豉汁蒸排骨是廣東家常菜，酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜，廣東人在家里也經(jīng)常自己做。耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗里，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，姜沫也同樣適用，這樣更能激發(fā)出姜蒜的味道，并且不變色）【烹飪步驟】▼1、洗凈的排骨放入大碗里，放入調(diào)料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻腌制40分鐘入味▼2、腌制好的排骨裹上一層油炸粉，如下圖所示▼4、鍋里放寬油，油燒至六成熱，放入腌制好的排骨，小火慢炸，油要把排骨全部淹沒，才炸得均勻，炸到熟后，撈起裝盤，待稍涼再食用，不然很容易上火喲▼5、在表面撒點胡椒粉或椒鹽味道更佳喲。

1、蒜香排骨怎么做比較好吃呢，怎么做不會失去這個排骨的味道？

排骨主要是肉味和香味吧！而蒜香排骨不僅保留了排骨的味道，而且還增加了蒜味，非常的給力！大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一蒜香排骨是一道美味可口的上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美，具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。

蒜香炸排骨具體做法如下1、食材排骨1000克，砍斷洗凈待用配料：耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉（菊子姐姐和大家分享怎樣防止蒜蓉變色的方法，搗好的蒜泥放在碗里，撒點鹽，倒入適量熱水剛好泡到蒜蓉，姜沫也同樣適用，這樣更能激發(fā)出姜蒜的味道，并且不變色）【烹飪步驟】▼1、洗凈的排骨放入大碗里，放入調(diào)料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，鹽一起把排骨拌勻腌制40分鐘入味▼2、腌制好的排骨裹上一層油炸粉，如下圖所示▼4、鍋里放寬油，油燒至六成熱，放入腌制好的排骨，小火慢炸，油要把排骨全部淹沒，才炸得均勻，炸到熟后，撈起裝盤，待稍涼再食用，不然很容易上火喲▼5、在表面撒點胡椒粉或椒鹽味道更佳喲！【美味呈現(xiàn)】酥脆醬香，不容錯過！，

2、豉汁排骨怎么做最好吃？

豉汁蒸排骨是廣東家常菜，酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜，廣東人在家里也經(jīng)常自己做。但是80%的人自己做的時候總是沒有外面酒樓做的那么嫩滑，為什么呢？通常我們在家里自己做豉汁蒸排骨的時候總是把排骨洗洗干凈，把豆豉、鹽、油等調(diào)料拌一下，放鍋里蒸，結果吃得時候總是很大一盤湯汁和生筋肉糙，原因是，大多數(shù)的時候我們都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已經(jīng)排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。

今天給大家分享一下怎么樣才能做出香、嫩、滑的廣式豉汁蒸排骨！材料：1、鮮排骨1條2、豆豉1茶匙3、蒜末1/2茶匙4、蠔油1茶匙5、生抽1/2茶匙6、麻油少許7、生粉少許8、鹽少許做法：1、市場買回來的鮮排骨血水比較多，最好先用水泡洗幾次，每次5分鐘，泡洗4次，如果條件允許可以直接用水泡沖20分鐘，洗清大部分血水；血水本來會帶來腥臭味，所以盡可能去除；2、清洗泡好的排骨，瀝干水后放少許鹽和生粉混合攪拌腌制5分鐘，鹽不要放太多，因為后面的調(diào)料都是有咸味的，如果開始放多了鹽后面就會咸；另外生粉的作用主要是為了蒸煮過程中鎖住排骨里面的肉汁，同時讓肉更入味；3、調(diào)料：把材料2攪爛后混入材料3-6攪拌充分后與做法2中的排骨混合腌制10分鐘；4、準備好蒸鍋，并用大火讓水大滾，把腌制好的排骨入鍋蒸12-15分鐘，切記整個過程都要武火讓水大滾著，保證排骨第一時間熟透后鎖住肉汁；5、切記不能超過15分鐘，12-15分鐘一定要把排骨拿出來，超過時間排骨就開始排出肉汁，肉就變老不好吃了，

6、如果你想擺盤好看，可以放些辣椒絲、香菜和蔥花在上面，一來增加香味，而來可以增色。小貼士：1、清蒸的排骨千萬不要汆燙（廣州話叫焯水），否則就不夠鮮甜嫩滑；2、如果家里有不銹鋼卷口碟，可以用來蒸排骨，透熱更均勻；3、蒸排骨的時間要視乎自己家里蒸鍋的情況，但最長時間控制在15分鐘內(nèi)，如果你家里的蒸鍋非常傳汽而且致密性好，可以控制在10分鐘左右！。