不管哪種做法，炸茄子都是第一步，做出來的好不好吃，茄子炸的好不好都是很重要的一環(huán)。比如紅燒茄子、肉末茄子，魚香茄子，蒜泥茄子等等，首先來炸茄子有多種口味的做法，咸鮮口味可以調(diào)紅燒醬汁或肉末醬汁，酸甜口可以調(diào)魚香醬汁，夏天可以調(diào)蒜泥醬汁，茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個(gè)虛刀一個(gè)實(shí)刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可。

1、油炸茄子盒怎么做？

茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時(shí)候媽媽經(jīng)常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時(shí)候還做了煎茄盒，我當(dāng)時(shí)是在電餅鐺里面煎出來的，平時(shí)很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個(gè)是放入油鍋里炸，另一個(gè)是放在電餅鐺里煎，接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對(duì)你有所幫助。

首先準(zhǔn)備以下食材:茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，面粉，雞蛋，植物油，制作步驟:茄子最好是選用個(gè)頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對(duì)來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時(shí)候比較好往里放。茄子買回來以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個(gè)虛刀一個(gè)實(shí)刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以后，直接切成碎末放入餡料中即可，

韭菜要清洗干凈，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細(xì)越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細(xì)膩。豬肉最好是選擇瘦一些的里脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后繼續(xù)沖洗幾遍，清洗干凈放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個(gè)方向攪拌，腌制30分鐘入味，

腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉餡中繼續(xù)攪拌均勻，放上植物油，繼續(xù)攪拌，然后把餡料放入茄盒中夾好。把面粉放入一個(gè)盆中，磕入一個(gè)雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的面糊狀，炒鍋先預(yù)熱，然后倒入植物油，油熱了以后，就把茄盒放入面糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然后把茄盒滑入油鍋中。保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動(dòng)一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現(xiàn)金黃色就熟了，取出來以后放在篩子里控一下油就可以擺入盤中食用，

烹飪小提示:做茄盒一般會(huì)選用韭菜與豬肉來做，因?yàn)榇禾斓木虏?a href="/tag/98.html" target="_blank" class="infotextkey">最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃咸的，也可以在里面放一點(diǎn)小蝦皮。在制作面糊的時(shí)候一定要多放一點(diǎn)水，只要用筷子挑起來，稍微有點(diǎn)拉絲即可，不要面糊太厚，否則粘到茄子的表面會(huì)非常硬，非常厚的面糊是不好吃的，我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個(gè)月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績(jī)，積累粉絲6800人，感謝大家對(duì)鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！。

2、炸茄子調(diào)什么醬好吃？

首先來說，炸茄子有多種口味的做法，比如紅燒茄子、肉末茄子，魚香茄子，蒜泥茄子等等。每種做法的醬汁都有不同的特點(diǎn)和口味，所以要說哪種好吃還是要根據(jù)自己的口味偏好來選擇，咸鮮口味可以調(diào)紅燒醬汁或肉末醬汁，酸甜口可以調(diào)魚香醬汁，夏天可以調(diào)蒜泥醬汁。不管哪種做法，炸茄子都是第一步，做出來的好不好吃，茄子炸的好不好都是很重要的一環(huán)，

1、先把茄子清洗干凈，根據(jù)需求切塊或丁或條。2、切好后，茄子表面拍上薄薄的干淀粉，以淀粉吸干茄子表面的水分為宜，茄子拍干淀粉一是可以鎖住茄子水分，二是炸出的茄子外酥里嫩，3、鍋中加寬油，大火至6成油溫轉(zhuǎn)小火依次下入茄子，下完之后不要著急翻動(dòng)，轉(zhuǎn)大火炸至定型后輕輕晃動(dòng)油鍋防止粘連，一直大火炸至金黃撈出控油即可。

若喜歡紅燒茄子，就用蔥蒜片熗鍋，然后加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、水淀粉調(diào)成紅燒醬汁，若喜歡酸甜口，就用蔥蒜片干辣椒熗鍋，然后加豆瓣醬、番茄醬、生抽、米醋、白糖、水淀粉調(diào)成魚香醬汁。若喜歡涼爽的蒜香味，就用蒜泥、生抽、香醋、食鹽、香油調(diào)成蒜香醬汁，若想吃肉末茄子，可以蔥姜蒜熗鍋，加肉末炒香，加料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽做成肉末醬汁。