，我保證虛心接受，1、選用鮮活的青殼小蝦，洗凈控干水分，最好剪去蝦槍蝦須，待用。2、調(diào)料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會放一點辣鮮露，花椒面，辣椒面，醬油，姜末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻，
3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。4、和廣東地區(qū)的醉蝦不同，西昌醉蝦實際上西昌腌漬蝦，酒占極少部分，甚至有時候不放酒。所以，我個人覺得，”醉“這個詞可能是當?shù)氐恼Z言習慣，因為西昌醉蝦的配方里酒的比例占得非常小，甚至沒有，5、第4條是我的推測，不知道對錯，哪位朋友知道的可以指出。寫在最后：也可能邛海的水質(zhì)好，所以生長的蝦好，
2、如何在家做醉蝦？
醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是并不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試，【家常醉蝦】醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個制作過程中也有一些需要注意的細節(jié)，下面我們來說說這個制作流程。
我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的，蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。
（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精得75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用，）等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。
（調(diào)味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了，然后把已經(jīng)“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以）最后要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。
